[東京] 正統派的法式甜點 AU BON VIEUX TEMPS

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オーボンヴュータン 尾山台店

東京都世田谷区等々力2-1-14

河田勝彦主廚的店, 很久以前就知道有這一間蛋糕店,可是一直沒有動力前往,不過在一次法式傳統甜點的實習課上,老師三度提到這間店時, macaron就決定要去吃吃看了.

接近梅雨季的東京, 又濕又涼的週末下午一點,macaron晃到尾山台車站,從車站出來直直走約7分鐘的路程,很快就看到這間蛋糕店, 店的外觀相當陳舊,本來以為天氣不好加上時後尚早,店頭的貨源應該還是很多, 等到推開有點沉重的大門進到店內時才發現,根本無關天氣與時間,名店就是名店,蛋糕櫃裡頭有好幾個牌子因為已經售完放到旁邊,暗色系的狹窄空間裡,大致分成四個區域 : 蛋糕櫃,咖啡廳(有供應冰淇淋與鹹派等選擇),燒果子與麵包,還有少見的糖果區,除了巧克力與軟糖以外,還有拉糖與棒棒糖.棉花糖....等商品供應.

店頭的服務員有五六位,清一色男性,很少見.... 進出店內的客人源源不斷,macaron看了一下,蛋糕都很小,價錢從兩百多到九百多塊(單價)的小蛋糕都有,不像現在的蛋糕店走的精緻設計路線,比起來AU BON VIEUX TEMPS的蛋糕反而有種樸素.粗獷的感覺. 最後macaron選了三款小蛋糕~

[東京] Bakeshop  充滿小麥香的週末早餐 

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東京都目黒区自由が丘2-16-29(IDEE SHOP Jiyugaoka 4F)

一家自由而舒適的烘焙咖啡廳,店內處處可以看見店主的設計細節,木製的桌椅與各式各樣的雜貨骨董散落在每一個角落.
位於自由之丘idee shop的四樓,搭乘電梯出來,第一眼見到的不是迎賓的櫃檯,而是玻璃櫃中滿滿的燒果子與麵包.

用英文書寫的小牌子插在商品的前方,每天的種類聽說都不大一樣,從基本的磅蛋糕到馬芬司康,貝果.鹹派到農家麵包,隨著咖啡機的運作聲響,咖啡香氣也隨之飄出...
[歡迎光臨!!請選擇自己喜歡的座位.] 
macaron走向充滿陽光的小桌子,開始美好的假日早餐.

[筆記] 煙燻實習室....聖馬可蛋糕


[下手吧!!]

穿著白衣的老師遞出刑具對著macaron下令, 眼睛布滿血絲與淚水,macaron以相當猙獰的表情,拿著炙熱的鐵棒往前壓,鐵棒的前方連接著一塊鐵圓板,暗紅色的圓板積蓄著令人畏懼的高溫,烙上的瞬間,[滋!!!]  對手立刻被燒成了深褐色,隨著macaron毫不留情的到處按壓,一陣陣灰濛濛的煙霧隨之升起,嗆鼻的燒焦味佈滿教室,同組的同學則是叉著腰冷靜的看著macaron完成這項行動....前方的老師,看macaron手中的鐵棒已經漸漸失去高溫,立刻又換一把新的,好讓macaron繼續把對手的表皮燙焦.....

最後macaron的對手,聖馬可被烤到體無完膚....靜靜的躺在鐵板上,被推進冷藏櫃,等待下一次的酷刑....分割....



有一點點恐怖到嗎??  這是macaron今天的作品~ 聖馬可蛋糕,法國的傳統甜點,上下兩層是紮實緊緻的[杏仁海綿蛋糕(裘康地蛋糕)],中間則是很簡單的鮮奶油與巧克力鮮奶油做夾層,酸然簡簡單單三種材料,可是味道卻相當好,鮮奶油中加了大量的櫻桃利口酒,酒味很足,聽說如果正統法國的味道,應該更強一些,不過有鑑於Macaron的同學之中可能還有不能喝酒的,就因此作罷??    其實是因為怕水分太多,對於macaron這群學生來說技術不夠,會造成分離所以才減量的,夾完奶油的蛋糕再切之前,還要灑上大量的砂糖,全體用特製的器具平均燒出漂亮的焦糖才算完成.

[筆記] valrhona P125 甜點杯,令人驚愕的可可力


今天上課的是外聘的主廚, 不過令人期待除了不同於學校的作法,還有一項令MACARON很想要試試看的材料.....巧克力的王者valrhona 法芙那最新推出的巧克力 P 125....!!!

P代表的是力量,雖然這種巧克力的可可含量不過80%,可是傳達出來的力量無論是色.香,味,都達到以往沒有的程度.

因為老師剛剛好想要呈現輕盈的口感,巧克力的油脂味成為這杯甜點的絆腳石,所以利用P 125來強調出巧克力的香氣與力道,卻不會將其變的厚重膩口.

與清新的柳橙結合,最下方是香脆的餅乾碎塊,然後是苦甜巧克力奶油,柳橙風味果凍,最後幾上大量的P 125巧克力慕斯~灑上可可粉與調溫白巧克力做的白色羽毛後完成.

MACARON在老師的允許之下,單獨嘗了一口融化的P 125....然後,被震攝住了....嘴中的巧克力香氣感覺源源不斷的冒出,比起來,之前品嘗過的巧克力反而有一點太油重的感覺,真的,用[力量]來為這項產品取名實在太搭了.巧克力相當鮮明,同時也很清爽.

[東京] 用湯匙吃的蛋糕捲~! lawson premium roll cake

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在2010年最受歡迎的糕點之一, 由超商 lawson 自創出來的甜點系列 [uchi cafe] 的 premium roll cake!! 
uchi cafe系列走的是精緻化高品質的超商甜點路線,強調使用純生鮮奶油製作甜點.
premium roll cake可以說牽起了眾家超商便點的蛋糕捲風潮.自從premium roll cake推出之後,7-11.全家.等超商都凱是在自家的蛋糕捲上下功夫,不過最受歡迎的還是lawson.
簡單的鮮奶油與薄薄的海綿蛋糕圍在外頭,不像傳統的瑞士捲,裡頭100%都是鮮奶油.   只能說,日本人真的是瘋狂嗜鮮奶油的民族,隨時都在尋找可以擠入鮮奶油的地方,追求極致的鮮奶油糕點....

接著,業至還推出了用湯匙吃的品嘗方法,像是挖布丁,挖奶酪一樣,用湯匙開挖鮮奶油.  聽起來還挺誘人的.


經典的原味150日圓, 隨著季節還有推出藍莓與奶油乳酪.巧克力,還有宇治抹茶...等口味,價錢比較貴,190日圓左右.

[台北] 東區 EVANS ! BURBER



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本次播報員:FUN

本周台北的雨下到深處無怨尤
由於天氣實在是太冷
FUN跟朋友躲到一直很想吃的伊凡斯漢堡取暖
由於很臨時

[台北.法式]  安東廳.女子午餐

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地址: 台北市中正區忠孝東路一段12號2樓

難得的女子午餐,本來也想去其他地方試試的,沒想到,向是各家都約定好一樣,神奇的都沒有座位......
還好,安東廳還塞的下幾位小姐們~
早餐沒敢吃很多,都是為了中午這一餐豐盛的法式午餐,事後證明.....其實早餐根本不要吃會更好.....因為安東廳的分量.....很有誠意.....
安東廳,位於台北喜來登飯店2樓,古典中帶點厚重的裝潢,一間具有20多年的歷史的法國餐廳.

開胃前菜: 菓醋與海鮮蒸蛋

[東京]明治 chocolate100% cafe 濃厚早餐~

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東京都中央区京橋2-4-16 明治製菓本社ビル　１Ｆ

位於銀座線京橋站的明治巧克力公司一樓, 喜歡巧克力的人必訪的巧克力cafe100% Chocolate Cafe~ 平日早上8點就開了,想來一頓甜美的巧克力早餐的人不妨來此一遊~

macaron一早來到京橋,想去的蛋糕店還沒開,macaron便慢慢散到許久不見的100% Chocolate Cafe吃一頓甜到胃打結的早餐~

漂亮的裝飾,驚人的巧克力牆還是和上次macaron來的時候一樣~時間過得真快,上次來還是2009年呢......

[東京cafe] よーじやカフェ 羽田空港店

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東京国際空港第一旅客ターミナルビル　B１Ｆ

羽田國際線的餐廳聚集了許多有名的店家, 伴手禮的部分也相當有份量,幾乎可以和百貨公司的店家數目媲美,可是對於macaron而言,可以坐下來吃東西的小咖啡廳太少了,連星巴克都沒有......
所以macaron的探險版圖,開始深入國內線的兩棟航廈,羽田的第一與第二大樓....

上次在京都銀閣寺因為人太多所以沒去成的よーじやカフェ,在羽田第一航廈就有店,而且相當好找,從電車改閘口一出來就可以看見的店面.

有一大半還是販賣よーじや的看板商品.....化妝品與保養品,不過另一半就是Macaron今天的重點~~cafe~~

也有提供外帶,不過難得到這裡,當然是內用!!

[筆記] 夢寐以求的厚鬆餅~Hot cake


有看過小叮噹的人, 一定會對大雄的下午點心之一hotcake印象深刻, 鬆鬆厚厚的鬆餅還冒著煙 ,因為熱氣,上頭的一塊方形奶油已經開始慢慢融化, 雖然是畫在紙上,可是好像能夠文到一陣陣奶油與雞蛋的香味飄來,.
要吃的時候, 淋上大量的糖漿或是蜂蜜,雖然這淋下去的糖漿,會甜倒把牙齒都甜掉, 可是對於吃hotcake的人而言,這個淋糖漿的動作簡直是神聖不可侵犯的儀式, 最後用刀子稍稍將頂端的奶油抹開,切下一刀......糖漿慢慢滲到hotcake中.....多麼美的一幅畫...


咬上一口!! 鬆軟的hotcake同時滿足了蛋糕與煎餅兩種口感,甜味與香味在嘴中併發, 不單單是當下午茶,當早餐會是多麼幸福的事~~~
說了這麼多,如果hotcake沒有一定的厚度, 一切免談,吃起來沒有足量的鬆軟,看起來也引發不起想吃的慾望.....


不過就算是偷懶,購買速成的預拌鬆餅粉,要做成像是包裝上那樣美麗的鬆餅也是一項不簡單的事,到底要如何做出保有水分而鬆軟的hotcake呢??
正好學校上課上到澎脹劑這個區塊,談到泡打粉的特性.....

[表參道] Hara Roll 豆乳蛋糕捲專賣店

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東京都渋谷区神宮前4-6-7


[原豆腐店]的無調整豆乳+國產米粉代替小麥粉,完全健康志向的蛋糕捲專賣店hararoll, 在之前Macaron曾嘗過的吉祥寺名店haradount的姊妹店,同樣以豆乳最為主幹的糕點店.
店頭是可愛的天藍色雜貨風格.  
令人注目的是hararoll的小松鼠, 捲捲的尾巴,相康可愛的設計.