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[食譜] 只要5分鐘!? 超簡單糖煮白桃

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在日系超市一罐要百元以上的高級水果罐頭[白桃],不同於大家所熟悉的水蜜桃罐頭--(黃桃)的水果香氣與參著點淡粉紅色的晶瑩乳白色,都是黃桃罐頭沒有辦法替代的特點,當然可以自己熬煮,運用白酒與砂糖或是一點點的香料,用慢火慢慢熬煮出糖煮白桃,無論是直接吃還是做西點都是上上選的高級材料,不過除非自己耗費大量的體力與時間不然還真沒辦法到手.

不過,看官們...你可以想像嗎?? 上面這一塊水亮亮的糖煮白桃,只要5分鐘就做出來了....重點是....材料只有兩項....


看到了嗎..?? 沒錯!!材料只有雪碧與美國油桃!!!就可以做出媲美日本白桃罐頭的美妙滋味!!
材料:
油桃.......1個
雪碧......90ml

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[食譜] 給愛吃奶油的你~特調巧克力甜點杯

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七月也終於到了後半部,在這個瘋狂的期中測驗季節macaron的學校也不例外,不單單是洋果子,大家必須同時備有和果子與麵包基本製作技巧....這可苦了本來就很容易緊張的macaron......洋果子的期中一項課題是巧克力牛油奶油托塔(整模的圓形蛋糕)這一項課題同時可以測驗學生的蛋糕抹面,擠花技巧,基本的蛋糕製作與奶油製作.....

macaron與同學一看到課題中居然出現牛油奶油真的是心涼了半截....牛油奶油啊.....腦海中只出現前幾次的課程中,大家拼命的向老師求救,希望老師續續自己手中可憐奶油的命....分離狀態的奶油就在鋼鍋中晃啊晃.....[這下怎麼辦....]

macaron先試做了一回,如果動作夠快的話...應該很勉強可以過關.....不過這一鍋加有生蛋的牛油奶油不當日吃完不行....又沒有製作蛋糕來搭配,該怎麼辦呢??

試嘗了一下奶油,看起來濃厚的巧克力牛油奶油其實吃起來不很差,輕盈且入口即化,牛油味也挺淡,不很甜,因為巧克力的部分用的是可可亞瑪斯(沒有加糖或是奶的苦澀巧克力原形),所以可以充分的品嘗到巧克力的香味,單單吃其實就很好吃了....macaron取出了自家生產的吐司,切了新鮮的香蕉稍微做了一下造型就是一杯很亮眼的甜點,最終要的是~牛油奶油也不會浪費掉啦~

全蛋.........................2個
糖..............................100g

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[食譜]  macaron 的夏季紫蘇沙拉2款

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夏季的蔬菜漸漸出來了,番茄.茄子,還有高麗菜與紫蘇(大葉),水嫩的蔬菜台灣也很多,不過紫蘇直接入菜在台灣可就不多見了,可能出現的地方也多在生魚片後頭當襯哩,~macaron個人頗喜歡紫蘇清爽的香味,不過因為是不熟悉的食材,所以遲遲不敢購買,直到前陣子問了同學,這才敢買來吃吃看~

紫蘇大概都是10-12片紮起來販賣的,一紮大約80日圓,算不錯的,吃之前洗一下,擦乾就可以吃了,生吃當[藥味],也可以捲在豬肉裡頭炸來吃,減低油膩感,增加食慾.

macaron一次大約吃三片,就只是直接切細細的吃,加了柚子醬油,就是吃它的香味,不大苦,挺棒的~ 

加了紫蘇的兩道夏季沙拉,第一道:[茄子大豆沙拉]
*[茄子]
新鮮茄子切塊,以醬油一小匙+砂糖半大匙的比例微坡加熱(加蓋約4-5分鐘),如果茄子軟了,便可以取出

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[食譜] 不可思議的Q彈口感!! 消暑的豆沙水饅頭

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找了許多本書,夏天的和果子透亮的[葛饅頭]在最後都必須將葛饅頭包在保鮮膜中,以熱水煮3-4分鐘,這一步macaron怎麼都不想試....保鮮膜直接下去煮耶....心裡還是無法克服要煮塑膠的障礙....不過還好有這一招~ 不用再度加熱的超簡單水饅頭!!

材料
葛粉.......45克
寒天粉(洋菜粉)......5克
糖.........50克
水......2杯(約400CC)
豆沙.......150克

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[食譜] 手做香草冰淇淋! 感動的濃厚滋味~

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從macaron的第一本厚食譜:西點學習大百科裡頭,macaron第一次知道真正的冰淇淋是要用生蛋黃做的,雖然蛋黃有經過加溫的程序,不過macaron還是從來不敢嘗試自己做冰淇淋,又沒有冰淇淋機.....自己也可以成功嗎?? 直到這次鐵了心,將所有材料購齊了,作法背熟了,這才嘗試這道食譜.結果竟是出乎意料的簡單~!
沒有冰淇淋機可以將奶糊邊攪拌邊冷卻是比較麻煩一些,不過只要靠著果汁機還是可以做出不錯的效果~就是耗工一點罷了.

材料:
牛奶(低脂的也可)............400cc
鮮奶油...........200cc
香草豆莢醬...........適量
蛋黃.........4個
砂糖..............120克
1.將砂糖放進蛋黃中打到泛白

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[食譜] 自製蜂蜜金桔~華麗泡芙大變身~

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要回來的前幾天,在上野阿美橫丁的水果攤購入了一大盒宮崎縣產的金桔~一大盒記得約300日元左右,便宜到翻天~ 熟成的金桔酸酸甜甜皮又薄,相當好入口,不過單吃金桔吃久了舌頭還是會澀,macaron想起水果店老闆建議macaron的方法,鈀金桔加蜂蜜煮來吃~

蜂蜜金桔~材料:

金桔........300克
砂糖........40克
蘋果或是覆盆苺蜂蜜.......100克(兩者混合也行,因為果香都很不錯)
水.......60cc
1.將金桔洗淨,畫上刀痕,在鍋中放入足以醃過金桔的水量,煮沸後再煮5分鐘
2.取出,去籽

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[食譜] 草莓春季潘那可達~大滿足草苺祭~

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春季的奢侈~草莓!!
macaron回到溫暖的台灣,最開心的就是水果實在是很便宜~! 這次macaron買到100元一大箱的迷你草莓,個頭雖小,不果美一粒的果香都相當濃厚,吃不完剛剛好拿來煮果醬~ 一次就煮出一大鍋~ 草莓果醬固然好吃,不過用可以盡情使用手工草莓果醬製做西點也是一件樂事.

草莓配牛奶~這個超級經典的組合當然不能不試試,天氣漸漸延熱,冷點潘那可達是一個不錯的菜單,這種濃厚的乃洛佩上酸酸甜甜的草莓來吃剛剛好~
首先先來複習草莓醬的作法~

草莓.......500克

糖..........180克

檸檬.......30克

1. 草莓洗淨灑上糖與檸檬蓋上保鮮膜,在冰箱中放置一夜

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[食譜] 現烤的奢侈~外酥內軟比利時鬆餅~

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經過發酵這一道步驟,烘烤出來的鬆餅外層酥脆裡頭則是呈現如同麵包一般細緻鬆軟的質地,發源於比利時的超美味鬆餅~拌好的麵團再加入適量的[珍珠糖],經過烘烤,金黃色的鬆餅便會有著焦脆的糖衣~
冷掉的鬆餅只要在用小烤箱烤一下,馬上又可以恢復酥脆的口感~ 建議一次烤多一點,用保鮮膜包起來動在冷凍庫可以保存兩週,無論是早餐或是下午茶,都可以品嘗到這紮實甜蜜的滋味喔~


材料:
高筋麵粉..........100克
低筋麵粉..........100克
蛋......................1個
糖................20克

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[食譜] 超簡單甜蜜小菜~柚子醬蜜蘿蔔(白蘿蔔三吃超好用食譜)

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macaron媽給macaron寄了一瓶mos的柚子醬,小小一瓶,一開起來,感覺比平常的柚子醬液態糖蜜的部分還要少很多,餡料紮實,一看標示,原來柚子蜜除了柚子,還加了梨子在裡頭,像是吃韓式涼麵的時候爽脆的水梨片一般,看到柚子與梨子的組合,瞬間感到一股韓國風味~  

在特價的時候買到了一整條的日本白蘿蔔,至少有50公分長,為了如何料理這一條蘿蔔,macaron可以翻閱了不少書,總算知道了日本白蘿蔔的特性:
頂頭1/3,嫩,沒有苦味,適合做沙拉涼拌
中間1/3,沒有苦味,肉質緊緻,不易煮爛,適合做燉煮類的料理
尾部1/3,微苦微辣,纖維較多,適合做快炒類的料理.     一條蘿蔔三種吃法~macaron這就來試試看!

本來這一項食譜要人用糖與醋微波做出即席的蘿蔔泡菜,為了香氣,書裡頭還加了柚子汁與現刨的柚子皮,不過macaron剛剛好沒有白砂糖,靈機一動,不如就直接用柚子蜜來製作吧??

材料:

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[食譜] 溫和高雅的蜂蜜思康餅

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這次的食譜捨去砂糖不用,而是用風味獨特的蜂蜜代替砂糖擔當甜味的重要角色.

macaron這次收到的是來自[口袋農場]的新產品,蜂蜜~    口袋農場的可愛牛皮紙盒裏頭裝的是???

胖胖瓶子裏頭裝的是台灣少見的蜂蜜~ 京都創業77年的蜂蜜老店[miel mie(我的蜂蜜)]的兩款~分別是[蘋果]與[覆盆莓]口味的.  


蘋果蜂蜜,金黃透徹,光澤度很高,以湯匙挑起的時候,流速快,甘甜的蜂蜜入口緻滑,有些微清爽的酸度,

raspberry 蜜,入口後尾端會有點果香花香,不大透明,聽說這種蜂蜜產量比較不穩定,所以算是稀有的蜂蜜.

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[食譜] 冬季暖暖布丁甜點杯

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前幾天新購入了一大紙盒的牛奶,不過算一算,在有效期間內根本喝不完,為了消耗這多餘的牛奶,macaron把它拿來做成一大鍋的卡士達醬,這次的配方做出來的卡士達醬把較稀,冷掉以後也會呈現水嫩滑順的口感,低筋麵粉與糖的用量都大幅減少,而且製作時間短,比慢慢等烤箱烘出布丁快多了~

材料:
蛋黃.......小型3個
糖...........70克
低筋麵粉........20克
牛奶..............525cc
香草精.....適量
1.將蛋黃與砂糖打到泛白,篩入麵粉快速拌勻

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[食譜] 省不了功夫的甜味.烤番薯比較學

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感謝老天,在macaron還沒有念書念到鬱卒到抓狂之前,終於又解決掉了一個大考,出去放風散心的時候,順道帶回來了兩支又肥又壯的番薯.不過正好肚子沒怎麼餓,也就沒急著把番薯微坡來吃.   macaron之前總是貪快,總是選擇最會抵損番薯真正美味的方式烹調番薯. 微坡雖然可快速的讓番薯變熟. 可是做出來的番薯乾乾鬆鬆,如果一不小心加熱超時.做出來的成果可能連咬都很難.

反正也不急著吃,macaron決定乾脆試試看用兩種不同的方法烹調番薯,一種是快速懶人法,把番薯切塊,在碗裡頭放入半碗的水,加蓋以微坡的方式,半微坡半水煮的弄熟了番薯一號,這樣做出來的[番薯一號]看起來比完全微波做出來的番薯外觀看起來好多了,沒有因為水分被抽光而產生出來的可憎裂痕.

然後,macaron又用鋁箔紙把[番薯2號]小心的包起來,在烤盤裡放一點水後,有180度烤約1個小時,烤到中芯熟透,揭開鋁箔紙的瞬間,烤番薯的焦香味也一同飄上來,聞起來真的好極了!

令人興奮的下午茶時間終於來到,macaron決定先吃番薯一號,恩~很綿密的口感,不過除此之外,並沒有特別令人讚賞的地方,番薯的香味很淡,甜味更淡,如果不全心全意的去尋找,根本不會發現.不過本來水煮的就不能夠對他抱太大的期望.
接下來是番薯二號,令人期待的烤番薯,耗食一個小時慢慢烘出來的正宗烤番薯!!  果然,放到口中的味道美味道令人感動~! 好甜!幾乎和糖炒栗子一樣的甜度,好香~ 番薯的香味感覺都被釋放出來了.品嘗這細緻的口感真的是一種享受~!!  

忘記在哪一本書上面看到,筆者用4種不同的方式去烹調番薯,分別是[燒(烤][蒸][水煮][微波],烹調時間上,最快的還是微波: 7分鐘,然後是水煮: 20分鐘, 接著是蒸: 30分鐘,最慢的是烤: 一個小時!! 不過筆者接下來用甜度來做等級區分,所得到的成果和前面的恰恰相反!! 微波的甜度: 13度,水煮的甜度: 15度, 爭的甜度: 19度, 烤的最甜: 22度!! 燒烤的甜度幾乎是微波的倍以上!!  而且微波的番薯冷掉後變得乾硬難以下嚥,不過其他方式都會保有番薯完全的水分.

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[食譜]布列塔尼鄉土美食~ galette 鹹的可麗餅

galette,是法國布列塔尼地方的傳統料理,貧窮的農家用蕎麥粉.水.蛋做出來的簡單料理.

折成四角型的galette裡頭塞著各式各樣的美味餡料,火腿.乳酪.太陽蛋.....
在東京街頭偶爾會看到這樣的專門店,價錢都從千元起跳,galette雖然吃起來像(做法也像)法式可麗餅(crêpe),不過不同與可麗餅,是菜餚的一種,而且材料也大不相同,用的粉是蕎麥粉.

實在是很想知道galette到底是怎麼樣的美食,不光光是用蕎麥粉罷了,會有怎麼樣的不同??  macaron終於再奮進超商打折的時候購入了一包蕎麥粉~ 事不宜遲~立刻下廚房是做看看!!

材料:
蕎麥粉......120克
低筋麵粉........30克
鹽..........3克

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[食譜] 童話風格~原味鬆餅(不失敗配方)

童話故事繪本哩,macaron看得最多遍的不是白雪公主,而是[小黑山波],敘述一個穿著全身新衣裳非洲小男孩,連續碰到4頭老虎的故事,當然,macaron有興趣的不是小男孩如何連續逃過四隻老虎的嘴巴,而是最後的一張圖~ 黃澄澄的鬆餅高高的疊在木桌上~!!

繪本[小黑山波]中,最後一幕出現的場景,小黑山波的媽媽用老虎奶油做了吃都吃不完的煎餅,堆著高高的~

呈現漂亮褐色的鬆餅,熱呼呼的堆疊在盤子上,一個人三片,趁熱堆上有鹽奶油,要楓糖還是蜂蜜??全憑個人的喜好,糖漿要在吃的前一刻再淋上去,抹上厚厚的奶油,沾著甜滋滋的糖漿,柔軟的鬆餅絕對是會出現在故事中早餐(或是放學點心)中不可缺的重要角色。

 

macaron最近迷上製作這種超簡單的鬆餅,只要和好麵糊,立刻就可以下去煎烤,不像銅鑼燒或是可麗餅,要等麵糊發酵或是鬆弛,不等上半個小時還真不能動.  反觀這種鬆餅真的簡單多多~  就算是平日的早上也可以迅速的做好~

材料:

低筋麵粉.......200g

泡打粉.........10g

蛋.......2個

糖........50g

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[試吃] 冠軍牛肉大王麻辣醬+簡單食譜

口袋農場這次又有好貨進來了,不過這回不是果醬,來的是一罐迷你小巧的麻辣醬....

macaron家煮飯幾乎不曾出現過辣椒,吃辣最大的限度可能只到泡菜炒豬肉.....所以看到這一罐麻辣醬,macaron除了傻眼,還有點被嚇到的感覺....該拿這一瓶怎麼辦...??


這罐將軍牛肉大王高雄加盟店的獨門醬料本來只在店內銷售,而已,現在多了玻璃瓶的真空包裝,宅配也不是問題了~

鼓起勇氣,扭開瓶蓋,撲鼻的香味隨之溢出  
[喔喔....很香耶~!!]  

不是中藥有點刺鼻的氣味,而是一種鹹香的味道.... macaron連忙遞給正在煮晚餐的Macaron媽, macaron媽看了一看,取了小湯匙,隨意的挑半小湯匙灑在正在炒菜鍋中翻滾的小香菇上.

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[食譜]試用千總果醬~奶油達克瓦茲(dacquoises)
macaron很喜歡[吃]果醬,對macaron而言,直接吃果醬的時候比用來擦麵包還多.
前幾天幸運的,從果醬進口商[口袋農場]取得幾瓶[千總]的無添加果醬,分別是:荒川產白桃.青森產紅玉蘋果,長野杏桃最後是頂級草苺醬四種.


四瓶果醬各有各的特色,精緻的玻璃瓶中滿滿的果肉與些許糖漿,感覺將果膠的使用量減到最低,這一瓶裡頭裝的不是果醬,而是糖煮水果的感覺~~ 就算是直接拿來當做糕點的一部份材料都沒有問題~

macaron這次用的是[頂級草莓]與[青森紅玉蘋果]這兩款果粒明顯,兼具酸味與甜味的這兩款果醬作為奶油夾心,用蛋白與杏仁粉製作而成的法式半生菓子,[dacquoises]夾起製作而成.
一口咬下時,中間微軟略黏的dacquoises滿滿的杏仁香飄散在口中,等到中心滑潤的奶油餡與微酸微甜的果香與杏仁融合,最後再啜上一口熱茶,美妙的下午茶小點心.

材料(約直徑4公分小型塔模20個份)
蛋白100克
砂糖25克

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[四季鄰食] 盛夏誘惑~芒果焦糖冰淇淋


生キャラメル,絕對是2008~2009日本最有名的甜點名稱,其中又以日本藝人田中義剛自家農場出產的[花畑キャラメル」 最受歡迎.

由此延伸出來的--花畑cafe不賣其他的,就是賣淋上溫熱甜蜜的生キャラメル的香草冰淇淋.....不要看它小小一杯,只是淋上焦糖醬的一球冰淇淋,居然要價480日圓....雖然很想試試看,MACARON還是狠不下心來去吃....  如果是焦糖醬....自己就可以做.....如果是冰淇淋.....也沒這麼難到手..... 不過,從砂糖開始製作焦糖醬實在太過麻煩了....

如果用[牛奶糖]開始製作焦糖醬呢??

材料:
牛奶糖.....約60克
牛奶........1,5大匙
芒果泥(汁)......2.5大匙

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[四季鄰食] 速成~日式夏季水茄子.白蘿蔔

別看這篇名稱這麼長,其實,交代做法的部分不到一行字,因為,實在太簡單了.....

夏季~ 茄子的季節,在沒有甚麼食慾的夏天,macaron的必備開胃菜,飽含湯汁的冰涼水茄子.


要吃的前一天,花個幾分鐘,放涼之後丟到冰箱,最棒的是,他不用開火....


做法:
將茄子洗淨剖半,切成如第一張圖片的蛇腹塊狀,放進碗裡600w微坡加熱約4分鐘(1.5條)
將柔軟的茄子移到保鮮盒裡,於盒子中注入能掩蓋一半茄子份量的つゆ(上圖),再倒入切許的開水調整鹹度,(大約2比水1)

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[食譜] 蜂蜜家族的威力! 甜蜜銅鑼燒

拆開macaron新買的蜂蜜,開心的抓了一片麵包,大方的淋上琥珀色的液態蜂蜜,放進嘴中的瞬間,macaron愣住了.....這....這種味道不對啊啊.....

macaron原本希望的是使用量最為頻繁的[龍眼蜂蜜],然而在超市匆匆忙忙入手的卻是[加拿大蜂蜜](抱歉沒法提共花名),這種蜂蜜有著一股相當特殊的辛香甜味,個性極為強烈,拿著500cc的加拿大蜂蜜....

macaron皺著眉頭,盯著他看了許久,心裡想著,  [國籍不用變,如果你是楓糖macaron絕對會愛死你.....]

買了不用可惜,macaron戰戰兢兢的加了幾瓢到銅鑼燒的麵糊裡, 特別又多加了幾滴本來用來去蛋腥味的[みりん」,暗暗希望他連蜂蜜特殊的味道一併去除,開中火,快速的煎了幾片.


試吃的結果,奇蹟發生了......帶著蜂蜜香氣的鬆軟餅皮完全沒有特殊的辛香味,跟用龍眼蜂蜜做出來的餅皮味道一樣,同等美味!!
難道蜂蜜一家的都可以用來做銅鑼燒??  

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[食譜] 大人的定番甜點.卡士達泡芙

漂亮的褐色泡芙皮,上層多灑了一些杏仁角一起去烘焙,吃的時候除了增加脆度,咀嚼時口中更會飄散出來一種堅果的香氣.

泡芙外皮:

牛乳 50克      +  水    50克

奶油  40克

低粉 170克

鹽 2克

全蛋  約3顆分量

杏仁角 適量

成人口味的另一項要點,充滿酒香的香草卡式達奶油

材料:

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