濃濃的~反烤式蘋果起士蛋糕 @ macaron 的餐盤筆記

濃濃的~反烤式蘋果起士蛋糕

不同於之前的蘋果起士蛋糕,這一次做的蘋果起士蛋糕蘋果更多,而且更加香濃美味,本來想要做法式蘋果塔(tarte tatin)的蘋果拿來做起士蛋糕,外觀漂亮,而且在操作上也簡易需多.

難得全家一起吃蛋糕,卻是在晚上將近11點的時候....macaron吃完馬上刷牙,連坐也不敢坐,就在家裡繞來繞去,惟恐起士與蘋果為macaron肚子上的游泳圈再加一圈.....

材料:
蘋果(切成梳子狀8塊)
糖
檸檬汁
萊姆葡萄乾
肉桂
(作法之前就已經寫過了)

[起士蛋糕]
低脂奶油起士抹醬........310克
牛奶.....................20ml
糖....................50
蛋黃....................2個
蛋白....................2個+糖......20克
玉米粉...............1大匙
檸檬汁................2/3大匙

1.起士抹醬+糖打軟,依序加入檸檬汁.玉米粉.牛奶每加一樣都要確實拌勻

2.蛋白打發,糖分3次加入,分次加入(1)中輕輕拌勻

3.在模具中鋪上已煮好的蘋果,將起士蛋糕麵糊倒上

4.隔水蒸烤170度50-60分鐘

5.取出,冷卻後連模入冰箱,30分鐘後取出倒扣

(餅皮) [若不是做反烤起士蛋糕時用]
餅干屑...............50克
融化奶油..............25克

下次水要記得歷乾再烤,不過切成1/8片的蘋果雖然煮的時間要比較久一些,可是厚厚的口感真棒,咬下去還有酸甜冰涼的果汁冒出,這一次的起士麵糊調的稍微濃一些,沒有原味優格(酸奶油)或是鮮奶油來增加份量,而是以低脂的奶油抹醬來製作,在脂肪含量上明顯健康許多~

這一種蛋糕的蘋果才是主角,如果比較喜歡吃起士蛋糕的,也可以這樣做~