macaron 的餐盤筆記

[筆記] 完全新手的一天...黑森林與德國果子


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過完快樂的暑假，ｍａｃａｒｏｎ再次回到久違的校園。
穿上很久沒穿的廚師服，對著鏡子看了很久。不是因為愛漂亮，而是穿著制服不習慣，唯恐哪裡露了而自己卻完全沒有察覺。。。。那可就糗大了。
今天的製品是４道德國糕點，當然有台灣人很熟悉的黑森林蛋糕。

還有皇冠蛋糕。

黑森林蛋糕大家的印象可能就是巧克力碎片，巧克力蛋糕，鮮紅的櫻桃，與大量的鮮奶油。。。。。
其實真正的黑森林蛋糕，裡頭吃起來應該要有足量的櫻桃利口酒才對。

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[筆記] 比名店還好吃的歐培拉蛋糕

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升上二年級之後出現了一種絕頂美味的海綿蛋糕:[裘康地蛋糕](杏仁海綿蛋糕)
這種蛋糕是將杏仁與糖粉.蛋黃和麵粉一起打發到蓬鬆狀,再加入同樣打發的蛋白霜快速輕輕混合均勻,最後在加上融化的奶油後倒入鐵盤中,快速將麵糊平均鋪平在烤盤上進入烤箱烘烤,這種麵糰相當薄,內含油脂又多,所以相當容易消泡,或是烤過頭太硬而不能操作,所以算是難度比較高的海綿蛋糕.

可是裘康地的內涵的堅果讓蛋糕吃起來濕潤富有香味而緊實,這事只有蛋和奶油的普通海綿蛋糕所沒有的味道~讓macaron第一次吃的時候就被深深迷住了.
一般而言,這種海綿蛋糕多用在幕斯蛋糕的夾層當陪襯,並不很明顯,不過當你想要製作整體濃厚而紮實的蛋糕時,這種海綿蛋糕將是最好的選擇.


裘康地蛋糕最有名的就是製作經典的甜點: 歌劇蛋糕(opera)
這是一款運用咖啡.牛油奶油與巧克力甘那許層層疊疊的經典蛋糕.
整題吃起來香味撲鼻,而且相當濃厚,中間的奶油.甘那許,與拍在蛋糕上的咖啡糖液讓蛋糕吃起來相當濕潤,入口即融.

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[筆記] 期中的試煉.....杏桃夏洛特蛋糕

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最近的生活十分的緊湊, 先是二年級的倒數期中考試, 雖然比三門科目都要一一被測試的一年級生稍微能夠喘一口氣,不過老師的要求也從:[ 確實做到這個步驟] 晉升為這個蛋糕的商品價值. 
雖然每次實做測驗時都會有一種大白鯊在自己身邊游來游去的恐懼感.....不過這次macaron的形象已經從普通的飼料,變成肥滋滋的肉塊.....為什麼?? 
話說macaron的測驗時間是在下午,是已經過一個上已的來回走動,主考官也有點疲勞的感覺.....而macaron的測驗桌旁邊....好死不死就是椅子堆.......沒錯,主考官是舒舒服服的坐著,仔細的在旁邊為macaron打分數啊///////



這次的主題是巴巴洛瓦的經典蛋糕[夏洛特] ,像禮帽一般,四周圍一圈灑著糖粉的手指餅乾(蛋糕),中間是巴巴洛瓦,通常中間的巴巴洛瓦都是洋梨口味的,有時候也會添加一些洋梨罐頭丁增添口感,這次用的是杏桃果泥做成的微酸口味,最後上面淋上光滑的杏桃鏡面便完成了.

評分重點在於周圍與中間的蛋糕有沒有漂亮的擠出來,大小間隔是否合宜,因為手指餅乾如果己的時後不留一點點的空間,好不容易擠出來的一條一條花紋便出不來,如同沒擠一般.
再來是巴巴洛瓦的濃度與份量感,巴巴洛瓦,基本上就是英式蛋奶醬加上吉利丁,最後拌入打發的鮮奶油所製成的冷菓,口感與幕斯差不多

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[實習] 水果丹麥盅~ 超吸睛麵包

今天的麵包比蛋糕還要讓人眼睛一亮.....

像是盛裝在籃子裡頭般, 滿滿的水果,擦上水亮的鏡面果膠灑上糖粉,幾乎和甜點一樣的精緻,在麵包店裡頭最吸引人目光的華麗麵包~水果丹麥麵包.

香噴酥脆的丹麥麵糰裡頭是滿滿的卡士達醬, 上頭點綴著甜美的水果, 咬開油香的麵包後,軟滑的卡士達醬牽著酸酸甜甜的水果緩緩滑下, 吃在嘴中都會不自覺的微笑,水果丹麥麵包就是這麼迷人,可不單單是外觀漂亮而已.

雖然在食用草莓奶油蛋糕時,macaron會習慣把草莓留在最後吃,可是不知道為什麼,吃水果丹麥麵包時,macaron一定會先把中間的卡士達配著水果先行吃光,再慢慢啃剩下的麵包,在課堂上大家終於可以坐下來享用當日的辛苦成果時macaron就這樣做了,結果當然是備受注目......真的有這麼怪嗎///??

水果丹麥麵包和可頌麵包一樣,要在相對溫度比較低溫的地方做長時間發酵,不然中間的奶油融話可就沒戲唱了,等在模中的面湍做好發酵程序,便可以在中間擠入大量的卡士達醬,幾越多越好,絲毫不用怕太多會滿出來,因為在烘烤的過程中,麵團會拔高,而卡士達醬會慢慢下陷,出爐的高度就會剛剛好.

等麵包出爐放涼之後再裝飾上水果~完成

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[筆記] 餐後的高級甜點橙汁可麗餅 .橫田秀夫主廚

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今天邀來的主廚是著名糕點店oak wood 的老闆橫田秀夫主廚, 之前macaron就有嘗過該家店的蛋糕,有點溫暖可愛的造型與食材的搭配都給macaron留下很深的印象.
很難得的,今天在白板上書寫配方的不是吉利丁與海綿蛋糕,而是可麗餅. 柳橙醬汁.與冰淇淋~~Crêpe Suzette
Crêpe Suzette是一種餐後甜點,作法是將可麗餅與焦糖(柳橙)醬汁在點用後一同熬煮,最後以利口酒燒出火焰增添酒香的一款甜點.
據說現在有製作的餐廳不多,目前有的也是多在大飯店, 而且通常是以在桌邊服務的方式提共.

早上主廚製作40人份的冰淇淋,先用將近500克的蛋黃,2公斤的鮮奶油與牛奶,與砂糖用大銅鍋熬煮出濃度適當的英式蛋奶醬,第一次看到這麼多的蛋黃,這就是職場上的普通用量,,,,,冷卻過後的蛋奶醬就可以丟進冰淇淋機滾來滾去,沒一會兒冰淇淋就完成了,剛剛完成的冰淇淋還很軟,必須要再加以冷凍才可以挖取.

接下來製作柳橙醬汁,這是用新鮮的柳橙汁,焦糖與奶油調出來的醬汁,經過熬煮的醬汁散發出柳橙清新的柑橘香味,不過因為加入牛油的關係,取用時必須要一邊攪拌一邊計量,因為會有點沉澱的狀態出現,要吃的時候必須再度加熱,不然牛油會有點泛白,吃起來也不順口.

接下來製作主角可麗餅~~

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[筆記] PATISSERIE DU CHEF FUJIU 藤生主廚 甜蜜蜜的糖果講習

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今天的講師是老派主廚藤生 義治（ふじうよしはる）主廚, 對於這一位主廚macaron最有印象的就是該主廚的砂糖菓子コンフィズリー, 果然在菜單上除了一款蛋糕,一款塔,其他都是砂糖果子,多達4-5項...!! 今天的製品比以往的菜單都還要多很多 , 不過大多都是主廚示範 . 畢竟, 雖然說二年級 , 在控制砂糖的技巧上還是很稚嫩的.

老實說比起慕斯蛋糕. 燒果子,macaron更喜歡吃棉花糖,法式牛軋糖, 軟糖,還有Macaron這些清爽可是糖度相當高的東西 , 像今天藤生主廚所示範的青蘋果棉花糖,甜中帶點酸味, 還有添加堅果的牛奶糖 , 最令人吃驚的是加入巧克力與堅果醬做成的ボンボン(硬糖)都是以往不曾嘗過的美味!!



運用6種果泥做成的迷你軟糖, 只有這一款主廚也讓Macaron與同學們嘗試操作, 將煮到恰到好處的糖漿灌入用太白粉做成的迷你模型中, 灌入的溫度很重要,偏偏主廚沒多作說明,只交代了大愾的程度就較macaron與同學們實際操作, 結果當然是憂喜參半....有些人的軟糖做得跟石頭差不多,更糟的是吸進很多的太白粉...只好全部放棄掉....

令人驚艷的硬糖,中間酥鬆的口感與堅果的香醇風味獲得一致好評~!! 從來沒有吃過如此美味的糖果.....!! 這是班上大多人的心聲.....

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[筆記]  粉白色玫瑰糖藝  獻給美麗的新娘們.(編輯中)


山本老師的課程sugar art

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[筆記] 期中的試煉.....杏桃夏洛特蛋糕

最近的生活十分的緊湊, 先是二年級的倒數期中考試, 雖然比三門科目都要一一被測試的一年級生稍微能夠喘一口氣,不過老師的要求也從:[ 確實做到這個步驟] 晉升為這個蛋糕的商品價值. 
雖然每次實做測驗時都會有一種大白鯊在自己身邊游來游去的恐懼感.....不過這次macaron的形象已經從普通的飼料,變成肥滋滋的肉塊.....為什麼?? 
話說macaron的測驗時間是在下午,是已經過一個上已的來回走動,主考官也有點疲勞的感覺.....而macaron的測驗桌旁邊....好死不死就是椅子堆.......沒錯,主考官是舒舒服服的坐著,仔細的在旁邊為macaron打分數啊///////



這次的主題是巴巴洛瓦的經典蛋糕[夏洛特] ,像禮帽一般,四周圍一圈灑著糖粉的手指餅乾(蛋糕),中間是巴巴洛瓦,通常中間的巴巴洛瓦都是洋梨口味的,有時候也會添加一些洋梨罐頭丁增添口感,這次用的是杏桃果泥做成的微酸口味,最後上面淋上光滑的杏桃鏡面便完成了.

評分重點在於周圍與中間的蛋糕有沒有漂亮的擠出來,大小間隔是否合宜,因為手指餅乾如果己的時後不留一點點的空間,好不容易擠出來的一條一條花紋便出不來,如同沒擠一般.
再來是巴巴洛瓦的濃度與份量感,巴巴洛瓦,基本上就是英式蛋奶醬加上吉利丁,最後拌入打發的鮮奶油所製成的冷菓,口感與幕斯差不多
重要的是,因為應是帶奶醬沒有加澱粉,不像卡士達醬一般可以盡情加熱,必須以中弱火仔細加熱到一定程度,加熱不足會食物中毒,加熱過頭就等著吃一鍋又甜又水的恐怖炒蛋....

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[筆記] 下油鍋課程...卡士達多拿滋...

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最近的東京簡直是一座巨型蒸籠...又濕又悶,30多度的高溫不打緊,可憐的是,因為大家為了要盡量在真正的夏天來臨之前,盡量節約用電,教室幾乎都不開冷氣....
在悶熱的教室哩,macaron與同學們很無奈的盯著眼前的油鍋看...
今天要做4道甜點,其中有三樣都是要用炸的....
望向教室的溫度計,30度.....濕度75%.....好極了....

要炸東西油就是要多,一進教室就聞到一股沙拉油的油味....
今天要做的是灌餡的多拿滋Berliner pfannkuchen 還有兩種路邊油炸小點心pets de nonne . beignet~
灌餡的的多拿滋用的是發酵麵糰,柔軟的麵糰等到發酵完成後就可以拿去炸,要炸出如腰帶一般的白色線條重點在於發酵是否足夠,如果不足,麵糰一下就沉到油鍋裡頭,這樣炸出來的效果就是徹頭這尾的單色麵糰啦.

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[實習] 和泉光一主廚~世界的巧克力工藝


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最近正在籌備新店的和泉光一主廚~ 今天不是高不可攀的明星大師,而是macaron班上的老師喔~
這一天難得沒有一個人缺席,全班到齊~! 只為了看世界冠軍的巧克力工藝技巧....

為了給macaron這群笨小孩有東西帶回去吃,上午的課程式蛋糕製作,和泉光一主廚相當和善的到處跑來跑去,幫每一桌的學生量蛋奶醬的溫度,還要拿著均質機,四處搶救因為操作不當而導致結塊的悲慘幕斯....(很榮幸的macaron這組就是被搶救的名單之一....)

下午味蛋糕做完最後的裝飾,距離公定放學時間只剩不到3小時..... 和泉光一主廚一邊敘述著之前比賽的過程,一邊將巧克力擠入.灌入,各式各樣的巧克力模型中...

很多部分甚至沒有模型,就靠一張塑膠紙,一把小刀,與一碗調過溫度的巧克力,在大師的手下瞬間變成一朵極富生命力的花,一片層次感十足的葉子....

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[實習] Lilien Berg 橫溝主廚 傳統維也納糕點~

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神奈川県川崎市麻生区上麻生4-18-17

Lilien Berg ,德語[百合の丘]的意思, 今天來的是橫溝主廚,老店Lilien Berg 的老闆,店內販賣許多東京不常見的歐洲傳統糕點,今天橫溝主廚教授的蛋糕是[薩合蛋糕Sachertorte]與[大黃.鳳梨捲Strudel]


ザッハトルテSachertorte

薩合蛋糕,維也納傳統的巧克力蛋糕,雖然是以牛油為主體,可是口感是意外的輕軟有彈性,在蛋糕的表面塗上酸酸甜甜的杏桃果醬,再淋上巧克力
這巧克力也不是單單的巧克力醬,而是將巧克力膏與糖漿用力攪拌,使其再結晶

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[實習] marzipan杏仁膏細工課程

終於出現的杏仁膏細工課程, macaron的手真的不是普通的笨....從小做黏土就從來沒做好過. 看到每個人都做出美美的製品放在前頭展示,macaron真的有股想把自己的作品直接進垃圾桶的衝動... 和果子的練切也是,這種不是一個一個步驟來的東西,macaron真的不很拿手....

[好期待杏仁膏細供的課程啊~~] 因為可以自由創作,所以macaron的同學一個一個都超級興奮的...
 [光想都累...拜託不要來....]macaron在心裡暗暗滴咕著....
不過該學的技術還是要學,沒多久,杏仁膏細工課程第一發來了...  

杏仁膏,是用杏仁與糖粉壓制出來的膏狀物體,相當甜,歐洲普遍用在糕點的製作當中,不管是當原材料的一部分,還是當裝飾,淡淡的杏仁香氣與驚人的厚重甜味,杏仁膏在歐洲是被大量使用的材料之一,在台灣與日本,杏仁膏多用在表面裝飾是不吃的.
杏仁膏像是黏土一般,經過染色與塑型之後,可以做成各種形狀.
這一堂課學的就是染色與基本塑型,分別是[獅子] ,[小丑], 與[玫瑰]

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[筆記] 煙燻實習室....聖馬可蛋糕


[下手吧!!]

穿著白衣的老師遞出刑具對著macaron下令, 眼睛布滿血絲與淚水,macaron以相當猙獰的表情,拿著炙熱的鐵棒往前壓,鐵棒的前方連接著一塊鐵圓板,暗紅色的圓板積蓄著令人畏懼的高溫,烙上的瞬間,[滋!!!]  對手立刻被燒成了深褐色,隨著macaron毫不留情的到處按壓,一陣陣灰濛濛的煙霧隨之升起,嗆鼻的燒焦味佈滿教室,同組的同學則是叉著腰冷靜的看著macaron完成這項行動....前方的老師,看macaron手中的鐵棒已經漸漸失去高溫,立刻又換一把新的,好讓macaron繼續把對手的表皮燙焦.....

最後macaron的對手,聖馬可被烤到體無完膚....靜靜的躺在鐵板上,被推進冷藏櫃,等待下一次的酷刑....分割....



有一點點恐怖到嗎??  這是macaron今天的作品~ 聖馬可蛋糕,法國的傳統甜點,上下兩層是紮實緊緻的[杏仁海綿蛋糕(裘康地蛋糕)],中間則是很簡單的鮮奶油與巧克力鮮奶油做夾層,酸然簡簡單單三種材料,可是味道卻相當好,鮮奶油中加了大量的櫻桃利口酒,酒味很足,聽說如果正統法國的味道,應該更強一些,不過有鑑於Macaron的同學之中可能還有不能喝酒的,就因此作罷??    其實是因為怕水分太多,對於macaron這群學生來說技術不夠,會造成分離所以才減量的,夾完奶油的蛋糕再切之前,還要灑上大量的砂糖,全體用特製的器具平均燒出漂亮的焦糖才算完成.

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[筆記] valrhona P125 甜點杯,令人驚愕的可可力


今天上課的是外聘的主廚, 不過令人期待除了不同於學校的作法,還有一項令MACARON很想要試試看的材料.....巧克力的王者valrhona 法芙那最新推出的巧克力 P 125....!!!

P代表的是力量,雖然這種巧克力的可可含量不過80%,可是傳達出來的力量無論是色.香,味,都達到以往沒有的程度.

因為老師剛剛好想要呈現輕盈的口感,巧克力的油脂味成為這杯甜點的絆腳石,所以利用P 125來強調出巧克力的香氣與力道,卻不會將其變的厚重膩口.

與清新的柳橙結合,最下方是香脆的餅乾碎塊,然後是苦甜巧克力奶油,柳橙風味果凍,最後幾上大量的P 125巧克力慕斯~灑上可可粉與調溫白巧克力做的白色羽毛後完成.

MACARON在老師的允許之下,單獨嘗了一口融化的P 125....然後,被震攝住了....嘴中的巧克力香氣感覺源源不斷的冒出,比起來,之前品嘗過的巧克力反而有一點太油重的感覺,真的,用[力量]來為這項產品取名實在太搭了.巧克力相當鮮明,同時也很清爽.

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[講習課程]  THEOBROMA 土屋公二 主廚

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升上二年級,開始會有許多日本有名的糕點師,實際進入教室授課的機會,能夠實際見到大師在眼前操作,而且親自手下台告訴你哪裡需要注意,這讓macaron開心極了~!!

講習課第一發,一來就來了一位重量級的明星.....對於巧克力稍稍有興趣的人都會知道的一位大廚....

 THEOBROMA, 以可可樹的學名做為店名的世界級巧克力師----土屋公二老師


今天交授的是兩款巧克糕點. 一項生菓子.一項燒菓子

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[實習] 純白的輕盈口感, 天使蛋糕


比又彈又軟的戚風蛋糕更加健康,更加輕盈的純白色蛋糕. [ 天使蛋糕 ] 
不含蛋黃,只用蛋白烤出來的蛋糕又白又澎,淡淡的甜味,裡頭連一滴油都沒加, 比戚風蛋糕更加低卡~!!
可惜的是,沒有蛋黃的蛋糕味道就是少了那一點蛋香,所以中間夾了覆盆子的鮮奶油,外層再抹上低甜度的原味鮮奶油,增加風味層次.

和戚風蛋糕剛剛和好的麵糊不一樣, 天使蛋糕的麵糊相當的堅挺,完全沒有流動性!,想像一下,鬆厚的蛋白霜,要塞進一個小小的蛋糕環裡頭,如果不邊敲邊塞邊抹, 烤出來的天使蛋糕就會硬生生的留下一個大洞.
天使蛋糕本身吃起來沒有很特殊的味道...就...蛋白,不過加上酸酸甜甜的覆盆子鮮奶油與加了覆盆子利口酒的奶油,不膩,很清爽,


抹茶戚風, 初次挑戰戚風蛋糕的鮮奶油抹面,呈現梯形的青楓蛋糕與深深的中心部分....
做了N次的戚風蛋糕,抹上奶油還是第一次,本來以為這根本就是多此一舉,沒想到,抹上鮮奶油的戚風蛋糕外觀完整度瞬間爆增,而且,本來已經很濕軟的戚風蛋糕,味道變得更有深度更加容易入口~!!

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[筆記] 巧克力調溫課程~ 松露巧克力+ 杏仁巧克力糖


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升上二年級, 有一些很不基礎的課程開始慢慢出現, 譬如巧克力.....
macaron真的和巧克力不對盤, 先不問喜不喜歡吃巧克力,光是製作巧克力的糕點就足以讓macaron頭痛很久了....

不過,單單將巧克力溶化加入其他材料中一起拌合已經太過簡單(?) , 這次上的是會把自己搞得滿身巧克力的巧克力調溫課程.
調溫為主, 製品為輔,為了讓我們有更多的時間練習,這次老師只讓macaron這群新手製作兩款巧克力, 一個是松露巧克力,中心為柔軟細緻的橙皮甘那許,外層是調溫過的巧克力,雖然只有兩個部分,不過巧克力成功與否一目了然, 如果調溫失敗,有顆粒不說,不會漂亮凝結,浮現白色油脂紋路,沒有硬度.....總之就是一發決勝負....

這次用的是比較容易調溫,可可量含量較高的苦甜巧克力,調溫,就是讓巧克力再結晶,呈現光澤的程序,苦甜巧克力的溫度過程為: 45-50.......>27-29.........>31-32度
macaron這群新手江融化的45度巧克力在大理石上又炒又翻又壓,兩片鐵板鏗鏗鏘鏘的響,聽起來還真有這麼一回事,不過巧克力調溫哪是這麼好過的? 不是在板子上抹太久,因而巧克力因為太低凝結成一塊醜醜的泥狀,就是因為怕溫度降太低早早收手的人,溫度太高始終降不下來,只好倒回大理石上再調一次....
macaron因為還不熟悉兩塊板子的使用方法,調一個溫,巧克力久被macaron大開大闔的絕佳表演給飛去了一半.... 

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[筆記] Poisson d'avril ~4月的魚. 法國傳統節日糕點


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4月1日英文叫April Fool's Day,中文叫愚人節,法文呢??答案是Poisson d'avril (四月的魚)
在這一天捉弄一下別人,開一些無傷大雅的小玩笑是全球通用的,而且法國人在這一天,會偷偷將魚型圖案的紙張貼在別人背後,當人上當受騙的時候,主事者會大聲叫~Poisson d'avril (四月的魚).
在這一天也有特別的糕點,名稱就叫做Poisson d'avril .


雖然已經四月將進中旬,不過還算是在4月中啦~
macaron值得紀念的新學期第一堂課,就是要製作這隻笨笨的魚形水果派.
害怕魚腥味的朋友有福了.....這絕對是你們吃過最美味,最漂亮的一條魚.....

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[食譜] Q 軟山藥米蒸糕~ 輕羹


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運用黏性高的養身食材--大和芋做出來的和果子[ 輕羹 ] 

雖然有個羹字,不過呈現出來的產品完全就是米粉蒸糕,鬆軟中又帶點QQ彈彈的食感相當有趣,在台灣有一些比較古早的麵包店還會賣一種帶點酒香的QQ白糕[倫教糕].不知道大交吃過沒有?? 這個輕羹吃起來就像是倫教糕的超級細緻版本,顆粒感稍稍增強的感覺,這樣的描述不知道大家能想像嗎?

當天下午將成品分切過後,好不容易到了試吃時間,macaron第一個叫拿了這一塊名稱很妙的輕羹做試吃,吃完後相當滿意,不過,意外的是,生在麻糬國度的日本同學們,似乎不大喜歡這輕羹的顆粒口感,說是不習慣.......反倒是對於吃慣發糕馬拉糕的台灣人而言,這點心不但不奇怪,還可口的很哪~ 
當天老師做的是兩層口味,一種是柚子,一種是日本清酒,兩種都是香氣取勝的食材,這麼好吃的東西居然還說吃不慣...真是太可惜了

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[實習筆記]限時 3個小時! 狂奔洋菓子期末考

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很快的,一年級的課程就要結束了,除了一年份的重量級筆試之外,老師還準備了一份一點都不遜色的實際操作考試給macaron與同學們.
一年級的下學期,主要學的是塔與派,簡單的說,就是三個重點 :  時間.奶油與麵粉的組合方式,還有溫度

去年學姐的考題是[塔與派] ,本來macaron預測今年大概也是這兩種做考題,沒想到...接到的試題除了[派]居然還有上學期的主要課程之一[泡芙]!!!

比起只要混合均勻,入模,烘烤的[塔],泡芙的難度高的多,失敗機率也相對的大很多........真羨慕學長姐啊啊啊.....

為什麼說泡芙失敗率高,原因在於: 最初將麵粉與奶油加熱的時候,加熱不足則泡芙殼在烤的時候便無法漂亮澎起. 
再來,加入蛋之時,如果家的太多,麵團太稀則無法漂亮成型,也許連擠出一團都會有些問題.....相舵的,如果蛋汁加的不夠,水氣不足,烤出來的泡芙會偏小.沒有份量感......
最後,烘烤的時間與溫度控制,和時切換上下火,在溫度偏高的烤箱應該要如何調整基本溫度...等

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