macaron 的餐盤筆記

寒冬必嚐! 熔岩巧克力蛋糕

今天macaron看新聞 , 最近天氣已經冷到連大星星都要喝薑湯....淡水只有9點多度 .

macaron早上漏接了一通電話 , 原來是好友想要詢問星巴克的蛋糕哪一種最好吃?? 其實工廠做的蛋糕品質都差不多 , 如果真要說的話 , 之前有一種熔岩巧克力蛋糕怕是品質最穩定 , 口味接受度最高的一種, 這一種蛋糕並不難做 , 最重要的不外乎是在於選擇品質好的巧克力 , 接下來 , 也是難度較高的部份.....烤箱的火侯溫度控制.


熔岩巧克力蛋糕, 光聽名稱就可以很清楚的知道這一款巧克力蛋糕的特色與美味所在 , 其實他的正式名稱是..[Fondant chocolat]溶化的巧克力,也有書翻譯成[丰當巧克力蛋糕]就是了.


微有熱熱的品嘗才可以吃到重點所在 , 一切開 , 濕潤鬆軟的巧克力蛋糕中心緩緩流出如岩漿般的巧克力醬. 放進嘴中 , 不得了! 溫熱的巧克力蛋糕濃厚濕軟 ,不時夾著稠稠的巧克力醬 .......冬天吃最好了啦!

作法:(6-7個布丁模)

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macaron 新年手感風燒菓子禮盒

新年不知道為什麼都要送禮? macaron看到每一家7-11都在本來就已經不大的店面中 , 硬是堆上了好幾堆各樣價位的禮盒 , 深深感到不解..... 無論如何~ 這一種大人的風氣也多多少少影響到macaron~ 奉家裡大人之命, macaron必須要設計出多個燒菓子禮盒.



既然要玩,就要玩大的~ macaron在小小的牛皮紙盒裡,塞滿了最可以代表心意的好貨~


有沒有看到很多之前macaron自製的好貨啊??

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一年只有2條!?  超限定頂級栗子蛋糕

這是macaron最新研發出來的蛋糕 , 但就算是macaron自己家, 一年也只能吃到三次剛出爐的栗子蛋糕....

原因在於,這一個蛋糕的必要材料----栗子糖漿實在是太稀少了, macaron在之前就已經介紹過自家製的[糖漬栗子]有多麼的耗費時間對吧?? 這一次的材料,就是在糖漬栗子耗費一個星期的熬煮之後, 留下來的煮汁.  已經吸收了栗子的特有溫厚甜味, 這一種糖漿實在太美味了.



一年頂多煮三次栗子,所以只有三次機會可以取得煮汁....限定的原因就在這裡.

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快速的杏仁小蛋糕~ pomponnertte

2008的開始第二天 , macaron和macaron妹一致感嘆道: [ 2007年實在特別短.....不知不覺就過去了.]

這一次的法式小蛋糕 , 簡單又好看 , 變化也實在多多 , 只要掌握幾種要點,任誰都可以做出來~ 天氣這麼冷 , 泡一杯熱到有點燙嘴的紅茶配著一起吃, 窩再桌子旁邊就是一種享受啦!


做了三種口味:

伯爵紅茶/原味/巧克力

蛋白.......4個

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[聖誕蛋糕] 綠色聖誕.抹茶豆乳蛋糕

很和風的搭配 , 紅豆與抹茶 , 呈現綠色的手指餅乾蛋糕 , 漂亮的裹住中間的豆乳卡式達醬 , 外觀呈現直立狀的綠色蛋糕 , 是macaron為了macaron不能吃鮮奶油的親戚製作的 , 整體調味不會很甜 , 所以用市販的蜜漬紅豆粒當作夾層 , 有集中甜味的作用.


綠色的蛋糕很有聖誕節的感覺 , 無論是現在或是在初春的時候都適合享用.

材料:
蛋糕體
蛋黃..........3個
砂糖.............90克
蛋白...............3個
低粉.............90克+抹茶粉..........2大匙

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[冬季]如天使般的柔軟.
                ---柚子橘乾戚風蛋糕

冬天到了,冰箱裡面會不會發現在之前,因為一時的衝動而買下來的巨大柚子茶呢??

雖然天氣冷的時候沖泡來喝是一種享受沒錯,可是難道只有一種食用方式嗎??
(MACARON這一種激進的[甜齒]一族不算喔~~MACARON可是會直接挖起來當點心吃的說....)



鏘鏘鏘~鏘~~~MACARON把它拿來做戚風蛋糕了~! 如果只用柚子醬的話,雖然香味清新,可是在切面上精采度略嫌不足,所以MACARON又添加了一些些的橘乾做搭配,不單單是味道,連視覺上都會變的更好呢~!

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不要鮮奶油! 卡式達 黑森林蛋糕

macaron爸前幾天生日了，ｍａｃａｒｏｎ理所當然的要做一個蛋糕送給父親，不過，因為這個蛋糕是要大家一起吃的，所以當然要在諸多喜好上面做考量～　

１　ｍａｃａｒｏｎ爸喜歡巧克力，而ｍａｃａｒｏｎ媽與妹都很不喜歡，所以不能太過濃郁
（水果還是慕思蛋糕。。。。都很棒）

可是問題來了，當天要吃蛋糕的還有ｍａｃａｒｏｎ的祖母，［不能吃任何沒煮過的鮮奶油］

２　黑森林蛋糕看起來是一個不錯的選擇，既有微酸的黑櫻桃，又有香甜的酒味。。。。但是，外層呢？？如何裝飾？

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[萬聖節] 成本低低~南瓜蒙布朗

　　今天在日本節目台發現了一個很矛盾的現象，前一台在撥演如何發現丈夫外遇並且離婚，後一台在撥演恩愛夫妻的旅遊節目，看那一對恩愛夫妻的感覺，還不如前一台外遇的演員演的自然，表面與內在實質相互交替的兩台節目，讓ｍａｃａｒｏｎ左右為難，實在是沒有東西好看，可是無論看哪一台都很便扭，最後，ｍａｃａｒｏｎ只好換到很［純真？］的ｙｏｙｏ卡通台。。。。

。。。。。。。。。

macaron之前做了栗子的標準蒙布朗，雖然味道很好，不過終究是奢侈品，因為栗子還是比較高檔費工的食材，除非自己買生栗子回來加工，畢竟那相當費事，老實說ｍａｃａｒｏｎ並不推薦大家自己做，除非你真的閑到發慌，那ｍａｃａｒｏｎ沒話說。

萬聖節的主角南瓜，其實很好用呢～　成本也低很多，如果吃不慣南瓜的蔬菜味，在裡面和一點地瓜增添一些香氣也是不錯的。



材料為:

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[秋天] 超級下酒?手指蛋糕&栗子蒙布朗

macaron某天烤了一盤手指蛋糕,其實這一種蛋糕就是用來鋪再[提拉米蘇]中間的那一種,自己做就可以了,不算是太難,如果家裡有手提式攪拌器的人會更好做,macaron那天吃飽飯沒事做,來練一練手臂.

重點是macaron爸與macaron媽當天突然想要喝點小酒的時候,正好趕上蛋糕出爐的時間,macaron東搖搖西晃晃,放下蛋糕就回頭收拾廚房,等到收拾完出來,兩盤變一盤,還是稀稀落落的那一種,超級下酒的蛋糕.....是因為很涮嘴嗎?? 其實如果有香檳,這一種配法還是不錯的.



材料:
蛋黃......3個
糖.......90克
蛋白......3個
低粉.......90克

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[回憶] ㄧ口就幸福滿滿. 重奶油水果蛋糕

終於到十月了,為了12月的道來,macaron開始醃漬了屬於自家的酒漬水果.



macaron小時候,macaron媽最常做的就是水果蛋糕,因為當時的水果乾取得不易,macaron媽就會用大量的萊姆葡萄與糖煮蘋果,和在主體為牛油.糖.蛋.麵粉的磅蛋糕裡(pound cake),烤模有時候為傳統的船型烤模,有時候則是直接用烤盤來考,這一種蛋糕烘焙的時間長,大約40-60分鐘,等待他考好出爐的時間可真難熬,為了表面漂亮的焦色,macaron家裡到處都充斥著牛油與麵粉的香甜氣味,躲都沒地方躲....真的是不小的煎熬.


巴巴的守在烤箱前, [ 叮~! ] 漂亮的褐色,躲過剛出爐的鐵盤,堅守的陣地轉移到餐桌前,因為太燙還不動刀,macaron伸出手指,東挖挖,西摳摳,就是要扒著還殘留在烘焙紙上,已經烤到乾硬的部份,那裡的味道吃起來特別香.


看著macaron媽切開蛋糕的瞬間,總是有著驚喜,滿滿的餡料,混著鬆厚的蛋糕體,雖然這一種蛋糕放一會後味道融合才好吃,不過沒耐性的macaron一把就抓起來啃了,溫溫的蛋糕送進嘴裡,奶油的香,萊姆葡萄的微醺氣味,煮蘋果的甜潤,混合在一起,macaron忍不住又再抓了一塊.

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只是[糕]!? 全素豆渣巧克力蛋糕

豆渣甜點再來一波！！這一次是濃濃的巧克力蛋糕！

這一天macaron又很欣奮的將新產品拿給好友們分享，好友sunny拿起包著黑麻麻巧克力蛋糕的塑膠袋，一邊聽macaron替這很不起眼的新產品解說：

［跟你說喔～這個蛋糕加了大量的豆渣，很少量的麵粉，寒天，完全無油，也無蛋喔～～]

sunny：［所以，這是巧克力糕？］

ｍａｃａｒｏｎ：［。。。。。。。］隨便你怎麼說都好。。

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走路的姿勢?? 豆渣抹茶杯子鬆糕

macaron最近發現,macaron的鞋子兩隻腳都有向外傾斜的趨勢,而且還頗嚴重,怎樣的向外斜法?? 也就是說,macaron的右腳鞋底是左邊高右邊低,左腳則是右邊高左邊低, 誇張的程度到,連偶而逛街走在後面的macaron妹都可以輕易的看的出來.

這可怎麼辦啊?? 到時候會不會走出一個o型腿.... 乾脆兩隻鞋子換邊穿好了...給他平衡一下,省的再花錢去買鞋...順便矯正,不過會摔死就是了.
............

豆渣甜點又出現啦~這一次脫離餅乾的界限,正式來到蛋糕區!!



材料:
豆渣......(炒乾後) .......100克

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為了生日作準備~黃金蛋糕2次會!

macaron的小妹要生日了~為了要讓小妹帶蛋糕到學校去,macaron再次複習了黃金蛋糕,其實,會想要做這個蛋糕,也是因為看了[非凡大探索]的報導,又再次被新竹的[新美珍餅舖]的[布丁蛋糕]吸引啦....><

雖然只是很普通的海綿蛋糕,但是被他們一拍就好像很美味...macaron邊看邊大呼[好想吃喔~~好像很好吃啊~~] 吵到macaron妹放狗咬人...

啊macaron家就是沒人能帶喵...又沒有親朋好友給他來個團購...只好自己做...哼哼,就算不是一模一樣,好歹滿足一下嘴吧..


也是完全無添加喔~~  給他棉棉又軟軟,而且蛋香十足


剛出爐的時候膨的像火山一般,就要給他震一下再快速倒扣

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[早餐] 半熟蛋沙拉+香蕉蛋糕

macaron是家裡最愛吃半熟蛋的人,像是糖心蛋..溫泉蛋....或是輕輕一劃開就有濃稠蛋汁湧出的蛋包飯,都是macaron的最愛,至於這一些,都是macaron妹的惡夢....

自從按照食譜將蛋打到水裡微波造成小型爆破之後...macaron就不曾在家裡做半熟蛋了,這一次心血來潮,用最安全的方法.....好不容易做出像樣的成品..

1.將水與蛋放到鍋中
2.開火,等水開後轉小火,滾約4分鐘
3.撥開即可食用.....(看多簡單....上次的小型爆破,清理的時間是這一次的4倍,macaron媽臉都綠了....)

忘記哪一位大娘和macaron講過,因為macaron一直都有偏頭痛的毛病,那一位大娘說:[多吃鉀與鹽的話,就會有改善.] macaron直接想到的是香蕉蛋糕....

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[贈禮] 蔓越莓與香蕉的磅蛋糕

因為要送給一位平時很照顧macaron家的友人,所以macaron想出了這兩種簡易的[燒菓子] 其實就是pound cake啦~~

雖然原來磅蛋糕中心微聳的外型也十分可愛,但是為了其他人也能夠輕易的分食,macaron將磅蛋糕都變成杯子蛋糕的型態,最後再用裡面的主要素材,作一個裝飾,就是漂亮了禮物了~


香蕉磅蛋糕~

材料:

奶油................70克
糖....................90克

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派對專用~迷你小雞布丁蛋糕

之前很多朋友都問macaron的餐盤筆記裡面,放的音樂是什麼啊??  答案是[地海戰記]裡面的[時之歌].....好像也是片尾曲的樣子,想要這首歌的人可以去找一找~~

很抱歉這麼晚才告訴大家,因為這一首歌也是別人幫忙換的~~macaron也是問了好久才得知答案~


現在macaron做布丁蛋糕是越來越熟悉了....因為一次做了十幾杯,共做了3次,不熟悉也很難.... 為什麼好好的整模蛋糕不做,偏要分作十幾個小的來累死自己呢??是嫌活的不耐煩了嗎??當然不是......

是因為macaron爸要在一個很狹小的地方辦聚餐,那裡連一張桌子都沒有.... 偏偏又要吃飯後點心,給大家[做一個完美的結束.] 在macaron爸的一聲令下,macaron只好將焦糖布丁蛋糕分作成十幾個小杯子裝,又因為杯口太小,麵糊無法精準的倒入,從尋找容器到製作,分裝,包裹...都是macaron和macaron媽在跑來跑去..... 一個晚上這樣折騰下來,總算做好了....晚上11點多出爐,接下來還得等約2個小時,等到完全涼透才能放冰箱....macaron真的快累暈了......(泣..)


好出來的麵糊會衝出平口,形成小磨菇狀,很可愛,可以烤久一些,如此一來表面會形成完美的焦色不說,收縮時也比較完整,更不會沾黏~~

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魚與熊掌....焦糖布丁蛋糕

布丁蛋糕是怎麼做出來的??
這是macaron親友最常問的問題,不是先烤布丁,或是先烤蛋糕,而是大家一起烤!!
   
很喜歡吃自家做的布丁,完全用蛋和牛奶,耗費大量時間慢慢烘培出來的布丁,光是硬度就不是外面可以比的,想吃清爽一點的時候,就會完完全全使用macaron媽的[低脂牛奶],想吃濃郁滑口一點的布丁時,就會使用半量的鮮奶油做為材料,熱量會大大飆高,可是一點點就會很滿足~

蓬鬆的海綿蛋糕也是macaron一直想要挑戰的蛋糕之ㄧ,想要品嚐到這兩個美味,焦糖布丁蛋糕真的是最佳選擇~在外面賣的布丁蛋糕少說也要30元,還是用大量的布丁粉和不知道是什麼的化學藥劑做出來的,偶而吃的好玩也就夠了,自己家裡做,還是用真材實料吧??

材料:
糖................45克
水................1大匙
熱水..........1又1/2大匙

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[碎碎念] 孝子孝女?? 黃金蛋糕

很多人一想到母親節,就會問macaron說:[你有沒有做蛋糕給媽媽??]

macaron這個母親節真的過的很....不知道要如何形容....總之是負面的,委屈也實在不少,難過的是,這個委屈還不是因為macaron最最崇拜的母親.....起頭卻是[母親節...],真想問問那一些商人,誰規定母親節一定要吃蛋糕的?? 這一天蛋糕店一定會突然出現很多孝子孝女...突然想起自己還有一個媽媽吧??

這一個蛋糕不是為了母親節做的,但是蛋糕柔軟綿密的口感卻讓macaron很高興,如果那一位長輩吃到,一定會很高興吧??不知道有一種團購的聖品--[布丁蛋糕]和這一個吃起來是不是一樣呢??


好不容易烤出來的顏色,卻因為怕蛋糕又縮回去,只好連忙倒出來...變成條紋臉了....


自家吃著玩的,所以一出爐macaron妹就很[隨性]的給他品嘗看看,隨後macaron也撕了一小塊..

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[祝你生日快樂] 巧克力碎片杯子蛋糕

macaron的好朋友阿兆要生日了~

不知道阿兆喜歡吃什麼?只知道太濃厚的食材味道好像不大喜歡,巧克力算是最安全的材料吧??

雖然這一種蛋糕嚴格上來說是為重奶油蛋糕(磅蛋糕),可是為了方便食用,用素雅的白色瑪芬杯裝起來烤,在運送過程上也比較方便喔~



如果整個都是巧克力的話會太膩,所以這一種蛋糕是以--->香草麵糊+黑巧克力碎片+巧克力糖霜.

蛋糕斷面秀~~

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