[冬季] Tarte Normande 蘋果塔 @ macaron 的餐盤筆記

[冬季] Tarte Normande 蘋果塔

雖然蘋果在台灣是一年四季都有的平民水果,可是台灣當季蘋果的美味真的不嚐嚐看不行.

前一陣子到了果菜市場,發現每一攤都有在賣一種[蜜蘋果],外觀不是很亮眼,甚至可以說是有一些醜,但價格可不便宜,一斤少說100元,macaron試吃之後,才發現,這貴的真有道理!! 又脆又甜,帶有點微酸的滋味,讓macaron立刻掏錢買下了6顆中型的蜜蘋果,另外又買了幾顆比手掌還要小的[迷你青蘋果].

說到簡單的蘋果甜點,macaron只想到這一款,不用費心的製作派皮,使用成功率極高的[塔皮]製作,在加上之前布魯耶爾洋梨塔(Tarte Bourdaloue)裡面使用的杏仁卡式達就完成了.

[塔](只使用半量)
低粉---------300克
奶油---------150
糖粉--------150
蛋黃---------3個
(水-----------2大匙)

----->以重石壓烤,180度烤30分鐘

(排蘋果越多越好)

[杏仁卡式達](也只用半量)
杏仁粉-----------50克
糖粉-------50克
奶油--------50克
蛋----------1個
焦糖蘋果的汁液-------5CC

---->依序混何均勻,靜置30分鐘

焦糖蘋果.......適量
(蘋果與糖和少許奶油慢慢煎煮,到滿意的顏色與軟度後關火,並且沥乾蘋果)

放上上面的材料,以180度烤30分鐘,取出後在上面淋上適量的白蘭地(如果有蘋果白蘭地更好)