目前日期文章:201106 (11)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要
[東京甜點]  Aigre-Douce 寺井則彦主廚@目白


本文來自
東京都新宿区下落合3-22-13

Aigre-Douce 酸味與甜味 , 這一家位於JR目白車站徒步約8分鐘的蛋糕店,是MACARON的必訪名單中第一名的名店.
主廚寺井則彦先生是世界頂級糕點師與巧克力師的組織Relais Desserts的會員,就算不說是會員,單看在日本的聲譽就可以知道,寺井主廚的糕點是非嘗不可的....

走過目白兩側翠綠的街道,極具份量的沉穩招牌,從大大的玻璃窗中看見的各式糕點,MACARON推門走進這家一直都很想造訪的名店.
大理石的蛋糕櫃裡頭排放著滿滿的蛋糕,比較特殊的是,居然也有不少細長的重奶油蛋糕系排放在玻璃櫃裡頭,這倒是挺少見的,店面不大,不很寬的店面這有幾張小桌子當作咖啡區,盡頭一站推門,推門的另一端就是廚房了,唉.....真想進去看一看......

店頭裝飾了不少蛋糕的糕點器材當作裝飾,糕點的走向並不是完全傳統,卻也不是令人摸不著腦袋的創新設計,走中間路線,單價算是中上,500日圓上下,想了半天拎了兩塊蛋糕,

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

[筆記] 下油鍋課程...卡士達多拿滋...

本文來自
最近的東京簡直是一座巨型蒸籠...又濕又悶,30多度的高溫不打緊,可憐的是,因為大家為了要盡量在真正的夏天來臨之前,盡量節約用電,教室幾乎都不開冷氣....
在悶熱的教室哩,macaron與同學們很無奈的盯著眼前的油鍋看...
今天要做4道甜點,其中有三樣都是要用炸的....
望向教室的溫度計,30度.....濕度75%.....好極了....

要炸東西油就是要多,一進教室就聞到一股沙拉油的油味....
今天要做的是灌餡的多拿滋Berliner pfannkuchen 還有兩種路邊油炸小點心pets de nonne . beignet~
灌餡的的多拿滋用的是發酵麵糰,柔軟的麵糰等到發酵完成後就可以拿去炸,要炸出如腰帶一般的白色線條重點在於發酵是否足夠,如果不足,麵糰一下就沉到油鍋裡頭,這樣炸出來的效果就是徹頭這尾的單色麵糰啦.


macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

[東京甜點] Toshi Yoroizuka  二訪

本文來自


赤坂9-7-2 東京ミッドタウン・イースト 1F
東京メトロ 日比谷線・都営地下鉄 大江戸線「六本木駅」徒歩5分

在之前繞百貨公司時偶然看到的蛋糕臨時櫃,不愧是人氣店,就是一個小小的臨時櫃店頭前面都要排隊,許久沒有造訪的蛋糕店讓macaron也停下腳步跟著排排看這位明星主廚Toshi Yoroizuka的蛋糕.


MONSIEUR KITANO 450円

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

[銀座] Mariage Frères 瑪黑兄弟茶館糕點篇

用完精緻的鹹點, 等服務員收完餐盤,macaron一行人被帶領到漂亮的蛋糕車前面~
這一個玻璃櫃可是macaron從上樓開始就一直關注著的地方~ 很幸運的是,macaron來用餐的時間剛剛好是午餐結束下午茶時間又還沒到的中間時段~ 所以櫃子裏頭的蛋糕還有好幾模蛋糕是完整的~
約10種選擇,等到服務生講解完,macaron還是沒有辦法決定到底要哪一個才好~剛剛好有4個人,大家都很有默契的選擇不一樣的蛋糕~

雙層的金屬茶壺,沒了可愛的茶壺布套子,幾乎可以當作鏡子
每一個人都有原本組合推薦的茶品,macaron刻意留了不少,就是為了和蛋糕一起吃~

前進蛋糕櫃~~!!
等到macaron一群人選完後,服務生才現場切下蛋糕,最令人驚訝的是,每一塊幅度都很大!! 根本不像是副餐的甜點,反倒像是甜點才是煮菜的大份量

席布斯特

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

[銀座午餐] Mariage Frères 瑪黑兄弟奢華茶料理

本文來自

瑪黑兄弟Mariage Frères 知名的法國茶品牌, 說到Mariage Frères茶館位於法國瑪黑區的茶館最有名, 雖然一直很想去看看,不過法國實在太遙遠,所以當macaron第一次在銀座發現這一家茶館時真的開心極了~
這次揪著同樣迷戀這一家茶品牌的P小姐與大親友們一同來頓優雅的茶館午餐~

位於銀座的某一條巷子中的茶館, 因為只靠著大概的記憶,所以MACARON與大親友們在看起來都差不多的銀座巷子裡頭繞了一下才找到.... 
獨棟的木頭建築物,在水泥鋼筋建築叢林中特別顯眼, 很[歐洲].

每一層樓的面積都不大,茶館與販賣部們分散在這3(4?)層樓的建築中, 一進門就可以看到各式各樣的茶壺與茶杯,滿牆的茶葉桶,像是古早歐洲銀行的小櫃台是這家店唯一的收銀台~ 服務生意外的都是男性,穿著十分專業.
用餐部分在樓上,沿著狹窄而陡峭的樓梯爬上去,二樓已經坐滿了喝茶的客人,因此macaron一行人繼續往上爬,來到安靜的三樓~

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

[實習] 和泉光一主廚~世界的巧克力工藝


本文來自

最近正在籌備新店的和泉光一主廚~ 今天不是高不可攀的明星大師,而是macaron班上的老師喔~
這一天難得沒有一個人缺席,全班到齊~! 只為了看世界冠軍的巧克力工藝技巧....

為了給macaron這群笨小孩有東西帶回去吃,上午的課程式蛋糕製作,和泉光一主廚相當和善的到處跑來跑去,幫每一桌的學生量蛋奶醬的溫度,還要拿著均質機,四處搶救因為操作不當而導致結塊的悲慘幕斯....(很榮幸的macaron這組就是被搶救的名單之一....)

下午味蛋糕做完最後的裝飾,距離公定放學時間只剩不到3小時..... 和泉光一主廚一邊敘述著之前比賽的過程,一邊將巧克力擠入.灌入,各式各樣的巧克力模型中...

很多部分甚至沒有模型,就靠一張塑膠紙,一把小刀,與一碗調過溫度的巧克力,在大師的手下瞬間變成一朵極富生命力的花,一片層次感十足的葉子....

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

[食記] 挫冰捧花~ 宇治金時刨冰@淺草花月堂

本文來自
東京都台東區淺草2-2-10

最近因為要準備重量級國家考試,老實說腦子已經快要燒焦的macaron,進入沒天沒地的閉關增肥時期....
再進入這個考試地獄之前,macaron和大親友們造訪了一次淺草,或許是因為之前震災的影響,觀光客大幅減少,空氣新鮮,想要在哪裡拍照就在哪裡拍照~macaron和大親友們可開心的咧.....

話說macaron在台灣最愛吃剉冰,幾乎大大小小的冰店都嘗過一次,不過來到日本之後,吃剉冰的機會大幅減少....這次再訪波羅麵包名店[花月堂]時,macaron終於點了一客抹茶紅豆剉冰,為了照相漂亮,所以選擇在店外享用~

只見老闆拿著小小的保麗龍杯,用只在漫畫櫻桃小丸子上看過的剉冰機,轉出滿滿的剉冰.


macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

[食記] 東京純豆腐~個人養身豆腐鍋~

本文來自
東京純豆腐
世田谷區玉川2-23-1 7樓

興奮的某一天下午,macaron聚集了大親友們,一同來到二子玉川新開的購物中心趴趴走~
到了晚餐時間,想吃又要顧美麗的姐妹們所定的是位於7樓的[東京純豆腐] 一家韓國豆腐鍋的專賣店~
裝潢相當舒適的店面因為節電的關係,有點暗,看了一下菜單,發現這家供應的菜餚真的很位女性著想.
首先,每一份豆腐鍋下方都有附註熱量,而且可以從湯頭.配料.辣度,自由組合,基本的豆腐湯sundub本身就含有:油豆腐塊.小干貝.生蛋.蝦子,蛤,蔥,還有手做豆腐~相當豐富

晚餐時段,只要點豆腐鍋在加上500日元,就可以有韓國小蔡與白飯外加韓國海鮮煎餅(或是沙拉)

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

[實習] Lilien Berg 橫溝主廚 傳統維也納糕點~

本文來自

神奈川県川崎市麻生区上麻生4-18-17

Lilien Berg ,德語[百合の丘]的意思, 今天來的是橫溝主廚,老店Lilien Berg 的老闆,店內販賣許多東京不常見的歐洲傳統糕點,今天橫溝主廚教授的蛋糕是[薩合蛋糕Sachertorte]與[大黃.鳳梨捲Strudel]


ザッハトルテSachertorte

薩合蛋糕,維也納傳統的巧克力蛋糕,雖然是以牛油為主體,可是口感是意外的輕軟有彈性,在蛋糕的表面塗上酸酸甜甜的杏桃果醬,再淋上巧克力
這巧克力也不是單單的巧克力醬,而是將巧克力膏與糖漿用力攪拌,使其再結晶

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

[東京 和菓子] 鈴懸 新宿伊勢丹店

本文來自

新宿3-14-1 新宿伊勢丹本館 B1F

位於新宿伊勢丹樓下的和果子店 , macaron最先看到的是小巧的鈴型最中,與同樣迷你的銅鑼燒.小小的最中有多小?? 大約50元硬幣大小吧??  銅鑼燒與最終都是一個105日圓, 很不一般的價錢. 銅鑼燒與最中最受歡迎,不過店家也是會隨季節推出生菓子...等產品.
店家的包裝十分具有禪風, 如果要送禮,還有深褐色的竹籠可以選擇, 無論是包裝或是產品都帶著一種寧靜安詳的設計感,很久以前在雜誌上看過介紹,鈴懸儼然成為伊勢丹的和果子商店招牌之一.



今天購入店家招牌商品各一枚~

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

[實習] marzipan杏仁膏細工課程

終於出現的杏仁膏細工課程, macaron的手真的不是普通的笨....從小做黏土就從來沒做好過. 看到每個人都做出美美的製品放在前頭展示,macaron真的有股想把自己的作品直接進垃圾桶的衝動... 和果子的練切也是,這種不是一個一個步驟來的東西,macaron真的不很拿手....

[好期待杏仁膏細供的課程啊~~] 因為可以自由創作,所以macaron的同學一個一個都超級興奮的...
 [光想都累...拜託不要來....]macaron在心裡暗暗滴咕著....
不過該學的技術還是要學,沒多久,杏仁膏細工課程第一發來了...  

杏仁膏,是用杏仁與糖粉壓制出來的膏狀物體,相當甜,歐洲普遍用在糕點的製作當中,不管是當原材料的一部分,還是當裝飾,淡淡的杏仁香氣與驚人的厚重甜味,杏仁膏在歐洲是被大量使用的材料之一,在台灣與日本,杏仁膏多用在表面裝飾是不吃的.
杏仁膏像是黏土一般,經過染色與塑型之後,可以做成各種形狀.
這一堂課學的就是染色與基本塑型,分別是[獅子] ,[小丑], 與[玫瑰]


macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

找更多相關文章與討論