macaron 的餐盤筆記

[甜點]蛋糕名店聚集平台--Patissieria@新宿高島屋

如果你是甜齒一族,你一定不能不到新宿高島屋,Patissieria聚集了多家蛋糕店,每一家推出幾品特色蛋糕,想要選購的人,只需拿起在一旁的菜單名條,在一旁的編號上附註數量,拿給店員小姐結帳就好,多種蛋糕排在閃閃發光的玻璃櫃裡,macaron看得眼睛都花啦~

パティスリー ラ･ヴィ･ドゥース la vie douce　堀江 新 的經典作品　ラ･ヴィバッ.カス,曾在法國大賽中得獎的作品,以巧克力與香橙的搭配做成的蛋糕.

最底層為酥脆的塔皮,上層是巧克力與焦糖堅果所製成的幕斯,中間一片濕潤的杏仁海綿蛋糕,最後再來一層香橙利口酒(古蘭馬力聶)風味的甘那許與香味主角~~糖煮香橙醬....

香橙醬果粒感十足,微苦的風味與利口酒的香氣衝制在以巧克力為基體的蛋糕裡,中間的海綿蛋糕口感濕潤,漂亮的相容在這有點大人氣息的作品中,可以了解為何這外表樸素的蛋糕為何會得獎.

パティスリー プラネッツ planetes 山本 光二 的作品--フレジエ

雖然是很八股的法是草莓蛋糕,不過艷紅碩大的草莓立在櫥窗中,很難不去注意到他,現在日本還算是草莓的尾端產季,是以macaron這次嘗到的草莓結實多汁而甜美,上層的杏仁海綿蛋糕體拍打上適量的糖液,甜美而濕潤,不知道師傅是不是有用性人利口酒調製糖液?? 蛋糕吃起來居然有一股南杏的香味,讓macaron頗意外,中間的慕斯林奶油入口即融,不過macaron還是比較期待裡頭填的是滑郁的卡士達醬....XD 也許是因為用了穆斯林奶油餡才能把蛋糕漂亮的撐起來吧.

ノリエットNoliette（永井 紀之）的作品,新宿高島屋限定的 クレモナ

宛若纖細的玻璃一般,糖漬檸檬片架在豔紅的覆盆子上頭,白色的蛋糕上甩上兩條黃色的糖漿,光論外型就相當令人喜愛.

白色的部分為雷亞乳酪慕斯,淡淡的檸檬酸味與奶油乳酪的濃厚口感清爽而滑順,裡頭的蛋糕體則是烤乳酪蛋糕,濕潤蓬鬆,乳酪蛋糕的兩種口感呈現,簡單而美味.

高島屋這種形式的蛋糕店聚集平台真的讓人印象深刻,也讓人感觸很深,當然,不用跑個大老遠就可以一次購足心目中名店的作品,店家的知名度也會跟著提升,只是看到眾家精心製作的糕點被擺成如同超級市場的冷凍商品時還是會有點令人難過,有說明,有拗口的法文名稱,可是當客人在選擇時,這些都只是印在點菜單上的代號而已,統一裝在定制的白色塑膠袋中,只去了購買蛋糕的同時收集電家獨特包裝盒(袋)子的樂趣,不同的店家裝在一個紙盒裡,老實說不用心去記,這是哪一家的蛋糕,特色在哪哩,根本不會記得.....

統一販賣的好處固然是有,只是,在macaron看來,失去的更多.

以上