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[東京] 唯一一家! 頂級奶油 ECHIRE 糕點店
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東京都千代田区丸の内2丁目6番地1号 

去年九月在丸の内ブリックスクエア1F開幕.

法國A.O.P.伝統発酵奶油「 Échiré」的専門店,在台灣,50公克就要價80元的 Échiré奶油,是許多名店推薦的頂級奶油.而在東京的這一家專門店是目前唯一一家 Échiré的專門店,你能想像用如此高級的奶油,製作可頌,費難雪,瑪德蓮,甚至於是奶油餅乾嗎?? 光是想樣就覺得極致奢侈的菜單,你都可以在這一家店買到.
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剛開幕的時候還沒開門就要排個30分鐘的人氣店面,到現在依然威力不減.一開門就可以聞到滿滿的奶油香,柔和的燈光照在各式各樣的奶油與奶油商品上~

在日本,同樣克數的奶油(50G)居然要價431日圓~!! 相對起來在台灣買,便宜許多~也就是因為這樣,店頭販賣的點心的高級度瞬間爆增.

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[東京] 唯一一家! 頂級奶油 ECHIRE 糕點店

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東京都千代田区丸の内2丁目6番地1号 

去年九月在丸の内ブリックスクエア1F開幕.

法國A.O.P.伝統発酵奶油「 Échiré」的専門店,在台灣,50公克就要價80元的 Échiré奶油,是許多名店推薦的頂級奶油.而在東京的這一家專門店是目前唯一一家 Échiré的專門店,你能想像用如此高級的奶油,製作可頌,費難雪,瑪德蓮,甚至於是奶油餅乾嗎?? 光是想樣就覺得極致奢侈的菜單,你都可以在這一家店買到.

剛開幕的時候還沒開門就要排個30分鐘的人氣店面,到現在依然威力不減.一開門就可以聞到滿滿的奶油香,柔和的燈光照在各式各樣的奶油與奶油商品上~

在日本,同樣克數的奶油(50G)居然要價431日圓~!! 相對起來在台灣買,便宜許多~也就是因為這樣,店頭販賣的點心的高級度瞬間爆增.

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[和果子] 東京秋季賞味~芋きんとん, 芋鹿之子

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秋季到了,當季的番薯也上市了,日本的番薯有著漂亮的紫褐色外皮,因為多了這一層漂亮的顏色,與台灣一樣的窯烤番薯,在日本,連皮吃的人占多數~  製作番薯甜點時,留著一點點外皮的番薯,看起來也更加可口~
注重季節的和果子,這次端出的是兩款以番薯為主的秋季甘味~[芋きんとん]與[芋鹿之子]

鹿之子,比較常見的是一種蜜漬過的豆類,沾附在小球的豆沙外層,最後再拍上以寒天作成的亮光液所做成的圓形甜點.  這次,老師將連皮的番薯切成小方塊,蒸熟之後,在將其方塊放入糖水中蜜漬,途中將糖水煮開,提高糖的濃度,讓糖確實的浸透到番薯裡頭.雖然時間不夠,不過番薯的四周開始慢慢呈現漂亮的半透明狀,光看都覺得很甜~

芋きんとん現在許多和果子的專門店也開始出現的當季糕點,不過常見的是以鬆軟的栗子來製作,可惜,栗子的成本實在太高,不過用同樣鬆軟香甜的番薯製作效果也是一樣好的.
芋きんとん,將白豆沙裡拌入蛋黃,入蒸籠先蒸熟,拌入剛剛蒸好篩過的番薯泥裡,趁熱加上奶油,包裹入豆沙餡 之後,最後用小方巾塑型,完成~!!

外皮之起來鬆鬆甜甜,還有一點點奶油的香味,可以充分吃到番薯香氣的甜點,老師邊將番薯過篩時,一邊說著:[今天的番薯很好,夠鬆]  

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[東京.甜點] 林屋茶園 特製抹茶聖代


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東京都新宿区西新宿1-1-5 ルミネ新宿1 B2F

去年11月才新開的林屋茶園咖啡,是京はやしや的品牌之一. 高品質的日本茶作成告式各樣的甜點與樸實的和風小料理.
林屋茶園提供的抹茶甜點品項是比走高調路線的京はやしや還要簡單樸實一些,不過價錢而言,林屋茶園的價錢比較平易近人約500日元上下.(京はやしや約1000日元上下) 

新宿的ルミネ在去年11月也開了一家林屋茶園,以和風甜點為主,讓喜歡抹茶的人可以在新宿JR不遠處,嘗試各式各樣的抹茶甜點.



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[東京] 去築地吃甜點~ 茂助だんご

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東京都中央区築地5-2-1 築地卸売市場1号館

這個周末,macaron特別起了個大早,匆匆吃了一碗簡便的優格就出門了.
目的地是東京的廚房,世界聞名的築地.  可惜還是不夠早,到達的時間已經八點十五分,築地市場內大家早已收攤回家,雖然有點可惜,不過~市場內玩不成,外市場也是不錯的,反正macaron也沒有背一條鮮魚逛一整天的打算.

看許多老先生,都拎了一個底部相當寬大的竹籃,拎起整尾的鮮魚,相當方便.

秋天的珍味,松茸!!

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 [季節和果子] 御荻 .秋分的糕點


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厚厚的豆沙與紅豆粒餡包裹在柔軟Q韌的米糰外頭,口福堂也有販賣的和果子[御荻],在日本,是一種在超市就可以買到的傳統點心,在超市販賣的御荻分量相當足,常常光是一個御荻就可以塞滿一個塑膠盒,重量恐怕有約250克的大胃王極甜點.

進入9月份,御荻的販賣量開始增加,這都是為了彼岸(ひがん)而準備的,秋分的前後三天是為彼岸会,這段時間主要是舉行彿事與祭祖的活動,而御荻(ohagi)就是彼岸的主要供品.
其食材料與做法都很簡單,就是以比平常包饅頭的豆沙還要稍軟一點的紅豆沙或是紅豆粒餡,包入蒸好的糯米團的簡單點心.

和果子的課堂上,當然也出現了御荻~  
從早上先泡糯米,再來熬煮兩種豆沙餡,吃飽飯後,將早上泡好的糯米拿去蒸,蒸好之後稍稍揉捏,讓糯米成現可以聚成團,有彈力,不過同時存有一粒一粒米飯感覺的糯米糰子.

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[東京甜點] Toshi yoroizuka 鎧塚俊彦

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Toshi yoroizuka

東京都渋谷区恵比寿1-32-6 アルス恵比寿イスト1F

Toshi yoroizuka這一個招牌端出來,恐怕東京沒有一個人不知道,糕點師鎧塚俊彦.
除了在歐洲的豐富經驗與紮實的技術之外,隨著在螢光幕前的機會增加,鎧塚俊彦主廚,漸漸從衣櫃糕點師變成一位明星,(雖然不如已經幾乎是一位商人的過口博起主廚),來日本也一段時間了,不去看看實在說不過去.


macaron這次造訪的是鎧塚俊彦主廚的第一家店,位於惠比壽的巷弄裡頭.

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[食記] 高記 江浙菜超值雙人套餐


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高記是永康街上出現的第一家上海點心老店,現在這一家老店也進攻網路宅配市場,以「讓您居家飲食也能有超水準享受」為原則,提供老師傅手工製作的各式點心及佳餚,不同於中央工廠大量製造,高記堅持每日由師傅手工現作,以人味傳承記憶中的好味道。看到店家這樣的堅持,怎麼讓人不動心?


很久沒嘗到的老牌美味,現在透過宅配,可以在家重現剛出爐的美味,的確是令人欣喜的.  一天下午,macaron接到了一個小巧的紙袋,這次是吃的是高記的[超值雙人套餐],裡頭有【上海鐵鍋生煎包】(大招牌呢!!)【蘆筍菲加炒糕】【糖醋排骨】【相思豆鬆糕】


鬆糕試用紙盒裝的,很有現做的感覺

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[東京] 惠比壽啤酒紀念館+PRETZ名古屋餅乾棒

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 惠比壽啤酒紀念館  惠比壽花園廣場內

再訪惠比壽,雖然有一點點累,不過macaron還是想要找到這一間,之前老師推薦的博物館,誕生120年的老牌啤酒YEBISU的啤酒紀念館~入口就在惠比壽三越的旁邊,讓這次的惠比壽散步更有意義~

這一間紀念館,最棒的地方,不是可以看見啤酒的歷史,而是.....他是無料參觀的~

當然,如果是要參加有覆啤酒品嘗的館內導覽,還是要付費的~(大人500日圓)


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[東京] Le Cordon Bleu 藍帶學院咖啡廳

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東京都涉谷區猿樂町28-13

Le Cordon Bleu世界級的貴族廚藝學校,恐怕是任何學習廚藝的人都極想入學就讀的學校.
也許有一些人是因為最近的一部電影[茱蒂&朱利亞]才開始知道這一所學院.無論如何,位於東京代官山的藍帶分校除了教室廚房,還有一塊小小的地方,作咖啡廳,讓來代官山觀光的人,做不成學生,至少可以感覺一下藍帶的氣氛與美食.

如同歐洲的咖啡店的漂亮入口,其實是學校的後門,咖啡得佔地面積不大,座位也挺少.

店頭販賣麵包,糕點,還有一些冷食小料理,當然還有藍帶出品的週邊商品,像是茶葉果醬還有廚藝道具....等東西.

甜點走的是傳統風,塔類泡芙,芭芭與歐培拉...相對的比教多層次變化的幕斯類少很多

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[東京] 奧澤神社.蛇祭典~日本小夜市(9/11~12)

一般而言,日本的祭典都在八月,不過就算是到了入秋的9月,還是有幾個小型的祭典殘留下來的~讓MACARON終於也可以感受到一下日本的夏日風物詩.

位於世田谷區的奧澤神社的大蛇祭就是這幾個少數祭典中的一個,在9月第2土曜日舉行的「厄除の大蛇お練り」,眾人抬著由稻草編織的10m大蛇、在境內遊走「大蛇のお練り」而有名的祭典。厄除開運.


MACARON刻意晚上才去,想親眼看看,祭典的內容是不是和小時後熟悉的日本漫畫場景一樣,面具,撈金魚,棉花糖.與許多小遊戲...



祭典的美食攤販

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[實習筆記] 法國版的杏仁豆腐..? Blanc manger

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日本人熟悉的杏仁豆腐有兩種,一種是像是紮實版的幕斯,濃厚的鮮奶油加上軟嫩的口感,入口即溶的杏仁豆腐,一種是加入寒天,以牛奶做為基底的清爽果凍,清爽有點硬實的口感,macaron個人支持寒天版的,不過日本人則是普遍支持濃厚版的....  身為台灣人,macaron對於杏仁豆腐雖然不討厭,也不會特別喜歡,不過macaron的日本同學可就不這麼想了,macaron這次回日本就帶了一包杏仁粉做為伴手禮給好友....收到的同學...可開心的咧...

沒想到macaron才送出杏仁粉當伴手裡,洋果子的實習課程就出現了這麼一道冷菓....Blanc manger......

Blanc manger如果直接翻譯就是[白色的食物],基本上就是將杏仁(去皮的整顆杏仁),加入牛奶中煮,然後用果汁機打碎後冷卻,等到性人的味道都跑到牛奶裡頭之後,再過濾,加入吉利丁,凝結,因為香味不夠強烈,所以可以加一些杏仁精或是義大利的杏仁甜酒Amaretto,增加其香味....恩...就是法國版的杏仁豆腐...而且還是macaron最怕的那一種口感....


事實上應該用杏仁下去慢慢煮慢慢過篩的,不過學校用的是像果泥一樣的杏仁牛奶果泥,比較快,味道也夠.
加入Amaretto了以後,整體變得有一點點杏仁豆腐的香味,卻不嗆鼻,需要慢慢的品嘗才嘗的出來,十分的溫和,不喜歡杏仁的人也能接受的味道,上層的杏桃增加了水果的清爽酸味,均衡了下層有點濃厚的鮮奶油.

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[實習筆記] 塔類登場~!! 洋梨塔與香蕉塔

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下學期的課程,慢慢剔除前期柔軟蓬鬆的海綿蛋糕類,漸漸踏入硬脆耐吃的塔類課題中....
第一堂課必須要完成兩模洋梨塔,雖然都是用罐頭洋梨作的水果塔,還是會有一點季節感....秋天了啊....

第二堂課,作的是香蕉塔,做法和洋梨塔一樣,都是把水果埋進杏仁奶油中下去一起烤,不過烤出來的成品外觀極為難看....不....甚至會讓人沒有胃口的醜陋外表,不像洋梨塔一樣,擦上一層水亮亮的杏桃果膠就可以漂亮登台,香蕉塔非得在上面多花一點心思,做出讓人覺得好吃的外表才行.

洋梨塔~

水潤甜美的洋梨加上酥脆的塔~中間的杏仁奶油相當濕潤~~耐看又耐吃的甜點~~

剛剛提到的香蕉塔,老師用圓形的幾花嘴,擠上一小球一小球的鮮奶油,像是澎澎版的天使翅膀,最後在灑上可可粉.....強調出白色.

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[實習筆記] 酸甜涼夏~雙色葡萄柚果凍杯

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東京持續猛暑狀態,35度高溫持續延燒,走在路上中暑已經不是奇事,就連在室內都會中暑的酷熱,這就是東京的九月....
在這樣的的炎熱天氣裡,macaron堂堂迎向後期的課程.
[吉利丁這一個做洋果子絕對不能少的凝固劑,課程安排從最基本的使用開始,簡單的說就是果凍製作~
這一杯果凍除了用了兩種葡萄柚果汁,連吉利丁都用了兩種. 分別是吉利丁粉與吉利丁片.  
本來以為兩種吉利丁在許多食譜中都可以相互代用,沒想到,原來有這樣的差異.......




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[食譜] 英國傳統水果蛋糕 Dundee Cake

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才在PCG8月份雜誌上看到這一款水果蛋糕,隔天早上的白板上就看見這款蛋糕的配方~實在是太巧了~~ 
 據老師說,Dundee Cake的Dundee 是英國的一個地名,這個水果蛋糕就是為了活用該地的名產[マーマレード」的原料所考量的作品. 
圓型的蛋糕表層裝飾的整粒杏仁模仿城鎮的石子路,一圈又一圈的整齊排列在蛋糕上,還真的很有圖片上歐洲街道的感覺.

做了幾次以牛油為基礎的蛋糕,第一次製作英國的傳統蛋糕~  而解一次操作的分量也挺大,三模蛋糕~!!因為份量多,首次進化成現代人,老師恩准macaron與同學們使用機器拌打~  秤量水果乾的時候,macaron簡直是笑開了~因為~蔗水果乾的種類和分量頗有macaron在家自己做的感覺. 簡單的說~就是加入了大份量的水果乾!!
要說這叫做水果蛋糕??這還差不多~!!



奶油打軟,加上砂糖攪拌至泛白

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[韓式] 涓豆腐 韓國最大豆腐煲專賣店

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敦化南路233巷9號   (忠孝敦化站5號出口)

在一個週末的中午,macaron姊妹來到這一家風評不錯的韓國嫩豆腐煲餐廳[涓豆腐],macaron準備吃下第5餐韓國菜,這次回台灣,在macaron為數不多的外食記錄裡頭,居然有5餐都是吃韓國菜!! 整理照片的食macaron才意識到這一項有趣的事,不知道是因為恐怖的韓劇的影響,還是macaron發現自己越來越敢吃辣了?? 回歸正題,這一家 JBSD涓豆腐是韓國第一大豆腐煲的連鎖店,這一點讓人開始有一些些期待,加上風評不錯,MACARON妹,一個超級畏懼豆腐的人,為了讓MACARON寫這一篇食記,硬著頭皮陪著MACARON走進這一家專賣豆腐的韓國餐廳.... 



就在敦南誠品的不遠處,幽暗的門面,一推門進去,不小的店面,居然已經作滿了人,一問之下,要等到座位至少需要30分鐘以上,暗暗想著下次要來一定要定位,MACARON望了一下外頭至少33度的高溫,還是乖乖的拿著菜單在門口的小座位上乖乖排隊.

菜單很有意思,首先,周一至五的中午是不收服務費的,還有用餐時間限時90分鐘,接下來,主角豆腐煲皆為套餐,價位為260-280元,菜色很豐富,包括前菜,石鍋飯,豆腐煲(可以挑選辣度,不辣,小辣,中辣,大辣),還有麥茶與甜點,還有幾款特色單點,包括大家所熟悉的海鮮煎餅與炒年糕,價錢也比想像的平民,大約都在280左右.

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[台北] 紅白空間的牛肉漢堡ROCK SAUCE



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本次播報員: macaron妹 ~fun

在台灣遭受三個颱風夾擊大雨滂薄的這一天
fun與朋友們來到京站的漢堡店 Rock Sauce聚餐

友人們都還沒到
所以fun 就開始拍拍店內的設計拉

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