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[東京] 淺草舟和芋羊羹 餡子玉

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走袃觀光勝地淺草的雷門通,短短的距離就開設三家店面的[舟和].

說到番薯羊羹就不能不提到這一家名店,據說是因為從前煉羊羹的價格十分高,創始者為了讓羊羹能夠更普遍被品嘗而製作出來的糕點芋羊羹.
舟和在很多百貨公司留下也都有設專櫃,可惜一次就要買一盒,幸好在淺草的店面可以只買一條,試試味道.

又在一旁看見一顆一顆的漂亮丸子[あんこ玉],共有六種顏色,分別是小豆、白豆沙、抹茶、苺、橘子、珈琲口味,macaron選了三種.分別是小豆,白豆沙與少見的橘子口味.

不參任何添加料的芋羊羹, 顏色就是地瓜的鵝黃色,質地相當比想像中的還要再粗一點點,就像直接在吃蒸地瓜一般,不很甜,就像照片中看到的一樣,紮實,很耐吃~

簡單的豆沙丸子,外層裹上高濃度的寒天外衣,咬開有點QQ彈彈的外衣,裡頭是甜而不膩的豆沙餡.

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[實習] 水果丹麥盅~ 超吸睛麵包

今天的麵包比蛋糕還要讓人眼睛一亮.....

像是盛裝在籃子裡頭般, 滿滿的水果,擦上水亮的鏡面果膠灑上糖粉,幾乎和甜點一樣的精緻,在麵包店裡頭最吸引人目光的華麗麵包~水果丹麥麵包.

香噴酥脆的丹麥麵糰裡頭是滿滿的卡士達醬, 上頭點綴著甜美的水果, 咬開油香的麵包後,軟滑的卡士達醬牽著酸酸甜甜的水果緩緩滑下, 吃在嘴中都會不自覺的微笑,水果丹麥麵包就是這麼迷人,可不單單是外觀漂亮而已.

雖然在食用草莓奶油蛋糕時,macaron會習慣把草莓留在最後吃,可是不知道為什麼,吃水果丹麥麵包時,macaron一定會先把中間的卡士達配著水果先行吃光,再慢慢啃剩下的麵包,在課堂上大家終於可以坐下來享用當日的辛苦成果時macaron就這樣做了,結果當然是備受注目......真的有這麼怪嗎///??

水果丹麥麵包和可頌麵包一樣,要在相對溫度比較低溫的地方做長時間發酵,不然中間的奶油融話可就沒戲唱了,等在模中的面湍做好發酵程序,便可以在中間擠入大量的卡士達醬,幾越多越好,絲毫不用怕太多會滿出來,因為在烘烤的過程中,麵團會拔高,而卡士達醬會慢慢下陷,出爐的高度就會剛剛好.

等麵包出爐放涼之後再裝飾上水果~完成

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[東京甜點] Café MUJI 無印良品咖啡 本和香糖燒布丁

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cafe muji 二子玉川店
世田谷區玉川2-27-5

二子玉川的無印良品是獨棟的店面,3層樓,上頭還附設露天的無印良品咖啡,3面皆為落地窗,懶懶的陽光透進屋內,灑在舒適的原木桌椅上頭, 是一塊簡單卻讓人能夠100%放鬆的自然風空間.

店家從早上11點開始供餐,除了簡單的麵包,還有幾種湯麵套餐,皆為國產的考究素材製作而成.
美美的週末, 有不少媽媽黨們帶著小朋友來這裡悠悠閒閒的喝茶吃飯聊八卦. 柔軟的沙發,輕巧的音樂,真的會讓人有點昏昏欲睡.


macaron點用了一直都很想吃吃看味道如何的[本和香布丁],與一杯熱咖啡.

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[食譜]紅酒敦牛肉與義式煙燻香腸飯,配​奶油白菇



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本次播報員:FUN

其實是Le creuset的燉鍋開箱文!!!!
哈哈哈哈哈!
買了新鍋子喔!

材料:

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[東京甜點] 最近吃到的美味巧克力蛋糕

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最近外部教師製作的作品中, 百分之八十都是巧克力製作的糕點, macaron不大會吃巧克力, 平常沒有必要也不會購買巧克力蛋糕, 不過最近的蛋糕中,有兩道巧克力糕點讓Macaron印象深刻.....
兩位都是日本大師級的糕點師, 一位是macaron部落格中已經出現兩次的oak wood主廚横田秀夫老師, 另外一位則是東京都洋菓子協会常務理事.

兩位所教授的糕電在實體店面裡頭都有販賣, 所以今天的違章類別不在實習,而在品嘗.....

首先推薦的是oak wood主廚横田秀夫老師的作品: デニスショコラ
パティスリー タダシヤナギ的主廚柳正司老師
從切口看見紮實的組織與巧克力的光澤,第一印象可能是: [ 這塊是相當濃厚的巧克力蛋糕 ] 
底部墊了一層與紐約乳酪蛋糕一樣的餅乾底,布面會懷疑,巧克力已經夠份量了,為何還要再加一層餅乾增加厚重感呢??

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[東京甜點] patisserie Potager 野菜甜點 二訪

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目黒区上目黒2-44-9 クレストモア 1F

再訪中目黑的野菜甜點專門店patisserie Potager ~
想到夏季的野菜的好滋味,不知不覺就開始期待起patisserie Potager 會如何運用這些新鮮的蔬果作成獨一無二的創意甜點~
外頭的氣溫實在太熱,讓Macaron一浸開著冷氣的店頭,一時之間還沒法集中精神看蛋糕櫃裡頭有些什麼....
蛋糕櫃裡頭的東西還是一樣,每一種蛋糕都充分表現出蔬菜的存在感,macaron這次也購入兩種糕點~兩種都使用了macaron喜歡的蔬菜(水果?)---[番茄~]

再度夠入店家開幕以來的人氣甜點~グリーンショート・トマト綠色的short cake~  日本國民的定番甜點[鮮奶油草莓蛋糕] 的蔬菜版~
運用小菘菜製作出的綠色海綿蛋糕, 有著鮮豔的綠色而解幾乎沒有蔬菜野味的小松菜作成的蛋糕相當鬆軟,低甜度的鮮奶油輕盈美味,中間夾著同樣低甜度的番茄切片,整體吃起來清爽不膩,而且甜度很低,就算是不喜歡吃甜點的人也會接受的一道創意蛋糕.

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[食譜] 沁涼一夏. 超簡單自製水羊羹

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天氣一熱,不知不覺就會對透明的東西很有好感...
像是軟滑的果凍,還有使用大量紅豆與寒天做出來的水羊羹,光看就很想給他咬一口的夏季菜單....
 水羊羹,然多了一個水字,當然口感比起平常的羊羹(練羊羹)更清爽.
在大家努力節電,外頭的氣溫又高達35度的東京, 清涼的水羊羹無論是在百貨公司或是和果子店都相當手到歡迎.
其實要製作水羊羹不難,只要三個材料就可以完成,之前Macaron分享一次水羊羹食譜,不過這一次的味道更佳~只要簡簡單單的一鍋一瓢,就可以完成的夏季甜點.
將製作完成的水羊羹基底倒入玻璃杯中,冰在冰箱裡頭保存,如此一來,在炎熱的下午隨時都可以,優閒的享受雅致的和風下午茶啦~


材料

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[筆記] 餐後的高級甜點橙汁可麗餅 .橫田秀夫主廚

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今天邀來的主廚是著名糕點店oak wood 的老闆橫田秀夫主廚, 之前macaron就有嘗過該家店的蛋糕,有點溫暖可愛的造型與食材的搭配都給macaron留下很深的印象.
很難得的,今天在白板上書寫配方的不是吉利丁與海綿蛋糕,而是可麗餅. 柳橙醬汁.與冰淇淋~~Crêpe Suzette
Crêpe Suzette
是一種餐後甜點,作法是將可麗餅與焦糖(柳橙)醬汁在點用後一同熬煮,最後以利口酒燒出火焰增添酒香的一款甜點.
據說現在有製作的餐廳不多,目前有的也是多在大飯店, 而且通常是以在桌邊服務的方式提共.

早上主廚製作40人份的冰淇淋,先用將近500克的蛋黃,2公斤的鮮奶油與牛奶,與砂糖用大銅鍋熬煮出濃度適當的英式蛋奶醬,第一次看到這麼多的蛋黃,這就是職場上的普通用量,,,,,冷卻過後的蛋奶醬就可以丟進冰淇淋機滾來滾去,沒一會兒冰淇淋就完成了,剛剛完成的冰淇淋還很軟,必須要再加以冷凍才可以挖取.

接下來製作柳橙醬汁,這是用新鮮的柳橙汁,焦糖與奶油調出來的醬汁,經過熬煮的醬汁散發出柳橙清新的柑橘香味,不過因為加入牛油的關係,取用時必須要一邊攪拌一邊計量,因為會有點沉澱的狀態出現,要吃的時候必須再度加熱,不然牛油會有點泛白,吃起來也不順口.

接下來製作主角可麗餅~~

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[筆記] PATISSERIE DU CHEF FUJIU 藤生主廚 甜蜜蜜的糖果講習

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今天的講師是老派主廚藤生 義治(ふじうよしはる)主廚, 對於這一位主廚macaron最有印象的就是該主廚的砂糖菓子コンフィズリー, 果然在菜單上除了一款蛋糕,一款塔,其他都是砂糖果子,多達4-5項...!! 今天的製品比以往的菜單都還要多很多 , 不過大多都是主廚示範 . 畢竟, 雖然說二年級 , 在控制砂糖的技巧上還是很稚嫩的.

老實說比起慕斯蛋糕. 燒果子,macaron更喜歡吃棉花糖,法式牛軋糖, 軟糖,還有Macaron這些清爽可是糖度相當高的東西 , 像今天藤生主廚所示範的青蘋果棉花糖,甜中帶點酸味, 還有添加堅果的牛奶糖 , 最令人吃驚的是加入巧克力與堅果醬做成的ボンボン(硬糖)都是以往不曾嘗過的美味!!



運用6種果泥做成的迷你軟糖, 只有這一款主廚也讓Macaron與同學們嘗試操作, 將煮到恰到好處的糖漿灌入用太白粉做成的迷你模型中, 灌入的溫度很重要,偏偏主廚沒多作說明,只交代了大愾的程度就較macaron與同學們實際操作, 結果當然是憂喜參半....有些人的軟糖做得跟石頭差不多,更糟的是吸進很多的太白粉...只好全部放棄掉....

令人驚艷的硬糖,中間酥鬆的口感與堅果的香醇風味獲得一致好評~!! 從來沒有吃過如此美味的糖果.....!! 這是班上大多人的心聲.....

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[筆記]  粉白色玫瑰糖藝  獻給美麗的新娘們.(編輯中)


山本老師的課程sugar art




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[筆記] 期中的試煉.....杏桃夏洛特蛋糕

最近的生活十分的緊湊, 先是二年級的倒數期中考試, 雖然比三門科目都要一一被測試的一年級生稍微能夠喘一口氣,不過老師的要求也從:[ 確實做到這個步驟] 晉升為這個蛋糕的商品價值. 
雖然每次實做測驗時都會有一種大白鯊在自己身邊游來游去的恐懼感.....不過這次macaron的形象已經從普通的飼料,變成肥滋滋的肉塊.....為什麼?? 
話說macaron的測驗時間是在下午,是已經過一個上已的來回走動,主考官也有點疲勞的感覺.....而macaron的測驗桌旁邊....好死不死就是椅子堆.......沒錯,主考官是舒舒服服的坐著,仔細的在旁邊為macaron打分數啊///////



這次的主題是巴巴洛瓦的經典蛋糕[夏洛特] ,像禮帽一般,四周圍一圈灑著糖粉的手指餅乾(蛋糕),中間是巴巴洛瓦,通常中間的巴巴洛瓦都是洋梨口味的,有時候也會添加一些洋梨罐頭丁增添口感,這次用的是杏桃果泥做成的微酸口味,最後上面淋上光滑的杏桃鏡面便完成了.

評分重點在於周圍與中間的蛋糕有沒有漂亮的擠出來,大小間隔是否合宜,因為手指餅乾如果己的時後不留一點點的空間,好不容易擠出來的一條一條花紋便出不來,如同沒擠一般.
再來是巴巴洛瓦的濃度與份量感,巴巴洛瓦,基本上就是英式蛋奶醬加上吉利丁,最後拌入打發的鮮奶油所製成的冷菓,口感與幕斯差不多
重要的是,因為應是帶奶醬沒有加澱粉,不像卡士達醬一般可以盡情加熱,必須以中弱火仔細加熱到一定程度,加熱不足會食物中毒,加熱過頭就等著吃一鍋又甜又水的恐怖炒蛋....

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[東京] 美々卯 舒適的和食晚餐

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東京都渋谷区道玄坂1-12-5 渋谷マークシティ
源自大阪・堺有著200年歷史的老舗料亭「耳卯楼」的美々卯,高雅而平易近人的店頭風格,吸引了正在物色晚餐的macaron與大親友們踏入店內, 翻開菜單後發現,店家似乎對於自製的烏龍與蕎麥麵相當有自信,有一種以麵食為主肉食菜餚為輔的感覺,事後才知道美々卯是以麵食專門店經營的和食店家,不過這都是後話,

定食的分量以女生來說是會有點飽的份量,光看菜單就覺得很美味的菜色配置,macaron與大親友們點了幾分單點,與三份定食.

湯葉刺生
濃醇滑嫩的豆皮層層疊疊,飽含豆漿的湯葉沾著醬油與芥末一同放進嘴中,比生魚片還要好吃的人氣菜單.

蛋捲
柔軟的蛋捲飽含高湯,溫和的滋味極受好評.

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