目前日期文章:201109 (12)

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[筆記] 痛苦的樂章. 鋼琴歐培拉蛋糕


精細如真正的鋼琴一般,傳統的蛋糕歐培拉經過梯形的切割與上層的精巧裝飾,宛如真正的黑色鋼琴,讓人不忍破壞這漂亮的蛋糕。

雖然作出來的成果相當可愛,讓不少人驚嘆,不過這過程可就真是[磨。人]兩個字可以形容。

這天的實習課程依然是請到實際擁有店面的糕點師來擔是外部的講師,還沒上課,大家正慶幸著今天的製品只有兩道(平常微3-4道作品)大概可以早點回家時,恐怖的小道消息開始慢慢傳開。。。。


[今天會很晚喔。。。]
[之前好像到五點。。。。]

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[食譜] 台灣好田運動 .米食創意料理 ~核桃醬黑糖米布丁

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參考了土耳其的米甜點sütlaç米布丁後稍做了一些改良不用雞蛋也不用烤以牛奶加上黑糖與米飯煮成濃稠甜美的簡單米甜點不像義式燉飯或是西班牙海鮮燴飯這米布丁要煮到沒有留芯而不軟爛的程度剛剛好 可以長到米飯的柯麗感同時享受如卡式達醬一般香濃的奶醬巴附在上方吃起來特別潤口特別

 

如果想要吃華麗一點的味道,可以淋上濃厚溫潤的核桃醬汁。核桃醬汁其實就是核桃露,本來應該要以糯米與核桃製作的核桃露Macaron選用自然米製作,吃起來更加情爽,再點綴上鬆脆的焦糖核桃為這華麗的點心做收尾,就是一到做法簡單卻可以充分享用到【米】這個食材的甜點了。

 

 

材料(約六-八人份)

 

 

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[食記] 築地吃早餐~玉子焼 山長 築地場外店

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趁著連休,macaron到好久不見的築地去吃吃逛逛。

不過macaron沒料到的是,築地在國定假日是幾乎全部休假的,如果是在周六來還好,在國定假日來,築地簡直是空城。。。。

就算是如此,macaron還是硬逛了一圈,尋找美味的早餐。瞧~這不就被macaron找到了嗎~~美味的玉子燒~。

雖然說道築地的玉子燒,大家會想到的是名店松露。 可是松露沒有提供邊走邊吃的包裝,對於想要現吃熱呼呼的玉子燒的人而言,位於不遠處的山長會是不錯的選擇~!!
入秋的早晨,開始有些涼,macaron跟著隊伍排,總算購入看起來相當美味的早餐,玉子燒串~!!這家店很貼心,會詢問客人要熱的還是冰的??要甜味還是微甜的??簡簡單單的玉子燒居然就有四種選擇~!!

macaron選了微甜的熱玉子燒,老滿還貼心的淋上特製的白蘿蔔泥醬油,用保麗龍碟子承載著熱呼呼的玉子燒,簡直就是一道美麗的料理啦~!! 最重要的是,這只要日幣100元。。。

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[食記] 日本全國當地麵包祭典

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在東京車站旁的國際展場,今天進行了一整天的麵包派對。
從日本全國各地聚集過來的精選麵包展。

每一去都有自己的特色,像是靜岡的茶麵包,東京的文字燒麵包。。。等,雖然天候不佳,卻阻止不了愛好麵包的東京人聚集到這裡狂嗑麵包。
在會場幾乎是人手一袋外加現啃一個,看旁人大口咬下麵包的樣子也忍不住立刻買一個麵包享受一下。

有甜有鹹,麵包融入特色菜餚的作法也不少,大概看了一下,除了紅豆餡或是豆沙系列的定番甜麵包,最受歡迎的變是漢堡類的肉食麵包啦。

高知縣的圓帽麵包,鬆軟的餅乾蛋糕麵糊覆蓋在麵包上頭,甜甜的很可口。

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[食譜] 台灣好田運動 .米食創意料理 ~米可麗餅


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以台灣傳統的料裡碗粿與港式茶樓的熱門菜腸粉作為料裡靈感一般而言台式可麗餅,薄脆如餅乾般的麵皮可以像捲筒一般相當有張力的包覆成在起成堆的材料,讓人拿在手上走。法式可麗餅crêpe用低筋麵粉奶油與牛奶製作製作出來的可麗餅柔軟中帶點彈性。至於Macaron這次的米可麗餅,運用米漿的威力,將可麗餅的柔軟度升級!比原來的法式可麗餅更柔軟,更易咬斷,宛如麵皮中混入了腸粉的食感讓macaron也十分驚艷。

 

 

雖然單單吃可麗餅就相當美味了,不過再添加一點簡單的橙汁熬煮,以法式的經典桌邊甜點Crêpe Suzette將可麗餅端上桌也是相當不錯的選擇

 

材料(約可以製作直徑16公分的可麗餅18)

 

冷飯………….50g

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[預告] 台灣好田運動    之 遇見南澳自然米


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中央山脈的清淨山水流進南澳自然田到流出自然田是一樣的清淨

 

自然米是一種無農藥無化肥完全憑藉大自然力量長養的自然恩賜

 

自然米是一種不傷害生靈不污染土地不污染水源與大自然和諧的永續農耕

 

自然米的美好來自於人與大自然的和諧

 

自然米堅持吸收自然日光能量的全手工日曬米

來自南澳的自然米沒有使用農藥不算稀奇連施肥也不做完全自然的農耕看到這一段文字很難不去好奇,這樣的米到底長的怎麼樣,吃起來又如何?

自然米的包裝相當漂亮,只用布袋與麻繩紮著,裡頭的米粒雖然外表有點參差不齊,還帶點米糠在上頭,卻更可以感受到農夫的心血與人工的感動。

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[筆記] 火燒眉毛的冰淇淋蘋果派


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在30多度的9月份,居然再度出現冰淇淋課程.....雖然帶著難纏的製作派皮內容在裡頭,MACARON還是很開心的超著筆記,期待今天的試吃時間~

呵呵~

今天的冰淇淋菜單有: 原味香草冰淇淋,香蕉冰淇淋與焦糖冰淇淋,結尾是清爽的芒果雪霸冰~ 早聽到已經上過這種課程的班級,對於今天的焦糖冰淇淋讚不絕口,而且今天的課程,據線民提告,是開課以來難得的[超閒]課程~~
畢竟冰淇淋急不得,派也急不得。


驚天不單單吃冰淇淋,而是要將剛出爐的派皮裝入香煎焦糖蘋果塊,最後在放上一球冰冰涼涼的自製香草冰淇淋,豪華啊啊啊。。。。這麼奢侈可以嗎?? MACARON笑到眼睛瞇瞇,嘴巴歪歪。。。。

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[筆記] 巨大的義大利餃子包~ calzone


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用鬆厚的比薩麵皮包起可口的內餡,外型如巨大餃子的義大利街頭小吃calzone。
裡頭可鹹可甜,最常出現的是包著水牛乳酪與火腿的組合。
以橄欖油製作的麵糰相當鬆軟,不像普通的麵包那樣有咬勁。因為沒有添加乳製品,所以麵粉的味道特別突出,可以充分的品嘗小麥的香味。


這次macaron製作的是香蕉口味與乳酪火腿口味兩種。

甜口味的香蕉一出爐就立刻吸引大家的目光,因為面皮外頭在烤之前,先擦上一層橄欖油,然後再灑上大量的肉桂糖粉,所以烤起來不但顏色漂亮,連香味也相當足夠迷人。
裡頭的香蕉被烤得恰到好處,不到軟爛的地步,在又甜又軟的外層之後,依然可以吃到香焦一點帶Q的芯。因為香蕉特別選用比較生的香蕉下去烤,裡頭灑上適量的粗糖,經過烘烤過後,堂變成糖漿包在香蕉外層,而香蕉本身因為加熱的關係,變得更加的甜美~  不過千萬不能嘴快食用,因為剛剛烤出來的香蕉被包在麵包中,如同岩漿一般的炙熱,小心燙口。。。

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[筆記] 凍著吃~義大利圓頂蛋糕


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這次從德國來到義大利,源自於義大利托斯卡納的傳統蛋糕zuccotto。
名稱的由來有很多,不過最常聽到的還是[聖職者的帽子],黑白相間的半球型蛋糕。光看半圓型的蛋糕還真難猜出裡頭的樣子。


zuccotto是用海綿蛋糕泡上足量的利口酒,排入圓碗中。中間填入鮮奶油與堅果果乾貨是巧克力碎片,最後再用一枚圓型的海綿蛋糕封口。再放進冷凍庫裡頭保存。

沒錯,這款蛋糕最常被以半解凍semifreddo的方式食用。與其說是蛋糕,還不如說是冰淇淋還比較適合。
在表面上塗上鏡面果膠或是灑社可可粉做最後的裝飾便完成了。
macaron第一次吃到的種蛋糕,是在很久以前東京迪士尼海洋的麵包店吃到的,該店是以常溫的方式提共,常溫當然也很可口,不過吃到最後變得有點厚重的鮮奶油只是讓macaron心裡深深覺得,日本人真是一個嗜鮮奶油到有點恐怖的國家。

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[筆記] 完全新手的一天...黑森林與德國果子


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過完快樂的暑假,macaron再次回到久違的校園。
穿上很久沒穿的廚師服,對著鏡子看了很久。不是因為愛漂亮,而是穿著制服不習慣,唯恐哪裡露了而自己卻完全沒有察覺。。。。那可就糗大了。
今天的製品是4道德國糕點,當然有台灣人很熟悉的黑森林蛋糕。

還有皇冠蛋糕。

黑森林蛋糕大家的印象可能就是巧克力碎片,巧克力蛋糕,鮮紅的櫻桃,與大量的鮮奶油。。。。。
其實真正的黑森林蛋糕,裡頭吃起來應該要有足量的櫻桃利口酒才對。

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[生活] 熊野神社例大祭


上周末位於自由之丘的熊野神社舉行祭典,夏季的祭典幾乎都在八月左右結束了,幸好趕上這一場,一起參與日本人熱鬧的夏季祭典。

剛出車站就碰見抬神轎的人們,小孩子高高在在轎子上吹著哨子,跟著叫子搖阿晃啊,十足威風。不過macaron比較擔心的是這樣的搖晃程度會不會把這這光亮華麗的神轎給搖散了。




看完隊伍,開始慢慢朝雄也神社前進。 喔喔喔~果然有好多在漫畫裡頭才能看到的小攤販。 macaron去年趣的是奧澤神社,可惜是晚上,人又多,拍得不是很清楚,這次有大太陽打光,照片也漂亮多了。

前進~!!

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[筆記] 比名店還好吃的歐培拉蛋糕

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升上二年級之後出現了一種絕頂美味的海綿蛋糕:[裘康地蛋糕](杏仁海綿蛋糕)
這種蛋糕是將杏仁與糖粉.蛋黃和麵粉一起打發到蓬鬆狀,再加入同樣打發的蛋白霜快速輕輕混合均勻,最後在加上融化的奶油後倒入鐵盤中,快速將麵糊平均鋪平在烤盤上進入烤箱烘烤,這種麵糰相當薄,內含油脂又多,所以相當容易消泡,或是烤過頭太硬而不能操作,所以算是難度比較高的海綿蛋糕.

可是裘康地的內涵的堅果讓蛋糕吃起來濕潤富有香味而緊實,這事只有蛋和奶油的普通海綿蛋糕所沒有的味道~讓macaron第一次吃的時候就被深深迷住了.
一般而言,這種海綿蛋糕多用在幕斯蛋糕的夾層當陪襯,並不很明顯,不過當你想要製作整體濃厚而紮實的蛋糕時,這種海綿蛋糕將是最好的選擇.


裘康地蛋糕最有名的就是製作經典的甜點: 歌劇蛋糕(opera)
這是一款運用咖啡.牛油奶油與巧克力甘那許層層疊疊的經典蛋糕.
整題吃起來香味撲鼻,而且相當濃厚,中間的奶油.甘那許,與拍在蛋糕上的咖啡糖液讓蛋糕吃起來相當濕潤,入口即融.

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