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[食譜] 迷迭香羊小排與洋芋沙拉


本次播報員:FUN

作法:

羊排部分-
於前一天晚上先把羊排醃漬
紅酒*半瓶
百里香*5.6枝
鹽(適量)
黑白胡椒(適量)

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[食譜] 豪華的紅酒燉豬頰套餐!



本次記錄員:FUN

休假在家閒的沒事做的無聊FUN
決定做個大餐犒賞天天心勞上班的自己!

材料:
高湯部分-
豬骨頭*2根(豬腳那種粗的)
胡蘿蔔*1根

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[食譜] Meat pie 洋果子的鹹食料理~肉派

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蛋糕店製作的可口餐點~ 平常烹煮卡士達醬的鍋子今天被拿來炒洋蔥....總是伴著麵粉與蛋汁的盆子今天被拿來抓肉丸....Traiteur系列的第一砲! 肉派~!
雖然是鹹食餐點,基礎來是與洋果子脫不了關係~ 今天用的是速成派,quick puff paste做基底,加上飽滿的肉餡~ 豬牛比例各半的多汁肉丸,夾在中間,塗上蛋汁後,進烤箱高溫烘烤而成~
雖然是速成派,不過摺疊的功夫與時間還是要花的,3-4-3-4,雖然不是從包進大塊奶油的作法開始,不過因為幾次的展開與疊合,烤出來的派皮同樣擁有層層分明的漂亮外觀與酥脆可口的食感~

材料:
高筋麵粉..................150g
低筋麵粉..........150G
奶油.........230G
水............170~

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[台北] Agnes b. cafe 張懸限定蛋糕+限量馬克杯



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本次播報員:FUN
這是今天才上市的新活動!!
FUN跟馬麻一起去微風廣場的小b咖啡

有兩款限定的新蛋糕
店員說 一人只能買一個蛋糕 (NT120)
(還好FUN是跟馬卡隆媽一起去)

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[實習筆記] 龍馬風? 南蠻菓子 castella

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2010年日本最熱門的姓名非坂本龍馬莫屬,因為年度大河劇[龍馬傳]讓許多地方成為日本的觀光重點地.
當然~美食也不可少,看過龍馬傳的人,應該有看到,一群大男人圍著爐火作蛋糕的有趣畫面吧?? 

知道嗎??castella是屬於和果子的一種喔~
castella,是葡萄牙語中[西班牙人]的意思,在室町時代,西洋果子經過長崎傳入日本,視外族人為南方的野蠻人的日本人,理所當然的將傳入的西洋糕點為[南蠻果子].
進入江戶時代,這種利用蛋.砂糖.麵粉,的蛋糕才開始正式被稱作[長崎castella],(長崎的西班牙人製作的果子),也就是目前為人所知的castella啦!

在[去年],和果子實習課的黑板上,居然只寫了一項糕點配方,還很簡單,只有蛋,上白糖,砂糖,麥芽糖,水,與低筋麵粉而已,不過當macaron正在暗暗慶興今天的課程會很快結束時,喵道材料的重量才知道.....並沒有這麼簡單....

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[食譜] 超多汁!? 無奈的微醺麵包 Savarins 薩瓦蘭

漂亮的麵包薩瓦蘭,本日可以帶回的書量只有少少三個,聽說去年每一個人至少可以帶回6-8個的....看到大家有點惋惜的臉,老師連忙澄清,這樣的決定並非節約經費,而是,去年的[廚餘]實在太驚人,所以今年乾脆將每個人的量減少到最低,也少了資源浪費~

薩瓦蘭是一種吸飽酒糖液到泡爛臨界點的麵包,一開始的薩瓦蘭麵糰相當的濕軟,軟到可以用擠花袋將麵糰擠進模型裡頭的黏軟程度,然後進烤箱烤,烤到鬆鬆乾乾的狀態,接著,僵硬梆梆的麵包丟進準備好的酒糖液中,酒糖液的酒精含量相當高,高到如果不會喝酒的人光是聞就會有點醉的程度,乾硬的麵包在酒糖液裡頭中浮浮沉沉,直到麵包本身吸飽了湯汁,外觀比還沒進去泡澡的麵包乾狀態時,還要再壯碩個一倍才算完成..

沉重的薩瓦蘭幾乎是輕輕一壓,都會跑出大量湯汁的多汁飽滿呈度,擠上緩和口味的鮮奶油,完成~


macaron建議冰鎮過後吃,酒精的衝勁會緩和很多,冰冰甜甜的,在嘴中用舌頭輕輕一壓就化掉的柔軟麵包,不過,這對於macaron班上的其他同學而言,可不這麼想......
他們不喜歡被泡爛的麵包口感,也不喜歡過強的酒味與甜味,雖然成品數量本來就少,還是有不少人連一個都不願意帶回家....真是可惜...

先將濕軟的麵糰烤乾,又將乾乾的麵糰泡軟......這樣看起來還真有點自找麻煩的麵包,在加上支持者不多.....唉......真的是很無奈的薩瓦蘭麵包......

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[筆記] 帶點浪漫~ 可頌 croissant &pain au chocolat

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去年上映的電影愛找麻煩It'S Complicated,雖然對於其中的愛情故事沒有很大的興趣,但是有一幕讓 macaron忘也忘不了,那就是飾演糕餅店老闆的梅莉史翠普,在深夜為飾演室內設計師的史提夫馬丁烘焙了巧克力可頌麵包pain au chocolat......酥脆焦亮的外皮底下藏著的是層層分明的柔軟,呈現半熔化的巧克力散發著可可香,顧不得燙舌的巧克力,咬下一口剛剛出爐的可頌.....酥脆的聲響,滿嘴的奶油噴香,最後是甜蜜的溫熱巧克力.....

雖然macaron不是巧克力迷,卻也在看到主角們品嘗的瞬間,想來一塊罪惡的可頌麵包.....


幸好學校沒有讓macaron等太久,一堂久違的麵包實作課程上,讓macaron嘗到了剛剛出爐的天堂滋味....
當天教授兩種可頌麵包,一種是常見的牛角可頌(法文是弦月),第二種用的是一樣的麵糰,不過捲進兩條巧克力棒,就是電影中出現的巧克力可頌啦!


像是睡美人中出現的紡錘一般的造型,還有一種事做成像牛角一樣兩頭彎彎的形狀,據老師說,這兩種造型是為了辨別其中折近的奶油品質高低蛋生的形狀.  

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[甜點] Dalloyau 國王派  gâteau des rois 

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從十二月到一月上旬,糕點店與麵包店都會推出一種派餅點心gâteau des rois國王派~
浩工的摺疊派皮中間夾入香醇的杏仁奶油,表面畫上花紋的圓形派餅點心~法國傳統糕點大多都和宗教節慶有一點關係,國王派是一月六日主顯節Epiphanie必嘗的美味~ 圓型的派餅裡頭會夾著一小塊瓷偶fève,吃到的人便是當天的國王或是皇后.

小巧的瓷偶模樣多端,相當漂亮,為了蒐集瓷偶而購買國王派的人亦不在少數~不過也許是怕牙口不好的人咬到堅硬的瓷偶,現在也有店家以鳳梨或是杏仁糖代替瓷偶的角色~
在東京,macaron目前看過最貴的國王派大概就是糕點界的名牌PH的國王派,一模要價約4000日圓左右,其他店家則是1000日元上下,不過整模的派餅一個人實在無法吃完,如果買已經切塊的國王派,又少了一點點節慶感,還好~給macaron找到了dalloyau的一口國王派~


位於自由之丘車站正對面的法國名店dalloyau~漂亮的櫥窗,讓街道散發出一種歐洲的過節氣氛~

還有覆盆子加上蘋果卡式達口味的gâteau~

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[食譜]雙層享受~酥波羅栗子蛋糕

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在樸素的重奶油蛋糕上,灑上一層金沙,你可以叫他酥菠囉,也可以叫它康布雷,香甜鬆歲的餅乾碎屑,給蛋糕多了一層鬆鬆香香的口感,或許有人會認為,普通的重奶油蛋糕已經夠美好了,何必再多一道工,給蛋糕蓋上頭紗呢??
如果這是原味的蛋糕,macaron可能也會有相同的想法,不過其實栗子重奶油蛋糕,本身是個個飄著節氣香味的蛋糕~它加了肉桂~散發著奶油香草風味的酥菠蘿會讓蛋糕更有層次感,更加可口~不一樣的外貌,讓本來有點單調的圓型重奶油蛋糕有了表情,略帶香料味道的冬季蛋糕,請務必試試看.

材料:
奶油............270g
砂糖..............300g
杏仁膏 .....120g
轉化糖....60g.
蛋汁.............255g
低筋麵粉..............330g

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[食譜] 年菜變身! 和風黑豆磅蛋糕2連發~

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日本的年菜osechi料理中,不可缺的蜜黑豆,今年macaron也努力的是做看看,耗時2天,光是讓豆子在爐火上慢慢滾煮的時間就超過8小時!!這還不包括讓糖水慢慢浸透的時間....  最後~終於做出來可以端上檯面的蜜黑豆啦~~雖然很辛苦,不過看見一顆顆圓滾滾,飽滿完整的黑豆放在碟子上時,真的有一種感動....

蜜黑豆作法:
將黑豆(macaron這次用約350克)浸泡5倍的水一晚,連同浸泡的水與糖,適量的小蘇打粉一同以小火滾煮豆子,其中不斷酌量加水,撩掉上面的浮沫,煮到豆子輕捏可以被壓碎的程度,完成~接下來只要等到豆子在冷藏庫裡頭1-2天讓甜味進去就行了!

黑豆一次煮就一大鍋,當天沒吃完的豆子macaron直接把它變甜點~[黃豆粉黑豆蛋糕]
這次的蛋糕macaron啟用新蛋糕模~
~cuoca×chiyodaスリムパウンド型~ 
細長高挑的蛋糕模質感很好~受熱均勻,而且烤出來的蛋糕膨脹的狀態也很好,短時間出爐,且感覺蛋糕也比較濕潤~
材料:

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[台北] 寒舍艾美酒店Le Meridien .探索廚房Buffet

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台北寒舍艾美酒店---台北市信義區松仁路38號

強調藝術、人文及時尚的台北寒舍艾美酒店,從一進門,就可以感覺到所謂的藝術,已經滲透進這個建築物的每一個角落,有形的雕塑擺設,到超現實的大幅圖畫,到無形的用色與空間氛圍,嶄新的酒店.散發出的是低調的奢華.

macaron這次前往的是寒舍艾美的自助餐廳Latest Recipe(探索廚房). 從寬大的入口,幾乎可以看盡這家自助餐的的所有內容,雖然是平常的中午時段,卻是沒有訂位就無法入座的高人氣 . 
等待的期間,macaron注意到了餐廳門牌上方的藝術作品....   一條大魚與鑲嵌在魚身中的無數位娃娃....遠看向立體的地圖,近看極具震撼性.....


終於有了位子,macaron一進門就開心的發現到兩個玻璃櫃的精緻糕點.  還沒看到其他內容呢,macaron的心理已經給這家餐廳打了滿分~看起來太美味了~!

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