macaron 的餐盤筆記

苦啊~流下喜悅的眼淚..抹茶紅豆天使蛋糕

從上次macaron做抹茶紅豆重奶油蛋糕後,macaron便很少再用抹茶粉了,但,蒐購食材的魔手卻一直沒停過,想要再更好的抹茶粉~~據附近的大娘所述,專用的抹茶粉很苦,用一些些就很有味道了

終於,讓macaron在市民大道附近的咖啡烘焙店買到了一包專用的抹茶粉,而且比起在一般蛋糕材料店買的抹茶粉便宜多多啦~~(有一種賺到的感覺~~)

不過,店員不大確定的用語讓macaron在打開嚐味道之前都相當不安,[不會又買錯了吧??] 直到扯開金色的外包裝,用舌尖小小的試了一口:[我的媽呀~~真他OOXX的苦!!]  就是這一種抹茶粉!!
於是乎,MACARON雖然苦到猛灌甜水,可是卻流下喜悅的眼淚....這一種粉做起來一定更夠味啊~~

這一次,MACARON很奢侈的用了兩種紅豆,做了一個很"不黑心商人"的蛋糕

材料:(一個天使模)

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[草莓祭] Fraisier 法式草莓蛋糕


終於在街上的水果攤裡出現一堆散發著光芒的草莓啦!!

雖然都還不是很大粒,可是小而巧的外型十分的完整,最適合當蛋糕的靈魂[頂端上的草莓]了!!

每年一看到草莓出來,macaron總是會說: [今年一定要用新鮮的草莓,做一個頂及奢侈的草莓蛋糕!! ] 然而,每一年總是因為太多的理由,從來都沒有達成過這一個願望.....

今年,macaron不給自己任何拖延的理由,立刻向水果攤老闆[殺]了兩盒草莓回來.

材料:18公分的方形慕斯糢一個
[蛋糕體]

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[聖誕蛋糕] 與同學分享~聖誕木柴蛋糕

    聖誕節終於來了! macaron的好朋友們早在11月底的時候,就呼朋引伴的想要在難得的佳節中,舉辦一個小小的活動~[交換禮物~] 10幾個平時便相當要好的同學:
1.必須要在當天帶來自己所準備的禮物, 
2.不能夠有性別之分, 
3.有鑑於前幾年發生的事情......
大家的禮物不要花錢,以至於送給別人還是丟在一旁當@@,
所以今年又加了一條新規定~~ 禮物必需要價值100左右!!

macaron到了將換禮物的前幾天都還沒決定要準備什麼,是要耐放的薑餅屋好?還是....?
忽然想到了,macaron在日本修業的時候,曾經操作過一種神奇的蛋糕,不畏常溫,更不畏冷凍的超級蛋糕-----BUCHE DE NOEL AU CAFE換句話說,就是咖啡聖誕木柴蛋糕

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[聖誕蛋糕]   榛果古典栗子巧克力蛋糕

如果賣的話,絕對會大大虧本的蛋糕....

macaron今年聖誕決定做蛋糕了,一如往常的在材料櫃中東找找西找找,沒事又開始翻各式各樣的食譜,macaron終於做出了第一號聖誕蛋糕....

名子很長,不過就像他的名稱一般,這個蛋糕也相當有料......置於味道,macaron不是很愛吃巧克力,不過,還是要說一聲,太好吃了吧??


古典巧克力蛋糕本身便以濃厚又不會過於硬實甜膩的口感著稱,調和了可可粉與巧克力,使蛋糕無論口感或是味道都更有深度,在自然冷卻後,蛋糕的中間會出現裂痕,旁邊則會呈現優美的弧度.


剛出爐的蛋糕散發著濃郁的可可亞味,外脆內鬆軟,中心還有一些濕潤,如果你愛吃巧克力,那這一款蛋糕將會給你味覺上的絕對滿足!!

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大紅豆與花豆?抹茶奶油蛋糕

MACARON其實不討厭吃抹茶,只是因為家裡喜愛這一種[加味甜點]的人實在太少,所以MACARON遲遲沒有開工製作,在一次全家出遊city super的時候,macaron趁促銷買了一包抹茶粉...然後,每天看著它傻笑,前幾天,到大潤發買了一堆甜點的基本食材無意間在冷藏櫃看到了蜜漬的紅豆.花生.八寶豆...等豆花配料,算一算經費還有剩,便決定買一包回去試試看....

問題來了,抹然是配紅豆的,小紅豆吃不出東西所以首先刪去,怎麼不見大紅豆呢??  嗯....有一個外貿長的還頗像的東西,可是,他標的是花豆啊......macaron一站就站了將近五分鐘,不斷的考慮是否要買這一個可能可以代替大紅豆的食材,....[也許做出來味道會很怪....那就可惜了....怎麼辦啊~~]Macaron內心實再掙扎.....最後還是買了....

回家打開試吃後發現,這個豆子味道真的可以代替大紅豆耶~~
高興的macaron立刻向macaron報告這一向得意的新發現,結果.....只見Macaron媽很鄙視的說;[花豆本來就是大紅豆啊....]  

>///////////////////<


這一款蛋糕也可以用小紅豆,可是macaron認為用大紅豆才吃的到東西喔~~看起來也比較實在!!

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令人驚喜的金色葉子~冰淇淋布丁蛋糕

昨天一天沒上網,今天一開機就看見一片金葉子飄到macaron的餐盤筆記中,看了一下留言,原來macaron被某位好心人推荐作金卡會員一個月!!!

可以作金卡會員固然高興,雖然只有為期一個月,可是macaron更高興的是居然有人認識這個網誌,並且願意將機會分給macaron!! 

這一位匿名的好心人士誰macaron無從得知,只是真的謝謝你~~可以的話,告訴macaron您是誰吧~~><

問題來了.....金卡會員有什麼功能啊....??(電腦+資訊白痴macaron提問中....) =0=


這一盒法國冰淇淋是在大潤發買回來的,最平常的香草口味,一盒好像是59元??有一點忘記了,一公升裝,算是滿划算的吧??

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初次挑戰!! 戚風蛋糕

macaron一直很佩服能夠做出完美戚風蛋糕的人,因為macaron自己不會做,所以,在這一次日本關西行程中,一但在麵包店,或是咖啡廳看到這一道蛋糕,macaron一定會點來嚐一嚐.

在macaron的食譜櫃中,每一本書幾乎都將戚風蛋糕列在[簡單]或是[新手也能挑戰]的行列中

戚風蛋糕熱量在眾蛋糕中算是極低的,以沙拉油代替奶油,相對的口味也清淡很多,最重要的是藉由打發的蛋白,將整個蛋糕撐起來

蛋糕體本身相當的細緻,質量輕巧,在看過數本食譜後,macaron在腦海中不斷的模擬,最後終於決定自己做做看啦~


鏘鏘鏘~~在180度的烤箱中考35分鐘後,macaron第一個戚風蛋糕終於出爐了,製作過程上大致如同腦中模擬的,什麼大問題,只是在麵糊的份量上,因為macaron家裡只有超小的戚風蛋糕模,直徑頂多11公分,在份量上,實際的麵糊當然大大的超過,搞的macaron措手不及,只好隨便抓一個方形模到進去,又怕蛋白消泡太嚴重,沒在桌面上敲太多下就扔進烤箱中,所以表面有一些小洞....不過外型看起來也還可以啦~

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[午茶時間] 鬆軟的杏桃蛋糕

好久沒有在家做甜點啦~



這次macaron首度將機器封印,在分蛋法須打發蛋白的時候全部都用手打,還好小小的打蛋器也相當配合的幫macaron將蛋白打起來,macaron更是學電視,將鋼盆高舉過頭倒過來,好險沒有掛彩.....

本來依照配方,麵糊的量剛剛好是一個芙蘭模,只是macaron家裡偏偏就沒有這樣的模型,只好另找代替品,很久以前就買了天使蛋糕的中空圓形模,心血來潮的將他挖出來用,沒想到剛剛好.


看著蛋糕在烤箱中慢慢長大的樣子,欣喜之情真是難以描述...

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[午茶時間] Madeleine 瑪德蓮

瑪德蓮,一個家喻戶曉的法國貝殼,源自於洛林地區,特別的貝殼形狀為其一大特色.

在1730年的法國,一位美食王--史塔尼斯拉斯.勒斯勒斯基,一如往常的邀請著重要的賓客享用著美食,在宴會舉行之時,負責甜點製作的師父與主廚發生了爭執,一氣之下居然轉身就走,一位年輕的女侍Madeleine,擔心美食王的宴會因為這樣砸鍋,使主人顏面掃地,於是自告奮勇,將自己家鄉的點心端到了賓客的面前,金黃噴香的瑪德蓮,感動了每一位賓客的味蕾,使美食王的地位更上一層樓,原本沒有名字的鄉土點心,也因為這一件事,被命名為Madeleine.

因為貝殼模具實在難以清洗,macaron這一次就偷懶,只用小蛋糕的模具,味道依然可口~


材料:
檸檬皮屑------1顆
蛋-----------3個
低筋麵粉----200克

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[感恩] 來自好友母親的黑糖麵包 + 舊食譜新照片~ 濃濃的~巧克力蛋糕

在星期一,好友 魏玉 早在前一天的msn上,就告訴macaron會有一個來自母親的小禮物~害macaron期待了好久><

等啊等,到了下午總算讓macaron盼到了這份用兩包紙袋裝著的神秘小點心...一袋飄著股黑糖香味的紙袋,小心的揭開來,黝黑的兩個方塊並排在一起,乍看之下,外型頗像厚實的豆乾,愣了半天想著--[太厲害了,連豆干都自己做,可是,是黑糖豆乾嗎...] 
一邊抓起一小塊,過輕的質量讓macaron馬上知道,這不是豆干...

油亮亮的外表,與層層疊疊的麵包,飄散著一股輕柔濃郁的黑糖香味,[這是用作饅頭的做法作成的]聽著衛浴的解釋,一邊撕一小塊放入口中,雖然因為已經冷掉的關係,不如熱饅頭般有彈性,可是鬆軟的質地,與適中的黑糖香味與甜味,讓Macaron一口接一口,慶幸著拿到這麼好的點心之於,也謝謝魏玉媽媽的愛心,與吃過無數個是作品的魏玉...讓macaron吃在嘴裡甜在心理~

這個是2005年的舊食譜,現在macaron又再做了一次,重新拍了照片,大家就將就著看一下吧!

忘記在哪一個網站看到的食譜...做法簡單.而且材料和成品口感紮實濃郁的令人驚訝~ 更重要的是.它可以算是全素的蛋糕喔!

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[午茶時間] 果醬蛋糕

連續好幾週macaron教的都是比較簡單的餅乾作法,看的都有一些煩啦~所以這一次,稍微精緻一些,可是作法一樣易懂,只是端出去的感覺完全不一樣喔~

這一次必備的工具是星型擠花袋,如果沒有.....比較可惜,雖然都做的成,可是就是少了那麼一點美感啊...


材料:成品約50個直徑3公分的小型杯子

奶油-------340克
糖---------160克
蛋--------3個
低筋麵粉-------400克

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[午茶時間]  媽媽的味道－－家庭蛋糕

當你嘴巴纏的不得了，卻早吃膩了外面咖啡店所販賣的艷麗蛋糕，雖然美味，但是甜膩的人工香料，也許是讓人一吃就忘的慕思蛋糕，早已將你的舌頭麻痹。

家庭蛋糕，一道充滿ｍａｃａｒｏｎ母親手工樸實的簡單美味。從小吃到大，味道依然迷人，隨著整個烤排出爐，熱氣帶著奶油的香氣撲鼻而來，外表毫不起眼的家庭蛋糕，吃起來鬆軟中帶有緊實的口感，充滿著素材原味的糕點，是ｍａｃａｒｏｎ家中最常出現的蛋糕之ㄧ。

其實家庭蛋糕，不但製作時間短，材料的使用也相當的基本，讓你能夠輕易的品嚐到－－［溫暖與杏福的滋味］。

讓大家久等了~macaron現在就補文~~

材料:(可以切成5*5公分的小方塊50塊)

奶油------250克

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chocolate banana cake香蕉巧克力蛋糕

自從在小V家看到香蕉蛋糕後.macaron忽然燃起了一股想要做香蕉系列產品的欲望.在朋友生日+忽然見到便宜香蕉的情況下.又想到.家中前一陣子好像還有日系的Hotcake mix粉. 也可以加以利用..macaron的笨腦袋開始構思ㄧ道又ㄧ道...簡單又符合冬天的甜點.在眾多甜點的草圖中.要如何決定呢?當晚上8點的鐘聲響起.腦中便自動篩選出這ㄧ份食譜了..

              
材料:
Hotcake mix---------120克
蛋----------2顆
糖-----------30克
可可粉------------25克
奶油-----------60克
香蕉------------小的4-5根(隨意)
泡打粉----------1/3小匙

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[食慾之秋]---蜂蜜蕃薯蛋糕

秋天----十月了.氣溫並不因為月份而下降.想要知秋.非要靠當季的新鮮食材來體驗了.日前mavaron媽蒸了一條蕃薯.macaron一吃 [甜阿~~!]充滿蕃薯的香氣.纖維更是少到不行.如果用來做甜點一定很夠味.想歸想.但懶惰的macaron卻遲遲沒有動作.直到昨天.一位macaron很喜歡的老師將要回到日本去.[一定要做一些東西給他做回憶才行!]於是乎.這一道醞釀許久的味道終於得以出世了.....

材料:

奶油.........50克                                 

砂糖..........55克

蛋...............1顆

低粉.........100克

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