macaron 的餐盤筆記

[食譜]試用千總果醬~奶油達克瓦茲(dacquoises)
macaron很喜歡[吃]果醬,對macaron而言,直接吃果醬的時候比用來擦麵包還多.
前幾天幸運的,從果醬進口商[口袋農場]取得幾瓶[千總]的無添加果醬,分別是:荒川產白桃.青森產紅玉蘋果,長野杏桃最後是頂級草苺醬四種.


四瓶果醬各有各的特色,精緻的玻璃瓶中滿滿的果肉與些許糖漿,感覺將果膠的使用量減到最低,這一瓶裡頭裝的不是果醬,而是糖煮水果的感覺~~ 就算是直接拿來當做糕點的一部份材料都沒有問題~

macaron這次用的是[頂級草莓]與[青森紅玉蘋果]這兩款果粒明顯,兼具酸味與甜味的這兩款果醬作為奶油夾心,用蛋白與杏仁粉製作而成的法式半生菓子,[dacquoises]夾起製作而成.
一口咬下時,中間微軟略黏的dacquoises滿滿的杏仁香飄散在口中,等到中心滑潤的奶油餡與微酸微甜的果香與杏仁融合,最後再啜上一口熱茶,美妙的下午茶小點心.

材料(約直徑4公分小型塔模20個份)
蛋白100克
砂糖25克
1.蛋白加糖打發

杏仁粉75克
糖粉75克
低筋麵粉10克

2.篩入打發的蛋白中,小心拌勻
3.將蛋白麵糊倒入圓形塔模中,抹平
4.在上方篩上糖粉(份量外)
5.表層的糖粉溶掉後,再篩上第二層
6.以170度烤35分鐘 
 


奶油餡
草莓/紅玉蘋果果醬20克
無鹽奶油(回室溫)10克
(拌勻,在達克瓦茲沒有粉的那一面塗上少許的奶油果醬,完成)

蘋果奶油夾餡

直接夾入果醬也相當美味,不過蛋白餅本身偏甜,所以已奶油餡的方式作為夾餡會更容易入口,這次的半生菓子,請冷藏保存~