目前日期文章:201205 (13)

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[鎌倉.甜點] 麩帆~ 餡飽飽的麩饅頭


神奈川県鎌倉市長谷1-7-7

從長谷緩緩走回鐮倉車站的途中, 發現了這一家只有一個窗口與兩樣商品的小店,兩樣商品分別是麩.與麩鰻頭.

所謂的麩,就是濃縮版的麵筋,吃起來比麵筋更有彈性更有咬勁,在前年秋天macaron第一次在京都的錦市場品嘗到麩饅頭,剛好走路也有點走累了,macaron購入了一個小麩饅頭來嘗嘗味道.

分量很輕很小的饅頭包在依然帶著水珠的葉子裡頭,拆開葉子,裡頭式水亮的小饅頭,店家在麩裡頭參進一點點的艾草增添顏色,咬下韌度十足的麩~


裡頭是飽滿的豆沙~!! 皮真的很薄,和細緻的豆沙一起食用,軟糯甜軟中帶著點點Q韌軟彈十分有趣~!!

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[鎌倉.甜點] 段葛 こ寿々 超美味蕨餅



神奈川県鎌倉市小町2-13-4 

再度造訪充滿古風與新意的觀光勝地鎌倉, 本來以為是舒適的初夏陰天氣候,沒想到一到達鎌倉車站,天空一片雲都沒有,炎熱的氣候讓人直想要躲進屋子裡頭避暑...出了車站,往著鶴岡八
幡宮的方向一直走,沒多久就達到macaron今天的第一站:  段葛 こ寿々~





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[東京麵包] ARTISAN BOULANGER CUPIDO


東京都世田谷区奥沢3-45-2 1F

在奧澤車站散步時,偶然發現的一間可愛麵包店,一推門進去,旁遍的木頭櫃子上是滿滿的各式麵包,每一種的顏色都美的像是繪本上的圖片一樣,可頌.丹麥.天然酵母水果麵包,還有個是柺杖麵包與土司,隔著一片短短的玻璃,美的的麵包們正在與macaron招手.


可惜這樣美麗的風景無法用照片傳達,因為店內禁止攝影.,
似乎附近的居民們也相當喜歡這一家小巧可愛的麵包店,店內客人不斷的進進出出.[今天XX麵包出爐了嗎??] [上次的XX麵包很好吃....]等等,相當可愛的對話一直持續著.


猶豫了半天,macaron決定來個蘋果丹麥麵包~

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[涉谷HIKARIE] 然花抄院 抹茶聖岱  香り抹茶丸











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[涉谷HIKARIE] 青木定治 馬卡龍車輪餅!?  東京焼きマカロンショコラ


本文來自

4月26才全新開幕的涉谷HIKARIE,是一個緊臨著東急東橫線出口的全新購物天地, 以往涉谷都以辣妹與獨特東京流行的青少年為主, HITARIE這個大的購物中心則是將顧客層設定在20歲以上的輕熟女與熟女,聚集了各家美容健康當然還有各家名店美食.

當然,對於女性而言無法抵抗的甜點區域也是星光閃閃,不光是西點部分,和果子部分也引進了很多第一次在東京設店的外縣市老舖.

因為才剛剛開幕, 每一天,尤其是假日!! 在裏頭走路逛街都感覺是在排隊. 

MACARON對於美妝服飾沒有很大的興趣,當然直接殺到地下二樓逛甜點去~

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[台北早餐] 兔子兔子RabbitRabbit. 漢堡與全天候早餐的夢幻樂園


台北市大安區敦化南路一段160巷32號









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[東京] 貴婦同學 的剖全雞料理學習會~












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[食譜] 用冰淇淋製作的迷你小點心~


前一陣子家裡出現了一些有著可愛杯子的冰淇淋,不過因為太大量,而且有一些口味並非眾人所愛,所以到了一個地步,消耗的速度就完全停擺.....而冷凍庫的寶貴空間就這樣一直被占用著.....

不如把它變成可以長期保存的點心~!!macaron這樣想著,正好有新的可愛蛋糕模子不來試試看太可惜了,就這樣,macaron的實驗室再度開張~這次的主材料是冰淇淋~!!

消耗不掉的口味......芒果與巧克力

總之,先把冰淇淋融化再說吧.....將冰淇淋轉變成冰淇淋湯後,接下來是計量....

如果冰淇淋裡頭有奶油與蛋,那只要在加上麵粉與膨脹計與少許砂糖就行了??

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[東京麵包] VIRON 涉谷的頂級法國麵包


使用法國進口的viron公司麵包粉製作麵包,位於涉谷的viron絕對是麵包迷不可不吃的麵包店之一.

一樓販賣正統的法國麵包與糕點,二樓則有提供餐點與茶品,想要吃比較歐洲的麵包又不想要費盡心思到小巷弄找時,macaron會想到的就是這一家.

今天購入的是baguette拐杖麵包, 使用viron公司retrodor粉製造的麵包,有著漂亮的焦色與美妙的裂痕,可以只買半隻的服務也很令人開心.



帶子也是特別設計的,印有商品名稱的長型紙袋.

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[東京甜點] 最原始的金鍔きんつば @ 榮太樓總本舖


在和果子的世界中,不能不提到樸素的金鍔.

雖然看起來相當不起眼,

其作法是濃度高一點的羊羹加上薄薄的麵糊下去煎,(或是用豆沙餡和上小麥粉下去蒸製而成,切塊後再沾上由糯米粉調製出來的麵糊,)最後仰賴師傅手的巧勁,將麵糊煎一面沾一面的,最後才會出現包覆完整麵衣的四方體和果子金鍔.

話說一般在市面上看見的金鍔,都是四方形的居多,在一本專門解析和果子的書上,macaron看見了這一款圓形的金鍔......

榮太樓總本舖,這一家極具歷史的老店,一般最讓人熟悉的就是該家推出各種各樣的糖果,不過這家店還有一樣少見的產品,金鍔!

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[食譜] 紅蘿蔔攝取!! 低脂美味的紅蘿蔔杏桃蛋糕


因為料理的基本技術練習,macaron廚房多出了相當相當多的紅蘿蔔(其實還有馬鈴薯), 直接吃紅蘿蔔對於macaron而言一點點都不難,不過終究本行是做蛋糕的,野菜蛋糕是絕對不能不試試看的領域~

紅蘿蔔蛋糕大家並不陌生,不過想到的多數是美市的重奶油紅蘿蔔蛋糕,上頭在覆蓋上一層肥死人不償命的奶油乳酪餡料,美味,不過在熱量上可能會讓某些人不敢吃太多....

不過這種食譜可就不一樣了,不但清爽,而且不添加奶油與任和油脂類,唯一的油脂來自芳香營養的杏仁粉,僅此而以(除非要算上蛋黃的脂肪與小麥粉的脂肪.....)


這種蛋糕體macaron參考了Rüblitorte,瑞士的紅蘿蔔蛋糕,利用蛋黃與杏仁粉和磨碎稍稍擠去果汁的紅蘿蔔,加上微量麵粉與打發到蓬鬆的蛋白霜,拌勻之後,下去烘烤而成.

本來這種蛋糕應該是圓形的整模蛋糕,不過macaron把他攤平烘烤,比較快,而且更有變化的空間~

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[東京麵包] 小麦と酵母 濱田家


本文來自

東京都世田谷区三軒茶屋2-17-11 グレイス三軒茶屋

豆ぱん~在三軒茶屋的名麵包店濱田家購入的人氣麵包, 簡單的麵糰與豆子的組合,本來以為味道會像是沒有夾餡的大紅豆麵包, 不過看見店家將這款麵包推上店內人氣的前三名,代表這小小球的豆子麵團的確有他過人之處.


裡頭夾的是常常在和果子[豆大福]中出現的微鹹黑色豆子,而非比較受歡迎的甜軟大紅豆或是黑豆, 本來還有一點點擔心,不過店員像macaron解釋到,這一些豆子都是經過特別糖漬過的,所以吃起來會有點甜甜鹹鹹的.而非只有鹹味與這種豆子特殊的豆香味.

[這倒是挺值得去試試看的~]

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[筆記] 全員飲酒中~ 比薩與啤酒的歡樂麵包課


下一次上課,大家記得不用帶午餐!! 不過不要忘記帶你喜歡的飲料過來~!! 啤酒紅酒如果你想要香檳也可以~!!

在麵包課上多明尼老師笑容滿面的提醒的大家~因為下一堂課要學的菜單裡頭有比薩~!!  

老師盡量控制出爐時間在中午以前,好讓我們可以享用熱呼呼的比薩當午餐~.

喜歡的配料隨你加~!! 乳酪火腿培根魔菇,還有鯷魚九層塔橄欖~ 堆越高越好,大家都用盡心思排列組合,macaron走的是隨興的粗懬路線,大概堆一堆就好~


從早上開始,比較有年齡的學員們就崊了各式各樣的啤酒來到班上,看的助救老師樂呵呵~(因為在午餐時間將與助教們一同享用比薩),日本的女性真的是無酒不歡啊.....

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