[東京] 正統派的法式甜點 AU BON VIEUX TEMPS
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オーボンヴュータン 尾山台店
東京都世田谷区等々力2-1-14
河田勝彦主廚的店, 很久以前就知道有這一間蛋糕店,可是一直沒有動力前往,不過在一次法式傳統甜點的實習課上,老師三度提到這間店時, macaron就決定要去吃吃看了.
接近梅雨季的東京, 又濕又涼的週末下午一點,macaron晃到尾山台車站,從車站出來直直走約7分鐘的路程,很快就看到這間蛋糕店, 店的外觀相當陳舊,本來以為天氣不好加上時後尚早,店頭的貨源應該還是很多, 等到推開有點沉重的大門進到店內時才發現,根本無關天氣與時間,名店就是名店,蛋糕櫃裡頭有好幾個牌子因為已經售完放到旁邊,暗色系的狹窄空間裡,大致分成四個區域 : 蛋糕櫃,咖啡廳(有供應冰淇淋與鹹派等選擇),燒果子與麵包,還有少見的糖果區,除了巧克力與軟糖以外,還有拉糖與棒棒糖.棉花糖....等商品供應.
店頭的服務員有五六位,清一色男性,很少見.... 進出店內的客人源源不斷,macaron看了一下,蛋糕都很小,價錢從兩百多到九百多塊(單價)的小蛋糕都有,不像現在的蛋糕店走的精緻設計路線,比起來AU BON VIEUX TEMPS的蛋糕反而有種樸素.粗獷的感覺. 最後macaron選了三款小蛋糕~
目前日期文章:201105 (11)
- May 31 Tue 2011 21:25
[東京] 正統派的法式甜點 AU BON VIEUX TEMPS
- May 28 Sat 2011 19:50
[東京] Bakeshop 充滿小麥香的週末早餐
[東京] Bakeshop 充滿小麥香的週末早餐

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東京都目黒区自由が丘2-16-29(IDEE SHOP Jiyugaoka 4F)
一家自由而舒適的烘焙咖啡廳,店內處處可以看見店主的設計細節,木製的桌椅與各式各樣的雜貨骨董散落在每一個角落.
位於自由之丘idee shop的四樓,搭乘電梯出來,第一眼見到的不是迎賓的櫃檯,而是玻璃櫃中滿滿的燒果子與麵包.
用英文書寫的小牌子插在商品的前方,每天的種類聽說都不大一樣,從基本的磅蛋糕到馬芬司康,貝果.鹹派到農家麵包,隨著咖啡機的運作聲響,咖啡香氣也隨之飄出...
[歡迎光臨!!請選擇自己喜歡的座位.]
macaron走向充滿陽光的小桌子,開始美好的假日早餐.


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東京都目黒区自由が丘2-16-29(IDEE SHOP Jiyugaoka 4F)
一家自由而舒適的烘焙咖啡廳,店內處處可以看見店主的設計細節,木製的桌椅與各式各樣的雜貨骨董散落在每一個角落.
位於自由之丘idee shop的四樓,搭乘電梯出來,第一眼見到的不是迎賓的櫃檯,而是玻璃櫃中滿滿的燒果子與麵包.
用英文書寫的小牌子插在商品的前方,每天的種類聽說都不大一樣,從基本的磅蛋糕到馬芬司康,貝果.鹹派到農家麵包,隨著咖啡機的運作聲響,咖啡香氣也隨之飄出...
[歡迎光臨!!請選擇自己喜歡的座位.]
macaron走向充滿陽光的小桌子,開始美好的假日早餐.

- May 26 Thu 2011 22:00
[筆記] 煙燻實習室....聖馬可蛋糕
[筆記] 煙燻實習室....聖馬可蛋糕

[下手吧!!]
穿著白衣的老師遞出刑具對著macaron下令, 眼睛布滿血絲與淚水,macaron以相當猙獰的表情,拿著炙熱的鐵棒往前壓,鐵棒的前方連接著一塊鐵圓板,暗紅色的圓板積蓄著令人畏懼的高溫,烙上的瞬間,[滋!!!] 對手立刻被燒成了深褐色,隨著macaron毫不留情的到處按壓,一陣陣灰濛濛的煙霧隨之升起,嗆鼻的燒焦味佈滿教室,同組的同學則是叉著腰冷靜的看著macaron完成這項行動....前方的老師,看macaron手中的鐵棒已經漸漸失去高溫,立刻又換一把新的,好讓macaron繼續把對手的表皮燙焦.....
最後macaron的對手,聖馬可被烤到體無完膚....靜靜的躺在鐵板上,被推進冷藏櫃,等待下一次的酷刑....分割....

有一點點恐怖到嗎?? 這是macaron今天的作品~ 聖馬可蛋糕,法國的傳統甜點,上下兩層是紮實緊緻的[杏仁海綿蛋糕(裘康地蛋糕)],中間則是很簡單的鮮奶油與巧克力鮮奶油做夾層,酸然簡簡單單三種材料,可是味道卻相當好,鮮奶油中加了大量的櫻桃利口酒,酒味很足,聽說如果正統法國的味道,應該更強一些,不過有鑑於Macaron的同學之中可能還有不能喝酒的,就因此作罷
?? 其實是因為怕水分太多,對於macaron這群學生來說技術不夠,會造成分離所以才減量的,夾完奶油的蛋糕再切之前,還要灑上大量的砂糖,全體用特製的器具平均燒出漂亮的焦糖才算完成.


[下手吧!!]
穿著白衣的老師遞出刑具對著macaron下令, 眼睛布滿血絲與淚水,macaron以相當猙獰的表情,拿著炙熱的鐵棒往前壓,鐵棒的前方連接著一塊鐵圓板,暗紅色的圓板積蓄著令人畏懼的高溫,烙上的瞬間,[滋!!!] 對手立刻被燒成了深褐色,隨著macaron毫不留情的到處按壓,一陣陣灰濛濛的煙霧隨之升起,嗆鼻的燒焦味佈滿教室,同組的同學則是叉著腰冷靜的看著macaron完成這項行動....前方的老師,看macaron手中的鐵棒已經漸漸失去高溫,立刻又換一把新的,好讓macaron繼續把對手的表皮燙焦.....
最後macaron的對手,聖馬可被烤到體無完膚....靜靜的躺在鐵板上,被推進冷藏櫃,等待下一次的酷刑....分割....

有一點點恐怖到嗎?? 這是macaron今天的作品~ 聖馬可蛋糕,法國的傳統甜點,上下兩層是紮實緊緻的[杏仁海綿蛋糕(裘康地蛋糕)],中間則是很簡單的鮮奶油與巧克力鮮奶油做夾層,酸然簡簡單單三種材料,可是味道卻相當好,鮮奶油中加了大量的櫻桃利口酒,酒味很足,聽說如果正統法國的味道,應該更強一些,不過有鑑於Macaron的同學之中可能還有不能喝酒的,就因此作罷


- May 23 Mon 2011 21:47
[筆記] valrhona P125 甜點杯,令人驚愕的可可力
[筆記] valrhona P125 甜點杯,令人驚愕的可可力

今天上課的是外聘的主廚, 不過令人期待除了不同於學校的作法,還有一項令MACARON很想要試試看的材料.....巧克力的王者valrhona 法芙那最新推出的巧克力 P 125....!!!
P代表的是力量,雖然這種巧克力的可可含量不過80%,可是傳達出來的力量無論是色.香,味,都達到以往沒有的程度.
因為老師剛剛好想要呈現輕盈的口感,巧克力的油脂味成為這杯甜點的絆腳石,所以利用P 125來強調出巧克力的香氣與力道,卻不會將其變的厚重膩口.
與清新的柳橙結合,最下方是香脆的餅乾碎塊,然後是苦甜巧克力奶油,柳橙風味果凍,最後幾上大量的P 125巧克力慕斯~灑上可可粉與調溫白巧克力做的白色羽毛後完成.

MACARON在老師的允許之下,單獨嘗了一口融化的P 125....然後,被震攝住了....嘴中的巧克力香氣感覺源源不斷的冒出,比起來,之前品嘗過的巧克力反而有一點太油重的感覺,真的,用[力量]來為這項產品取名實在太搭了.巧克力相當鮮明,同時也很清爽.


今天上課的是外聘的主廚, 不過令人期待除了不同於學校的作法,還有一項令MACARON很想要試試看的材料.....巧克力的王者valrhona 法芙那最新推出的巧克力 P 125....!!!
P代表的是力量,雖然這種巧克力的可可含量不過80%,可是傳達出來的力量無論是色.香,味,都達到以往沒有的程度.
因為老師剛剛好想要呈現輕盈的口感,巧克力的油脂味成為這杯甜點的絆腳石,所以利用P 125來強調出巧克力的香氣與力道,卻不會將其變的厚重膩口.
與清新的柳橙結合,最下方是香脆的餅乾碎塊,然後是苦甜巧克力奶油,柳橙風味果凍,最後幾上大量的P 125巧克力慕斯~灑上可可粉與調溫白巧克力做的白色羽毛後完成.

MACARON在老師的允許之下,單獨嘗了一口融化的P 125....然後,被震攝住了....嘴中的巧克力香氣感覺源源不斷的冒出,比起來,之前品嘗過的巧克力反而有一點太油重的感覺,真的,用[力量]來為這項產品取名實在太搭了.巧克力相當鮮明,同時也很清爽.

- May 21 Sat 2011 20:09
[東京] 用湯匙吃的蛋糕捲~! lawson premium roll cake
[東京] 用湯匙吃的蛋糕捲~! lawson premium roll cake

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在2010年最受歡迎的糕點之一, 由超商 lawson 自創出來的甜點系列 [uchi cafe] 的 premium roll cake!!
uchi cafe系列走的是精緻化高品質的超商甜點路線,強調使用純生鮮奶油製作甜點.
premium roll cake可以說牽起了眾家超商便點的蛋糕捲風潮.自從premium roll cake推出之後,7-11.全家.等超商都凱是在自家的蛋糕捲上下功夫,不過最受歡迎的還是lawson.
簡單的鮮奶油與薄薄的海綿蛋糕圍在外頭,不像傳統的瑞士捲,裡頭100%都是鮮奶油. 只能說,日本人真的是瘋狂嗜鮮奶油的民族,隨時都在尋找可以擠入鮮奶油的地方,追求極致的鮮奶油糕點....
接著,業至還推出了用湯匙吃的品嘗方法,像是挖布丁,挖奶酪一樣,用湯匙開挖鮮奶油. 聽起來還挺誘人的.

經典的原味150日圓, 隨著季節還有推出藍莓與奶油乳酪.巧克力,還有宇治抹茶...等口味,價錢比較貴,190日圓左右.

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在2010年最受歡迎的糕點之一, 由超商 lawson 自創出來的甜點系列 [uchi cafe] 的 premium roll cake!!
uchi cafe系列走的是精緻化高品質的超商甜點路線,強調使用純生鮮奶油製作甜點.
premium roll cake可以說牽起了眾家超商便點的蛋糕捲風潮.自從premium roll cake推出之後,7-11.全家.等超商都凱是在自家的蛋糕捲上下功夫,不過最受歡迎的還是lawson.
簡單的鮮奶油與薄薄的海綿蛋糕圍在外頭,不像傳統的瑞士捲,裡頭100%都是鮮奶油. 只能說,日本人真的是瘋狂嗜鮮奶油的民族,隨時都在尋找可以擠入鮮奶油的地方,追求極致的鮮奶油糕點....
接著,業至還推出了用湯匙吃的品嘗方法,像是挖布丁,挖奶酪一樣,用湯匙開挖鮮奶油. 聽起來還挺誘人的.

經典的原味150日圓, 隨著季節還有推出藍莓與奶油乳酪.巧克力,還有宇治抹茶...等口味,價錢比較貴,190日圓左右.
- May 18 Wed 2011 20:30
[台北] 東區EVANS!BURBER
- May 16 Mon 2011 15:25
[台北.法式] 安東廳.女子午餐
- May 13 Fri 2011 20:38
[東京]明治 chocolate100% cafe 濃厚早餐~
- May 07 Sat 2011 19:26
[東京cafe] よーじやカフェ 羽田空港店
[東京cafe] よーじやカフェ 羽田空港店

本文來自
東京国際空港第一旅客ターミナルビル B1F
羽田國際線的餐廳聚集了許多有名的店家, 伴手禮的部分也相當有份量,幾乎可以和百貨公司的店家數目媲美,可是對於macaron而言,可以坐下來吃東西的小咖啡廳太少了,連星巴克都沒有......
所以macaron的探險版圖,開始深入國內線的兩棟航廈,羽田的第一與第二大樓....
上次在京都銀閣寺因為人太多所以沒去成的よーじやカフェ,在羽田第一航廈就有店,而且相當好找,從電車改閘口一出來就可以看見的店面.

有一大半還是販賣よーじや的看板商品.....化妝品與保養品,不過另一半就是Macaron今天的重點~~cafe~~

也有提供外帶,不過難得到這裡,當然是內用!!

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東京国際空港第一旅客ターミナルビル B1F
羽田國際線的餐廳聚集了許多有名的店家, 伴手禮的部分也相當有份量,幾乎可以和百貨公司的店家數目媲美,可是對於macaron而言,可以坐下來吃東西的小咖啡廳太少了,連星巴克都沒有......
所以macaron的探險版圖,開始深入國內線的兩棟航廈,羽田的第一與第二大樓....
上次在京都銀閣寺因為人太多所以沒去成的よーじやカフェ,在羽田第一航廈就有店,而且相當好找,從電車改閘口一出來就可以看見的店面.

有一大半還是販賣よーじや的看板商品.....化妝品與保養品,不過另一半就是Macaron今天的重點~~cafe~~

也有提供外帶,不過難得到這裡,當然是內用!!
- May 06 Fri 2011 00:02
[筆記] 夢寐以求的厚鬆餅~Hot cake
[筆記] 夢寐以求的厚鬆餅~Hot cake

有看過小叮噹的人, 一定會對大雄的下午點心之一hotcake印象深刻, 鬆鬆厚厚的鬆餅還冒著煙 ,因為熱氣,上頭的一塊方形奶油已經開始慢慢融化, 雖然是畫在紙上,可是好像能夠文到一陣陣奶油與雞蛋的香味飄來,.
要吃的時候, 淋上大量的糖漿或是蜂蜜,雖然這淋下去的糖漿,會甜倒把牙齒都甜掉, 可是對於吃hotcake的人而言,這個淋糖漿的動作簡直是神聖不可侵犯的儀式, 最後用刀子稍稍將頂端的奶油抹開,切下一刀......糖漿慢慢滲到hotcake中.....多麼美的一幅畫...

咬上一口!! 鬆軟的hotcake同時滿足了蛋糕與煎餅兩種口感,甜味與香味在嘴中併發, 不單單是當下午茶,當早餐會是多麼幸福的事~~~
說了這麼多,如果hotcake沒有一定的厚度, 一切免談,吃起來沒有足量的鬆軟,看起來也引發不起想吃的慾望.....

不過就算是偷懶,購買速成的預拌鬆餅粉,要做成像是包裝上那樣美麗的鬆餅也是一項不簡單的事,到底要如何做出保有水分而鬆軟的hotcake呢??
正好學校上課上到澎脹劑這個區塊,談到泡打粉的特性.....

有看過小叮噹的人, 一定會對大雄的下午點心之一hotcake印象深刻, 鬆鬆厚厚的鬆餅還冒著煙 ,因為熱氣,上頭的一塊方形奶油已經開始慢慢融化, 雖然是畫在紙上,可是好像能夠文到一陣陣奶油與雞蛋的香味飄來,.
要吃的時候, 淋上大量的糖漿或是蜂蜜,雖然這淋下去的糖漿,會甜倒把牙齒都甜掉, 可是對於吃hotcake的人而言,這個淋糖漿的動作簡直是神聖不可侵犯的儀式, 最後用刀子稍稍將頂端的奶油抹開,切下一刀......糖漿慢慢滲到hotcake中.....多麼美的一幅畫...

咬上一口!! 鬆軟的hotcake同時滿足了蛋糕與煎餅兩種口感,甜味與香味在嘴中併發, 不單單是當下午茶,當早餐會是多麼幸福的事~~~
說了這麼多,如果hotcake沒有一定的厚度, 一切免談,吃起來沒有足量的鬆軟,看起來也引發不起想吃的慾望.....

不過就算是偷懶,購買速成的預拌鬆餅粉,要做成像是包裝上那樣美麗的鬆餅也是一項不簡單的事,到底要如何做出保有水分而鬆軟的hotcake呢??
正好學校上課上到澎脹劑這個區塊,談到泡打粉的特性.....
- May 03 Tue 2011 23:40
[表參道] Hara Roll 豆乳蛋糕捲專賣店