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[食譜] 短暫的幸福...粉色馬卡紅

連接示了幾次馬卡紅的烘焙,總是不成功,馬卡紅的困難程度不用多說,原本就是二年級才會學到的項目之ㄧ,不過macaron不信邪,自己說了兩三種版本的食譜試了又試,就在要放棄的時候,漂亮的粉色macaron居然華麗豋場~!!

隔著烤想的玻璃窗,macaron覺得自己開心到快要飛起來了~除了漂亮的花邊有出現,表皮光滑,連中間有點黏牙帶生的感覺都剛剛好,晚上10點多,macaron盯著這一塊又一塊的粉紅色馬卡宏猛傻笑....

材料:
蛋白...................
杏仁粉..............
糖粉............
砂糖..........................
色素

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[甜點] 台北 agnes b. cafe 糕點的盛宴(下)

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agnes.b cafe微風店      復興南路一段39號2樓

各位看官,久等了~上回分享到一半的蛋糕盛宴,現在開始下半部的品嘗筆記~ (上圖為小b咖啡聖誕節限定版的蛋糕紙盒~)黑色與金色的低調高雅設計~

首先是長條蛋糕的最後一款~

覆盆子巧克力蛋糕

紮實的巧克力蛋糕,偏厚重而濃郁的口感,強烈的巧克力香氣與剛剛好的甜味,在口中緊跟著巧克力香的是覆盆子的清爽果香,喜歡巧克力的人會喜歡的一款.

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[甜點] 台北 agnes b. cafe 糕點的盛宴(上)

IMG_0171.JPG 

agnes.b cafe微風店      復興南路一段39號2樓

台北的第一家agnes.b cafe,今年九月在微風廣場2樓開幕,雅緻的色調,一排小小的咖啡座,圍在agnes.b 服飾櫃的外層.

目前只有香港與台灣兩個據點的agnes.b cafe提共輕食.飲料.與甜點,雖然頂著agnes.b 的品牌,agnes.b cafe的價位意外的平易近人,其中最吸引macaron的還是多達12種的精緻糕點,價位皆為100元,agnes.b cafe的甜點與巧克力風評向來不錯, macaron妹從9月就開始不斷的告訴  macaron:

[12月回來,agnes.b cafe的每一種蛋糕都要讓你嚐嚐!!]
本來以為是玩笑話,沒想到這次回來macaron袂拉著macaron媽與macaron來到小b咖啡,真的點了12款蛋糕端到小小的圓桌上....

店家採自助式的點餐,一旁有餐巾紙等小配件供人取用.

今日的品嘗項目~

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[甜點] 台北 agnes b. cafe 糕點的盛宴(上)

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agnes.b cafe微風店      復興南路一段39號2樓

台北的第一家agnes.b cafe,今年九月在微風廣場2樓開幕,雅緻的色調,一排小小的咖啡座,圍在agnes.b 服飾櫃的外層.


目前只有香港與台灣兩個據點的agnes.b cafe提共輕食.飲料.與甜點,雖然頂著agnes.b 的品牌,agnes.b cafe的價位意外的平易近人,其中最吸引macaron的還是多達12種的精緻糕點,價位皆為100元,agnes.b cafe的甜點與巧克力風評向來不錯,macaron妹從9月就開始不斷的告訴macaron:

[12月回來,agnes.b cafe的每一種蛋糕都要讓你嚐嚐!!]
本來以為是玩笑話,沒想到這次回來macaron袂拉著macaron媽與macaron來到小b咖啡,真的點了12款蛋糕端到小小的圓桌上....

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[東京] 羽田空港國際線~ 上島咖啡金胡麻拿鐵

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久違的台灣~ 
日本在10月下旬的時候,羽田空港開放國際線從都心到機場的時間更加縮短,甚至於下班後的粉領族,抓著簡單的行李,周休二日到海未旅行都很方便~

macaron搭乘的是京急空港直達的電鐵,時間而言,的確是比成田的距離短很多.
新的航站比較小,透過大片的玻璃窗,冬季早晨的橘紅色陽光照射之下,漂亮極了.

從地下鐵出來,搭著電梯就可以到出境大廳,


因為太早,航空公司還沒有開放報到,macaron來到在2樓的名產商店餐廳街[江戶小路],模仿江戶時代的商店街,引來不少觀光客的猛力拍照.

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[東京] 星巴克聖誕限定拿鐵+木柴蛋糕~

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日本的星巴克聖誕限定飲品之ㄧ的[巧克力艾克雷亞(閃電泡芙)拿鐵] ,難得的是,超商版的discoveries系列居然與店頭同步出現,雖然比較小杯,不過價錢比在店頭享用的來的便宜~ 閃電泡芙要如何成為拿鐵咖啡呢?? 讓人十分好奇的味道~ macaron立刻到最近的7-11購入這項商品~

包裝好可愛~融合聖誕節的華麗歡樂氣氛,傳統的泡芙甜點可愛的形狀也有被印製上去~

喝了半天,macaron的感想是.....其實說是閃電泡芙拿鐵,還不如說這杯是巧克力牛奶咖啡飲料....
味道沒有讓人印象深刻,不過~漂亮的杯子倒是不錯~

學校的聖誕節製品[趴兔!!]
木柴蛋糕~

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[食譜] 聖誕節限定麵包..Stollen史多倫

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距離聖誕節終於不到一個禮拜了~
在2週之前,東京的蛋糕店或是麵包店大多會開始開始販賣的聖誕節的傳統糕點史多倫Stollen,終於macaron在洋果子老師的指導下,實際操作過一次作法啦~
史多倫是一到傳統的糕點,正確上來說是一款麵包,不過蛋糕店幾乎都會在這個時節製作,當然比起專門的麵包店發酵時間與溼度控制沒這麼講究就是了.

[中種]
高筋麵粉........50克
低筋麵粉........50克
乾酵母.........9克
牛奶.......100克
拌合後以28度發酵1小時

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[甜點] Peliter 大雪球+台場維納斯聖誕燈光秀~

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Peliter表参道本店
東京都渋谷区神宮前6-2-9 

正對表參道的蛋糕店Peliter是macaron第一次自己移動到東京時認識的品牌. 鮮黃色的明亮店面,高聳的落地玻璃,再人來人往的高級街道表參到上頭特別引人注目.

尤其是剔透的玻璃對面便是當季的糕點擺設,想要不在意它都很難.

店頭設有咖啡座,擺設簡單而俐落,除了甜點小拼盤,店內也有供應簡餐,環狀的蛋糕櫃則是正對著咖啡座.

除了蛋糕,還有販賣燒菓子與巧克力,只可惜,蛋糕的部份種類少,傳統派系的糕點居多,(像是泡芙與水果塔...蒙布朗等...層層疊疊的慕斯類或是極具實令特色的當季新品則是不見蹤跡.  雖然選擇不多,反正macaron想要一試的的特色糕點只有一種~那就是大雪球--プランセス

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[食譜] 大人氣蔬菜 ~ 玉米麵包~

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玉米,無論是大人還是小孩都很喜歡的蔬菜~尤其是亮亮黃黃的甜玉米粒~macaron到現在都還是認為,自己獨佔一罐甜玉米挖著吃是一件很奢侈的幸福點心~
在日本新宿的麵包連鎖店DONQ,該店每到下午時段,要買一球澎澎胖胖的玉米麵包還是要排隊的呢~
很久不見的麵包實習課,老師利用玉米醬與玉米粒製作出散發著溫和甜味的玉米麵包~

小球的玉米麵包上頭追加了一球美乃滋與玉米粒,還有吐司形狀的玉米麵包,早餐吃剛剛好~

把玉米粒與玉米醬揉進麵糰裡~

一次份量(機器)
高筋麵粉.........................1500g

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[試吃] 不必跑到北海道!Schokolake巧克力雲莊 白色美莓

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巧克力雲莊
苗栗縣大湖鄉富興村水尾坪49之2號
http://tw.mall.yahoo.com/store/schokolake

這次無名美食王12月的主題美食活動[冬季party美食選]甜點部份的試吃店家--[巧克力雲莊]
看到店家的所在地,macaron第一個聯想就是草莓~ 這次店家提共的試吃產品[白色美莓]變是在草莓乾外頭裹上白巧克力的甜點~

說到白巧克力草莓,就不能不提北海道的[六花亭草莓白巧克力] , macaron很久以前曾經有每過一次,味道很好, 不過價錢高,而且沒有跑道北海道特展上很難入手,現在在台灣就可以買到,德卻是很令人高興的事情.

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[東京甜點] la vieille france + 六本木聖誕樹

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LA VIEILLE FRANCE
東京都
世田谷区粕谷4-15-6 グランデュール千歳烏山 1F

高島屋的週間糕點店家,這週出展的是木村成克主廚的店面LA VIEILLE FRANCE~ 法式傳統派的名店之一.
1834年創立的法國巴黎老店LA VIEILLE FRANCE,木村主廚是第一位擔任該店糕點主廚的日本人,糕點的水準當然不容小覷~

除了吸引目光的獨特店頭圖案,在MACARON的甜點帳上頭還有一道辨別度超高的甜點.....[フィグ] 翻譯成中文,那就是無花果~

フィグ

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[不負責食譜] 為你而生...搭配優格煎餅的醬汁

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在網路上看到的一道食譜,不用蛋可以做出很美味的鬆餅,主要是用優格.麵粉.蜂蜜與糖,然後只要攪拌就行了~  macaron立刻買了一盒原味優格,回家試作.
按照配方上做出來的麵糊....不.....應該是麵糰十分有彈性,看過市場的潤餅皮是如何做出來的嗎?? 沒錯,這個號稱鬆餅的麵糰就是這樣又黏又硬.....與印象中的液體狀態麵糊真的相差距太大啦.....所以macaron就自作主張的加了分量外的水去調節硬度,做出來的成果.....恩.....很不理想.....中間濕濕軟軟,不管烤多久都一樣,烤久了鬆餅變煎餅....又乾又硬......

macaron實在是很挫敗啊....不放棄,macaron又再試了一次,這次的泡打粉份量減少,水分也減少,效果似乎好一些,最初半出來的麵糰還是很有黏性,不過這次macaron忍著沒加水,用兩個湯匙輪流僵硬應彈彈的麵糊刮到不沾鍋中煎,而且為了防止中煎烤不透,翻面後立刻用鏟子給他用力加壓....
作算做出了一盤迷樣的煎餅.....其實macaron是想要做鬆餅的....鬆餅啊....

低筋麵粉.....100g
泡打粉.......微量
蘇打粉.......微量
砂糖.......2大匙

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[東京] 海邊的lawson飯糰~ 冬季鎌倉散步

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最喜歡日本冬天的地方,就是一片雲都沒有,清澈且蔚藍的天空,上個週末好天氣加上暖活的不像12月的溫度,MACARON決定走遠一點,去鎌倉看海.
背著相機,一瓶水,還有途中在LAWSON買的飯糰,擠進開往逗子的電車....
趁著好天氣出來曬曬太陽,和MACARON一樣想到既古典又新潮的湘南地區散步的人還真不少~

車站出來沿著若宮大路一直走,有點濕涼的海風吹拂在臉上,接著耳朵可以聽到海鳥與海水沖上岸的聲音,眼前是一望無際的水藍美景.....

一本漫畫上頭讀到,在海邊吃的飯糰,會更加美味,MACARON找了一個好座位,取出今天的午餐~ LAWSON的雞五目飯糰~採用美味的新米[新潟コシヒカリ]的飯糰~ 

雖然對於緊緊黏在米飯上的潮濕海苔有點不滿意,不過閃閃發亮的米飯,加上入味的紅蘿蔔.雞肉.香菇等配料的飯糰真的是好吃的不得了~更何況前面是都市人難以接觸到的自然美景呢??
一口一口慢慢啃完飯糰,再度踏上若宮大路,往回走,來個小小的寺院之旅~

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[東京] 究極銅鑼燒! 滿腹銅鑼燒~

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帶顆粒的紅豆餡是macaron最喜歡的甜食之一, 因為紅豆餡,所以也開始喜歡上銅鑼燒這項和果子.
吃銅鑼燒的時候 皮鬆不鬆軟固然是品嘗重點,不過對macaron而言,如果中間的紅豆餡夾得不夠多,那麼就算再好吃的銅鑼燒,也是會留下大大的遺憾的.....
那天在逛位於二子玉川高島屋的超市kitano時,讓macaron發現了這一顆了不起的銅鑼燒!!!  好比一球冰淇淋大小的紅豆餡,小小一片餅皮像是戴貝雷帽一樣,沾在巨大的紅豆團上~ 名稱也有夠可愛[滿腹銅鑼燒] . 太幸福啦~


正面看起來還挺正常的,不過側面可就誇張了~

紮紮實實的紅豆餡.....讓紅豆粒餡愛好者macaron大.滿.足.......

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[食習筆記] 生.烤.蒸~ 乳酪蛋糕三連發

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乳酪蛋糕的口味變化百百種~不過作法方便可就簡簡單單3種便交代過去了~分別是蒸烤的舒芙雷乳酪.烤(例如美式乳酪,乳酪條......等).還有以幕斯方式呈現的生乳酪(蕾雅乳酪)蛋糕.

在這一堂洋果子課,老師一次指導三種乳酪蛋糕作法,要我們比較一下口感,學校用的是丹麥產的BUKO奶油乳酪, 入口濃厚香醇,最後以清爽的口感收尾,學校用量大,自然是以公斤計算,大塊大塊的切下奶油乳酪的感覺真好~

首先是舒芙雷乳酪蛋糕,用蛋量是三種裏頭最多的,18公分的蛋糕模裡頭居然用了四顆蛋~蛋白蛋黃分開處理,最下層又墊了一層海綿蛋糕,蓬鬆的蛋白霜將厚重的奶油乳酪麵糊高高支撐起來,還沒有烤呢! 麵糊高度就已經快要超過蛋糕模了,當然,四周的蛋糕紙圍的夠高,不然蛋白還沒遇熱膨脹就玩玩了那怎麼行??
用隔水蒸烤的方式慢慢燒成的蛋糕,呈現漂亮的表面,細膩的口感~
奶油乳酪250G,
酸奶油100G
檸檬汁25G+檸檬皮的比例讓蛋糕帶點微酸,檸檬的香氣也有出來,因為蛋多,所以乳酪的味道稍稍被蛋蓋過去了,蛋糕膨鬆柔軟不過吃起來的感覺到是比預想中的還要濃厚紮實一些,看圖片的切面可以感覺的到嗎??~

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[台北] Agnes b.cafe LPG 聖誕薑糖蛋糕初體驗

本次播報員: FUN



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今天FUN很忙碌的經過了微風廣場的小b咖啡
買了他們的聖誕節限定新品!
聖誕薑糖蛋糕($100)
是個賣相很可愛的蛋糕

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[食習筆記]  酸酸甜甜的和菓子! 草莓大福

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草莓大福在台灣也算是挺有人氣的和果子了,記得在前幾年,[草莓大福]開始在各版美食網中出現,那時macaron也順著潮流買了一個吃吃看,那時買的是老字號[三明堂]的草莓大福,包了新鮮草莓得和果子就是比別人貴一些,不過的確很好吃,軟Q的麻糬皮薄薄一層包裹著酸甜多汁的新鮮草莓與甜甜的紅豆粒餡,每一種材料都很可口,組合起來當然美好,只是......每一種材料都太美好了,好吃歸好吃,在嘴裡卻起了一點點小爭執,紅豆與草莓個自的香氣融合不起來......帶了一點點的困惑,macaron也就沒有在繼續購買草莓大福.

直到前幾天,和果子的課程出現了這道甜點,macaron才想起來之前吃過的經驗感想,草莓大福在日本也很受歡迎,班上的女同學可是開心的不得了~ 現在日本的草莓也開始上市,一盒約在日幣500元左右,出現這道菜單的確是奢侈的令人興奮.

學校的大福外皮用的是沒有加糖的麻糬,簡單的說就是用糯米粉加水揉成團後下去蒸,再用機器槌阿槌,搗成光滑又有彈性的麻糬團.
裡頭用的不是紅豆粒餡兒是細緻的紅豆沙,草莓用手摘掉葉子,為了避免不必要的細菌與水分,直接將草莓用豆沙包裹住,而且只包2/3的高度,露出草莓頭凸顯商品的價值.
最後用還是溫溫熱熱的麻糬快速的包餡,本身就很有彈性的麻糬一定要趁熱操作,不然冷了可就沒有辦法包啦!

回家之後,macaron立刻剖了一個來吃,這樣看起來,麻糬皮算是厚的,也不是macaron偏愛的紅豆粒餡,不過沒想到吃進嘴裡,居然會如此融合!!

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