macaron 的餐盤筆記

[2014東京]  甜滋滋的可頌鯛魚燒 @銀のあん

東京都世田谷区北沢2-11-18
長谷川ﾋﾞﾙ1F

前一陣子在電視上看見介紹這一種新的食物, 叫做可頌鯛魚燒, 立刻想起似乎在東京火車站的美食區有似曾見到這一種甜點,只是那時急著要去下一站,就沒有停下來購買, 正覺得可惜, 沒想到這一次的東京旅行到了許久不見的下北沢走著走著居然就這樣讓MACARON給碰上了~!!!!

販賣這可頌鯛魚燒的店家就是在台灣也有的[築地銀だこ] 同一間企業的[薄皮たい焼　銀のあん]專賣鯛魚燒的店~!!

[東京2014] VIRON 正統派的法國糕點

到了日本的第一天,早餐當然要吃一點特別的, 想到涉谷附近不錯的麵包店其中一間就是viron了, 記得這一家是有提供特別的早餐set,內容好像挺豐盛的, 印象裡好像還是麵包吃到飽,macaron睡飽飽,拎著礦泉水就出發了...

到了麵包店才發現,雖然早餐已經開始供應, 不知道是不是假日的關係,才剛剛開店10分鐘左右, 等後入座的單子上已經寫得滿滿滿,要上樓吃到早餐不知道是幾個小時之後的事情了,在看看早餐組合,一千多塊的早餐套餐裡頭有四種麵包還有果醬,沒有吃到飽,在加上飲料,聽起來還不錯,可是這次到日本的時間寶貴,要在烈日下排隊吃早餐著一件事macaron還ˊ實在做不來,所以決定就挑個東西草草吃了保留肚子在去尋找更好的早餐~!!

「吉祥寺]  吉祥寺最受歡迎的甜點~小ざさ最中

東京都武蔵野市吉祥寺本町1-1-8

[東京甜點] 暖暖冬天 寬永堂精選善哉

東京都豐島區目白3-14-3

[銀座.甜點] Laduree Salon de the 銀座三越店

東京都中央区銀座4-6-16 銀座三越　２Ｆ

位於銀座三越的法國名牌茶沙龍Laduree,該店的歷史與閃閃發光的品牌無需再度陳述.
粉嫩的綠色與金色.白色的品牌色調,彷彿高雅奢華的貴婦,帶點少女情懷的展現,這一家位於銀座的茶沙龍更是成為一家,讓前來銀座的女性非來朝聖一次不可的店家之一.
從開幕到現在,下午茶的時段人潮不斷.

macaron從Laduree剛開幕的時候就一直很想試試看這家兩種甜品,一個是macaron,一個是粉紅色的玫瑰聖歐諾黑(Saint-honoré à la rose).
macaron這次造訪的時間有點晚,人潮依然沒斷過,期待的玫瑰聖歐諾黑早已販售完畢,只好將目標放在依然貨源飽足的macaron上頭.

小小的半面玻璃窗,對面是高傲的服務人員，這讓商品感覺比實際價錢還要更加高不可攀。　
ｍａｃａｒｏｎ一顆要價２５０日圓，有點貴，不過還算可以接受，口味很多，ｍａｃａｒｏｎ選了三種（三種以下只有紙袋裝。。。。太危險了）。

[東京] 唯一一家! 頂級奶油 ECHIRE 糕點店
 
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東京都千代田区丸の内2丁目6番地1号 

去年九月在丸の内ブリックスクエア1F開幕.

法國A.O.P.伝統発酵奶油「 Échiré」的専門店,在台灣,50公克就要價80元的 Échiré奶油,是許多名店推薦的頂級奶油.而在東京的這一家專門店是目前唯一一家 Échiré的專門店,你能想像用如此高級的奶油,製作可頌,費難雪,瑪德蓮,甚至於是奶油餅乾嗎?? 光是想樣就覺得極致奢侈的菜單,你都可以在這一家店買到.
 
剛開幕的時候還沒開門就要排個30分鐘的人氣店面,到現在依然威力不減.一開門就可以聞到滿滿的奶油香，柔和的燈光照在各式各樣的奶油與奶油商品上～

在日本,同樣克數的奶油(50G)居然要價431日圓~!! 相對起來在台灣買,便宜許多~也就是因為這樣,店頭販賣的點心的高級度瞬間爆增.

[實習筆記] 遲來的道明寺櫻花麻糬+自家和風cafe作法

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從櫻花開始凋謝冒綠葉.到連日的颳風下雨變的枝頭禿禿,終於給macaron等到了櫻花餅的實習課.


說到櫻花餅,台灣人的腦海中會冒出哪一種櫻花餅呢?? 是像是烙餅一般將豆沙捲起來的那一種?? 還適用像水晶一樣的粉色米粒[道明寺粉]坐的櫻花餅呢??  macaron腦海中兩種都會蹦出來,其實兩種都叫做櫻花餅,不過像烙餅捲餅的是關東風,而道明寺粉做的是關西風罷了.

本來以為從將道明寺粉洗淨,染色,蒸煮,拌入糖漿,分割,到包入豆沙就已經夠複雜,夠具技巧性了,沒想到,這節課的內容居然是從煮豆沙餡開始的~~!!!   沒錯,macaron這幫新手,居然要從挑出不新鮮的紅豆開始製作,耗費幾小時的煮豆子,將紅豆皮過篩丟棄,再用淨水將豆沙澱粉澄清至少三次,最後紐乾水分,將生豆沙放入銅鍋中,加糖加水勇敢的面對不斷彈跳出來的豆沙岩漿,在剛剛好的時機,抓準豆沙的含水量與柔軟度關火......取出分小塊散熱.....然後才開始洗米....

手上沾著糖水,macaron這一組奮力的與收過乾的豆沙餡奮鬥,包起來沒破屁股就已經感恩感恩了,沒有人還敢將脆弱不甘的外皮在手掌上滾成略長的俵型,是以macaron這組的櫻花餅硬是比其他組的高一節,磞磞圓圓的倒也挺可愛~    

回家試吃的感覺,真的是滿滿的感動....經過些許時間的靜置,裡頭原本有點乾的豆沙已經與現有的水分完整的融合,細膩的豆沙餡真的是入口即溶,伴著Q軟甜糯的道名寺餅皮,淡淡的櫻花香與適當的櫻花葉鹹味.....原來櫻花餅這麼美味.

[東京.甜點] HENRI CHARPENTIER Puits d'Amour

創立於神戶的40年品牌法式糕點HENRI CHARPENTIER,以精緻創意的設計與紮實的手藝,打造的糕點在挑嘴的日本甜點愛好者心中,成功的打下一塊不可動搖的位置.

位於銀座的旗艦店設計的像是宮廷又像是高級珠寶店,光是看門面就讓人不由得放輕呼吸,唯恐自己的行為在這殿堂中顯得突兀了.

Puits d'Amour(263日圓) 

這樣的分量居然以要這樣的價錢,讓macaron嚇了一跳~ 造型特殊的Puits d'Amour,台灣好像翻譯成[愛之井]或[愛之權],這種傳統的甜點基本構造是在碗型的派皮裡頭,中間留一個空間,烤好後,在預留的空間中擠入席布斯特奶油(卡士達),並在上頭燒上焦糖,也有在席布斯特下頭加點果醬的做法,HENRI CHARPENTIER則是把 Puits d'Amour這項法國傳統甜點更加精緻化複雜化了~

酥脆的派皮裡頭鮮擠上滿滿的席布斯特奶油,接著放入大量的自製草莓醬,上頭擺上一片薄薄的杏仁海綿蛋糕後,再度擠上大量的卡士達醬,最後在外層薄薄的抹上一層綿密的蛋白霜後,烤上美麗的焦色,拍上一層果膠保濕,完成~!

叫macaron驚艷的是裡頭的草莓醬,有著大塊大塊果粒的草莓醬並不很甜,比起甜味,更強調出了草莓可口的酸味,與充滿草莓香氣的草莓醬一比,看的到香草籽的卡士達醬變得有點遜色,不過滑順的卡士達醬還是很美味的. 派皮層層分明,緊實香酥,佐著綿密的蛋白霜一起吃光是咀嚼都是一種享受,這樣的糕點在東京能用200多日元購得,真得太不可思議了.

[東京] うさぎや超軟人氣銅鑼燒~散步的小小奢侈

うさぎや  東京都台東区上野1-10-10 

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在台灣的時候,聽到上野,macaron第一個想到的是貓熊與うさぎや的銅鑼燒...無論是日本的雜誌或是台灣的旅遊書籍都不斷重複上榜的人氣和果子店~ うさぎや , 其中又以店頭販賣的柔軟的[銅鑼燒]與小巧可愛的[兔子饅頭]最為暢銷.

macaron周末的時候,去的時候是上午11點半,時間尚早,在店裡的客人不過4-5組客人而已,不會等太久.總算嚐到這著名的銅鑼燒了.

展示櫃後方及有個道如辦公室入口大小的門,每當客人注文銅鑼燒時,小姐就會到門前復誦一次個數,收錢找錢也是在門後進行,看來那裏不但是廚房重地,還是金庫呢~


隔著古樸的包裝紙,指頭還可以感覺到銅鑼燒微微的溫度,在和果子店買到才做好不久的銅鑼燒(180yen),這種經驗真的很難得!!這家店的商品受歡迎的程度可見一般.

[東京 ]超商的萬聖節~泡芙&零食篇

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總算趕在31號發這一篇Macaron儲存了一陣子的食記, 萬聖節的南瓜與巫女圖案一但過了31號,像是灰姑娘的禮服過了午夜12點一般,效力便會消失無蹤,11月1號再看到南瓜,感覺就只有[過季]兩個字可言,一點讓人期待興奮的感覺都沒有,老實說,挺殘酷的....

monteur出品的萬聖節期間限定南瓜泡芙~(98日圓)
鬆軟的泡芙皮裡頭填入北海道南瓜製成的南瓜卡士達醬,餡料的部分雖然看起來不多,不果咬起來的分量比看起來的還要充足~
南瓜的香味夠,滑順濃郁的南瓜卡式達醬裡頭還混著些許的洋酒,讓味道更多層次,部會太甜膩好好吃喔~

同樣是[小小的洋果子店monteur]出品的泡芙~ 這次是閃電泡芙,裡頭的填餡是純卡士達醬.

同樣有可愛的南瓜標示

[麻布十番] 這蛋糕凹的好 !?窯ハレノヒ凹カステラ

東京都港区麻布十番1-6-10　電話：03-6438-1490

在日本網購也算是小有名氣的甜點~窯ハレノヒ的凹カステラ,表面呈現漂亮焦色的蛋糕,不難想像完全如果完全烤好後會是怎樣完美的外貌,macaron之所以說[想像],因為這個蛋糕的完美狀態,是凹陷的....

macaron一開始看到這個蛋糕,第一個就想到來自葡萄牙的傳統甜點[poa de l'o],這種葡萄牙中部的甜點就是呈現這種形狀,蛋糕像是拉扯著四周的蛋糕址一般,中間呈現皺皺的凹陷狀,這種蛋糕有可以說是日本人常吃的蛋糕カステラ的原型,用大量的蛋與糖完全打發,在用極少量的麵粉拌勻,烤的時候更要注意時間,不能烤熟.經過這些努力,烤出來的蛋糕就會呈現這樣的形狀. 雖然店家堅持叫他凹カステラ,不過應該不會錯,就是poa de l'o吧?? 好想試試看~!

從麻布十番車站出來沒一會兒就到了~窯ハレノヒ

雖然是午餐時間,還是有供應單點的凹カステラ,反正都要吃現場的,macaron就奢華一點點了一份加料版的~ 香草冰淇淋&黑櫻桃的凹カステラ(500日元)

店內不時飄出蛋糕的香氣,後方的烤箱還塞了至少6個蛋糕正在烤~

[東京] muji無印良品 胡蘿蔔馬芬蛋糕

前一陣子,東京到處都在夏季大拍賣,雖然沒有便宜多少,不過無印良品也跟著這股潮流,稍稍的打了一下折,macaron看了幾本筆記本,然後,發現了這款胡蘿蔔馬芬蛋糕~

正好有打折,一直很喜歡嘗試各種野菜甜點的macaron立刻就買回來試試看~
胡蘿蔔蛋糕可能是最古老,也最被眾人接受的經典家庭蛋糕吧?? 不過說起來有點不好意思,macaron從來沒吃過.....

 
加了國產兩個字,品質立刻三級跳.
  
很貼心的包裝設計,可以很輕易的撕開杯身.
 
剛剛拆開包裝就有一股溫醇的奶油香飄出來,紅蘿蔔的橘紅色展滿整個蛋糕.

[甜點] 橫田秀夫的蛋糕店~Oak Wood  

菓子工房オークウッド　春日部市八丁目９６６－５１　
ＴＥＬ０４８-７６０－０３５７

新宿伊勢丹地下,每一週都會有不同的蛋糕店家做短期的展示販售, 這週的展示店家macaron無論如何都想嘗嘗看,他是[橫田秀夫]先生的蛋糕店---oak wood....

oak wood 相信是與macaron一樣喜歡看蛋糕食譜的人都相當熟悉的店名之一,macaron自己就買了一本橫山秀夫oak wood的蛋糕食譜,oak wood的蛋糕並不很花俏,樸實,卻又比家庭自製蛋糕細膩, macaron一直都很想試試看,無奈oak wood的本店遠在琦玉,現在他自個兒跑到眼前來,焉有不嘗嘗看的道理??

相當可愛的招牌設計,極具[手作]與[童心]的元素,與如同森林小屋的蛋糕店本身一樣,和現在盛行的簡約.藝術風格,大大不同,給人溫暖的印象.

這次出展的蛋糕有新有舊,大部分都是曾經在食譜上出現過的,雖然自己就有這幾種蛋糕的配方,不過就是因為如此,才更想嘗嘗看套出照片的蛋糕,究竟是怎麼樣的滋味??

[甜點]蛋糕名店聚集平台--Patissieria@新宿高島屋

如果你是甜齒一族,你一定不能不到新宿高島屋,Patissieria聚集了多家蛋糕店,每一家推出幾品特色蛋糕,想要選購的人,只需拿起在一旁的菜單名條,在一旁的編號上附註數量,拿給店員小姐結帳就好,多種蛋糕排在閃閃發光的玻璃櫃裡,macaron看得眼睛都花啦~

パティスリー ラ･ヴィ･ドゥース la vie douce　堀江 新 的經典作品　ラ･ヴィバッ.カス,曾在法國大賽中得獎的作品,以巧克力與香橙的搭配做成的蛋糕.

最底層為酥脆的塔皮,上層是巧克力與焦糖堅果所製成的幕斯,中間一片濕潤的杏仁海綿蛋糕,最後再來一層香橙利口酒(古蘭馬力聶)風味的甘那許與香味主角~~糖煮香橙醬....

香橙醬果粒感十足,微苦的風味與利口酒的香氣衝制在以巧克力為基體的蛋糕裡,中間的海綿蛋糕口感濕潤,漂亮的相容在這有點大人氣息的作品中,可以了解為何這外表樸素的蛋糕為何會得獎.

パティスリー プラネッツ planetes 山本 光二 的作品--フレジエ

雖然是很八股的法是草莓蛋糕,不過艷紅碩大的草莓立在櫥窗中,很難不去注意到他,現在日本還算是草莓的尾端產季,是以macaron這次嘗到的草莓結實多汁而甜美,上層的杏仁海綿蛋糕體拍打上適量的糖液,甜美而濕潤,不知道師傅是不是有用性人利口酒調製糖液?? 蛋糕吃起來居然有一股南杏的香味,讓macaron頗意外,中間的慕斯林奶油入口即融,不過macaron還是比較期待裡頭填的是滑郁的卡士達醬....XD 也許是因為用了穆斯林奶油餡才能把蛋糕漂亮的撐起來吧.

[甜點] Angelina抹茶蒙布朗&歐培拉

在一家蛋糕店,面對眾多華麗蛋糕的時候,macaron第一個會選的一定是蒙布朗,沒有所謂美食的堅持,更不是為了要評鑑店家的技術,只是單純想吃自己所熟知的美味.栗子泥與鮮奶油的組合,每一家店幾乎都不會出錯的味道.

到目前為止,也嘗過不少店家的蒙布朗,不過能夠在腦海中進階存檔的店家為數不多 老店Angelina的蒙布朗就是其中之一, Angelina的蒙布朗沒有花俏的隱藏配件,全憑鮮奶油.蛋白烤餅與栗子泥打天下. 鮮奶油幾乎沒有甜味,放進嘴中濃厚的奶香與紮實香醇的栗子醬,適中的甜,就算是男性也會愛上的味道,最後出現的是鬆脆的蛋白餅,簡單,卻教人一吃難忘.

Angelina五月份的當月蒙布朗:抹茶蒙布朗~ 厚厚的栗子泥呈現微微的綠色,給蒙布朗添了份東洋禪味,抹茶的香味薄薄的纏在紮實的栗子醬上,吃完後嘴中殘留著淡淡的微苦茶香.

讓人一吃上癮

新宿高島屋地下一樓,パテイスリー　プラネッツ 春季高島屋限定新品[MIYABI]五月果然還是抹茶

以抹茶為基底的歐培拉,紅豆上頭點綴了金箔奢華感加分,抹茶杏仁海綿蛋糕抹茶香味稀薄,點出抹茶這道題的還是中間的抹茶奶油夾層,黑色的部分為巧克力,微苦的黑巧克力甘那許給予這道作品成熟的風味. 吃完後沒有特別的感動,如果在夾層中有參點紅豆會更特別吧??

五月快要結束了,接下來的當季主題會是青梅或是白桃吧??

期待著

[甜點] 明治巧克力專門店 100%chocolate cafe

位於銀座線京橋站的 100%chocolate cafe, 是巧克力大廠[明治meji]的直屬巧克力專門咖啡廳~

天花板的設計簡直就是一塊一塊的巧克力磚,有點窄的店面裡頭的座位不多,在位子設計部分--居然只有兩人桌~!細細長長的木頭桌子與高腳椅,品嘗東西時勢必要兩人對望了.....

貼著店名的牆壁居然是用白色小磁磚,這點讓macaron印象深刻,不過,絕對會讓每一位來訪者想要抓起相機猛拍的還是這一面牆,100%chocolate cafe的一大重點, chocolate library~ !!! 明治巧克力獨創的56種巧克力全部都編號裝盒鎖進這面玻璃牆裡頭.

收銀台旁邊,56種獨特的巧克力,每一片約200~300元.

100%chocolate cafe的甜點,種類不多,而且相當樸素,著重於4種口感表現的4種巧克力蛋糕,填充近滿滿巧克力醬的[可洛涅cornet]麵包,巧克力戚風蛋糕,巧克力三明治,華夫餅乾,還有特製的凍巧克力フローズンチョコレート.

フレッシュチョコレート,特製的巧克力(抹)醬.

[東京] 粉雪.賞櫻花吃麻糬@ 代代木公園

再度背著包包,踏上東京的土地,本來很難過的離別日,卻在一片蔚藍的天空和滿開的櫻花的慰藉下,安心了不少.


走出車站就看見地上有著點點的白色碎屑,本來很沒情調的以為是哪張可憐的宣傳單被無情的輾過,一陣大風吹過來,MACARON抬頭一看,第一次真正見識到,甚麼叫做滿開的櫻花.


東京的天氣猛然的回暖,才四月初,就幾乎可以感覺到台灣一般熟悉的熱度,滿開的櫻花經不起風的力道,好幾百瓣,如下雪一般,飄落在地上.


之前就聽同學說過,他們剛來的時候,看了幾天櫻花,不過一天下了大雨,刮了大風,櫻花季就這樣匆忙的結束了,macaron連忙丟下行哩,從滿滿的包包裡頭挖出相機,照下這粉雪的美景.

[下午茶] 新宿 AfternoonTea下午茶二次訪

太陽斜曬進新宿lummne的二樓, macaron頂著超級好心情與好姊妹再度來訪AT~

上次吃過了超奢侈的聖代,看到好友吃得下午茶自選蛋糕套餐也實在很吸引人的樣子,這次,macaron也來試試看.

AT就是AT,下午茶的時間位子總是珍貴的,等了約10分鐘,總算可以入座了,木頭的圓桌,好不容易塞進幾個人,略嫌擁擠,不過,macaron無論在台灣還是日本,造訪AT的次數不少,卻從來沒有享受過AT放包包竹籃~! 對於一項不喜歡把包包直接接觸地面的macaron而言,這項服務真的~好.貼.心喔喔喔~(有小小的開心到)

macaron這次自選的蛋糕有: 甘藷布丁,季節蛋糕,香草冰淇淋~ 至於茶的部分則是選了[焦糖茶]

胖胖圓圓的白色茶壺下盤剛好卡進一個同樣口徑的茶杯,到出來的紅茶有著甜甜的焦糖香氣,macaron刻意加了紅糖,果然,好好喝喔.

蒙紮雷拉(水牛乳酪)的番茄義大利麵~ 沒想到居然是將圓呼呼的乳酪直接切塊丟進熱熱的麵裡, 捲起麵條的時候,剛剛好融化到有點牽絲的程度.....

喜歡吃乳酪的人,一定很愛的一盤....義大利麵的咬勁聽說也不錯的樣子.

[春季] 櫻花甜點大亂鬥! 道明寺櫻餅.櫻花蒙布朗

最近走在百貨公司的地下街,瀰漫都都是櫻花微醺微鹹的香氣,春天果然還是櫻花的季節喔~ 粉嫩的粉紅色,配上墨綠色的櫻花葉,季節感十足~

連著幾天,macaron在超市碰巧買到的都是櫻花甜點.

看到這一盒的第一個感覺,春天到了~!! 說到櫻花甜點還是不能不提這個,顆粒感十足的粉紅道明寺做出來的櫻餅,與艾草麻糬的組合,裡頭包的都是macaron最喜歡的顆粒紅豆餡.

渾圓的道明寺櫻餅外面還裹上一層櫻花葉,讓櫻餅感覺....更圓了??XD

macaron注意到,就算是日本人,吃櫻餅的時候會特別把葉子摘掉再吃的人大有人在,多可惜,其實櫻花葉子有的香味比主體還要濃,微鹹的味道更能凸顯紅豆的滋味,再說,咬開葉子的瞬間,有點黏牙的麻糬蹦出的口感不是也挺有趣的?? 就這樣丟掉,有點可惜...

用粉漿在鐵鍋上燒出薄薄的粉紅色餅皮,與櫻花葉小心的捲起豆沙,外皮類似可麗餅的微Q食感,比起道明寺櫻餅更容易取用,也更容易吃,纏在舌尖上...豆沙的感覺更加強烈了.

吃完和果子,接下來來吃點洋果子~

[節日] 3月3號 粉色的女兒節~雛祭り !

踏進三月,在這個進入春天的月份,商店中總能見到印著男雛、女雛圖樣的商品,沒錯,屬於女孩子的節日~雛祭り（ひなまつり）就要到了.

家中裝飾著人偶,插著粉色的桃花,喝著甜酒(白酒),祈求女孩子能夠平平安安健健康康的成長的節日,粉紅,淡綠與白色是ひなまつり的主要象徵顏色,紅色代表桃花,也有驅邪的意涵在,白色代表殘雪,同時有著清境的意義,最後,淡綠代表嫩芽,新的開始. macaron很喜歡這樣的註解.

大家最常看到的恐怕還是切成菱形的菱餅（ひしもち）了吧?

macaron也好像買來試試看,不過這麼大一塊硬梆梆的麻糬,天知道甚麼時候才吃的完XD

百貨公司也在這時節展出各式各樣的人偶,話說要有7層才算完整,先不論會讓人休克的價錢,光是高高七層的大台子家中能放的下就了不起了....

除了菱餅,文蛤湯也是一大節慶食事,為什麼咧??

很簡單,看文蛤的兩瓣殼,緊緊的密合在一起,其實,這裡頭的內涵不外乎就是好姻緣啦....

正當macaron為了難得在日本過女兒節,卻半丁點節慶的食物都沒沾上口時,在超市發現了這一盤[中村屋]的女兒節和果子盤.

立刻買回來品嘗一下~!