目前日期文章:201007 (16)

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[食譜] 清爽派布丁~ 低卡咖啡布丁~!

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在冰箱發現之前因為特價買下的蛋與大瓶的牛奶,因為這個意外的發現,感覺自己瞬間變得很富有~XD
不過也因為這項意外的發現,讓MACARON的歸國清冰箱計畫大亂.....既然這樣...就來做布丁吧~
花了一個早上,用小巧的白瓷杯子(約可以裝80ML)做了3種布丁~

定番的卡士達布丁~不過這次是濃厚版本!一個蛋對約100ML的牛奶~口感紮實~因為用的是小白瓷杯,倒出來的形狀比較扁.較寬.

印度香料茶CHAI口味的布丁,直接拿TWINING的調味茶粉包加牛奶做成的布丁~直接用沙拉碗拿去蒸烤~

咖啡布丁~沒有咖啡粉的MACARON,直接拿無糖無奶的咖啡飲料下去做的布丁~和牛奶的比例大約是一半一半,本來以為會出現蛋花湯,沒想到做出來的布丁不很甜,細緻,最重要的是很清爽~ 這樣做出來的布丁熱量也比一般的布丁低,喜歡咖啡製品的人不如試試看~冰冰涼涼的吃挺舒服的~

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[實習筆記] 手不巧也可以很唬人的和果子(上學期總和) NO1

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[夏菊]
剛剛開學的時候,和果子黑道大哥老師就問過的一個問題:
[做和果子最重要的道具是甚麼??]
有人想到的是熬豆沙的大銅鍋,有人想到的是保持整潔的擦手布,結果老師給的答案是------[手]
本來以為是要先有手才能夠操控各種道具的意思,等到和果子的課程漸漸前進,才知道,自己誤解的老師的意思.

和果子的道具,真的是[手],用手包餡,用手做造型,和洋果子不同,你無法用手直接抓起鮮奶油往蛋糕上抹....除非你想試試看裡頭含有的'黃色葡萄球菌的威力...
手相當笨拙的macaron邊哀白眼邊和各種豆沙與麻糬麵糰博鬥的結果,還挺唬人的.....嘿嘿....

以季節花卉作為主題的和果子,這是雨季的花卉[繡球花]

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[東京] 稀奇古怪優格大亂鬥~


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來到日本讓macaron頗為高興的事情其中之一,就是可以用與台灣相較起來便宜的價錢,購買到品質好而且多變的優格~
來到日本才養養成的習慣,就是早餐一定是吃優格與香蕉,沒有加糖的原味優格,吃起來就像是水分比較多的奶油乳酪,全脂的酸味比較弱,零脂肪的口味比較清淡酸味也比較強.
吃過普通優格,macaron開始會在超市尋找各種口味變化的優格當作甜點....

初夏的季節水果番茄,這是Macaron在超市的番茄季發現的商品....水果番茄優格.... 不喜歡吃番茄的人可能已經開始反胃,這沒甚麼好奇怪的,因為連喜歡吃番茄的macaron都有一點吃不消.....不過喜歡嘗試新味道的macaron還是買了....

粉紅色的優格,看起來還不錯,不過真的有一陣一陣的番茄香味飄出來.....吃了一口後,macaron總算了解這家廠商為什麼敢出這一項商品了,其實番茄和優格本來就很合!!
想想看,番茄本來就帶點酸,番茄醬不也一樣?? 然後如果再加上一點奶味讓番茄的味道更柔潤?? 這種調味方式可以接受吧??

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[實習筆記] 豪華的季節和果子~白桃水饅頭

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日本夏季奢侈的水果~白桃,七月底的現在正是大出的時節,走進超市第一排看到的一定是粉嫩可口的漂亮大白桃,中型size的白桃約在200元日幣(個)左右,白桃不像加州水蜜桃,白陶的肉質細密緊緻且柔軟,水分多而且甜美,香氣十足,就算是不追熟,新鮮的白桃口感依然柔軟可口.  

這天又輪到和果子的實習課,因為夏天的關係,最近的內容開始偏向涼菓子的製作,今天是水饅頭,再看看內餡......白....白桃!!!  歐~居然是白桃口味的白豆沙~~味道的來源當然不是香精~而是白桃果泥~~怎麼可以這麼好吃....?? 

雖然用的不是現在正當季的生鮮大白桃,而是罐頭白桃,不過也夠令人開心的了. 白桃豆沙本是沒有顏色的,不過老師邊熬餡邊點入幾滴紅色色素,原因在於:[ 白桃給人的印象還是要有點粉紅色的感覺.]
雖然不喜歡色素,不過不能否認,加了色素的白桃豆沙看起來的確是美味的多,總是說不要添加物,不要色素的現代人,其實是自己請製作者加這些東西進去的......邊記筆記,macaron不禁深深的這麼認為....



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[東京.義式] Cafe La Boheme

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Cafe La Boheme東京都目黒区自由が丘1-4-8 1F・2F

混和現代摩登與中世紀的低調,舒適的兩層樓餐廳,一樓有設置現烤披薩的石窯,踏上窄窄的樓梯,來到充滿陽光的二樓,雖然是大白天,吧台的部分也很有情調.


豆腐沙拉佐蘋果與洋蔥醬汁


マルゲリータ瑪格莉特+水牛乳酪一份

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[食譜] 給愛吃奶油的你~特調巧克力甜點杯

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七月也終於到了後半部,在這個瘋狂的期中測驗季節macaron的學校也不例外,不單單是洋果子,大家必須同時備有和果子與麵包基本製作技巧....這可苦了本來就很容易緊張的macaron......洋果子的期中一項課題是巧克力牛油奶油托塔(整模的圓形蛋糕)這一項課題同時可以測驗學生的蛋糕抹面,擠花技巧,基本的蛋糕製作與奶油製作.....

macaron與同學一看到課題中居然出現牛油奶油真的是心涼了半截....牛油奶油啊.....腦海中只出現前幾次的課程中,大家拼命的向老師求救,希望老師續續自己手中可憐奶油的命....分離狀態的奶油就在鋼鍋中晃啊晃.....[這下怎麼辦....]

macaron先試做了一回,如果動作夠快的話...應該很勉強可以過關.....不過這一鍋加有生蛋的牛油奶油不當日吃完不行....又沒有製作蛋糕來搭配,該怎麼辦呢??

試嘗了一下奶油,看起來濃厚的巧克力牛油奶油其實吃起來不很差,輕盈且入口即化,牛油味也挺淡,不很甜,因為巧克力的部分用的是可可亞瑪斯(沒有加糖或是奶的苦澀巧克力原形),所以可以充分的品嘗到巧克力的香味,單單吃其實就很好吃了....macaron取出了自家生產的吐司,切了新鮮的香蕉稍微做了一下造型就是一杯很亮眼的甜點,最終要的是~牛油奶油也不會浪費掉啦~

全蛋.........................2個
糖..............................100g

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[東京.甜點] Pierre Hermé 世界級的macaron


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Pierre Hermé 的甜點幾乎可以說是甜點界的蒂芬妮或是迪奧,是macaron心目中的世界名牌,Pierre Hermé 的macaron就像是蒂芬妮的純銀戒指一般珍貴美妙.....
現在幾乎每一家糕點店都有販賣macaron口感與形狀也是越做越好,當然Pierre Hermé 的macaron是無需懷疑的完美,不過不同於其他店面,Pierre Hermé 的macaron不會安於只有覆盆子,巧克力,開心果或是抹茶的平凡口味,就算是小巧的macaron也和其他糕點冷菓一般,每一個月都會有當月限定的口味出現.這讓macaron這項甜點漸漸普遍化,慢慢退流行的現在,Pierre Hermé 的macaron依然受歡迎.

(左起)jasmin.chocolate,mosaic,envic,4個裝的長型紅色盒子裡頭架了一個斜板,讓人一開盒子就可以看見精緻的macaron展現在眼前.

jasmin,茉莉花茶風味的macaron裡頭夾的是甜美的白巧克力甘那許

chocolate,濃厚的巧克力macaron

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[東京] 淺草 龜十 超柔軟銅鑼燒~!

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東京都台東区雷門2-18-11 

在和果子理論的第一堂課中,散漫的和果子歐基桑教頭就說到,淺草的龜十他們家的銅鑼燒不錯吃,醜是醜了一些,不過很不錯吃......
龜十的銅鑼燒早已經在macaron的甜點地圖中存檔已久,年度的甜點主題雜誌就在銅鑼燒部門裏頭奪得好成績,岸朝子女士的[東京五星級伴手禮]裡頭也有提到的名產銅鑼燒.

難得搭了許久的車,來到許久未訪的淺草,macaron當然想到這一家店看看,本來以為會在炎熱的淺草巷弄裡頭鑽半天才會找到的店,卻是驚人的便捷快速,幾乎就在淺草觀光首選[雷門]的斜對面,從地下鐵鑽出來恐怕也不到2分鐘的路程就可以找到的地方.....因為太過於好找,macaron反而開始擔心這一家店是否真的有一嘗的價值.....

一個315日元的銅鑼燒是macaron目前看過最貴的價錢......外觀果然像之前書上看到的,表面坑坑疤疤,和一般所熟悉的褐色平整銅鑼燒外皮大大不同...... 除了普通的紅豆粒餡,還有少見的白豆粒餡,聽各家評價,白豆粒餡的味道是意外的美味,可惜macaron是紅豆的支持者,幾經考慮後,還是很俗辣的選了紅豆口味.

比一般的銅鑼燒稍稍大出一圈的大小,很不美的外皮,記得在銅鑼燒的課堂上老師的失敗例,如果銅板上油塗太多就會出現這種狀態......重量也很一般,甚至於還輕一些....內餡很少吧.....愛吃內餡遠過於外皮的macaron開始有點心痛了.....

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[實習筆記]滿滿的卡士達醬~巧克力捲+卡士達麵包~

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又來到珍貴的麵包課時間,除了一般的麵包配方之外,一旁居然同時寫上了兩種卡式達餡的配方,本來以為做出來的卡士達要和旁邊的組評分,沒想到,這是一組的分量喔~ 聽到老師這麼說,macaron和其他組員眼睛都亮起來....濃濃甜甜的卡士達麵包,而且是一次兩種~~雖然麵包課很辛苦,不過也是產量最多的一堂課~一群貪吃的小孩,望著白板,眼睛閃阿閃....

chocoコロネ
巧克力的螺旋捲,將麵團以恰到好處的力道與鬆緊度捲在金屬的圓錐模型上頭,發酵後放入烤箱,烤好後從圓錐上取下麵糰,再紮紮實實的擠入事前準備好的巧克力卡式達醬~

卡士達麵包20個,巧克力螺旋捲20個
高筋麵粉......................800g
低筋麵粉........................200g
生酵母..........................40g

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[實習筆記]滿滿的卡士達醬~巧克力捲+卡士達麵包~

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又來到珍貴的麵包課時間,除了一般的麵包配方之外,一旁居然同時寫上了兩種卡式達餡的配方,本來以為做出來的卡士達要和旁邊的組評分,沒想到,這是一組的分量喔~ 聽到老師這麼說,macaron和其他組員眼睛都亮起來....濃濃甜甜的卡士達麵包,而且是一次兩種~~雖然麵包課很辛苦,不過也是產量最多的一堂課~一群貪吃的小孩,望著白板,眼睛閃阿閃....

chocoコロネ
巧克力的螺旋捲,將麵團以恰到好處的力道與鬆緊度捲在金屬的圓錐模型上頭,發酵後放入烤箱,烤好後從圓錐上取下麵糰,再紮紮實實的擠入事前準備好的巧克力卡式達醬~



巧克力醬要確確實實的擠入,因為麵包比較長的關係,吃到尾巴沒餡料實在是很掃興的事~不過也不能太貪心,最後的部分若是擠太多,卡士達沒有麵包當底站不住腳,就會以很不優雅的狀態滑落出麵包.....  做完後老師和我們一起試吃(麵包課的老師是唯一會和學生一起試吃的老師....和果子和洋果子的老師通常就是很做作的喝喝茶就了事..想吃就一起吃嘛..) 
老師邊吃邊說,[ 嗯....這麵包好甜....真的甜....不過就是要甜才好吃....]

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[橫濱] 自然食餐廳SLOW CAFE

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横浜市中区元町1-50 元町パセオ1F

橫濱半日遊的第二餐,在元町要造訪英國館玫瑰園的途中經過的一家餐廳,去年來訪的時候,就看見許多歐美客人在露天的咖啡座上抱著小狗聊天,當時就挺想來這裡用餐喝咖啡的,不過當時時間寶貴,也就放棄了,這次剛好趕上午餐時間的尾巴,便和大親友們一同來到這裡用餐.
裡頭的裝潢意外的簡單不過還算是舒適,裡頭2-3桌客人看起來都是當地居民,感覺很不錯.    午間為咖啡廳,提供來自葉山的新鮮蔬菜做出的餐點,晚間則有提供啤酒與葡萄酒.以健康與考究蔬食的餐廳在東京挺常見的,不過Macaron還是第一次來到這種餐廳用餐.

翻開菜單,有玄米飯(或是麵包)配上3種菜餚的特餐,本來挺小要試試看的,當天是豆腐漢堡排與筍子香菇和酪梨沙拉,本來很不錯的餐點因為Macaron不喜歡吃酪梨而作罷,另有義大利麵和塔可販(塔可餅的日本變化版).

最後macaron選了塔可飯沙拉(不加酪梨),親友F則選了海螺鮪魚義大利麵.

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[東京] 東京的周末農夫市集~Farmer's Market @ UNU+ 
                                                 Starbucks 星冰樂新品兩款~


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青山・国際連合大学前広場(東京都渋谷区神宮前5–53–70 国際連合大学前広場)

離高級的表參道只差一個轉角,寧靜高雅的青山國聯大學前的廣場,每到周末就會出現屬於都市人的農夫市集,再如此高級的區域出現的市集當然一點都不馬虎,會場布置得像是電影中的場景一般,木頭的架子與桌子,擺上當季新鮮的蔬果,就算不買東西,用眼睛與相機記錄這裡的色彩與擺設也夠享受了.這裡是macaron就算要搭車走路花上老半天也會想要刻意走一遭的假日去處.

配合平常忙碌的東京人,這個市集開的也很晚,擺設好約10點半,真正開始大約11點,講究的貴婦雅痞們大可來到這個市集購買新鮮可口的素材回家來個早午餐.....


整株的毛豆耶~說來慚愧,這種呈現方式的毛豆,macaron只有在[妙廚老爹]的漫畫裡頭看過....

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[東京.冰品] nana's green tea  綠茶咖啡廳

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[自由之丘本店] 東京都目黒区自由が丘1-29-18
[神奈川店] 神奈川県中区新港1-1-2赤れんが倉庫2号館1階

梅雨季中難得的晴天,macaron與大親友們來到艷陽高照的橫濱海港邊吹海風.
欣賞完幾乎讓人睜不開眼的美景,準備覓食的macaron親友團緩緩向熟悉的紅色倉庫移動...

看了幾家重量級的漢堡店,放滿小蒸籠的中式料理店,總算在角落頭發現一家很有趣的甜品專賣店, nana's green tea,這家店之前macaron在自由之丘就有看到過,當時就很有興趣的一家綠茶甜品專賣店.  自由之丘店是獨棟樓層,還有販賣精緻版的和風飯點,這家只有販賣其飲料與甜品的部分,不過對於macaron而言這已經很夠了~ 快中暑的macaron與大親友們忍著暈眩,硬是將一旁的菜單看個透,每一樣都很好吃的樣子,這可苦了macaron.....太難決定了.....


甜點和飲品的菜單約可分為兩大類,一邊是茶(抹茶最多,其他也有煎茶與焙茶)另外一邊是日本甜點不可或缺的紅豆製品~

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[試吃] [台北] 像珠寶一樣! 克勞蒂杯子蛋糕

今天馬卡隆妹再次代替馬卡隆出征!位於信義誠品B2的華麗杯子蛋糕店-克勞蒂杯子蛋糕
七月初的台北有這麼熱嗎?馬卡隆妹光是從捷運站走到信義誠品就快中暑了!!!
回到主題
克勞蒂杯子蛋糕的專櫃很好找
放眼望去~盡是滿滿漂漂亮亮的杯子蛋糕



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馬卡隆妹在聽完店員的介紹之後覺得每一個杯子蛋糕都感覺好好吃

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[東京] HIDEMI SUGINO.珍藏的銀座超人氣蛋糕店

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HIDEMI SUGINO   東京都中央区京橋3-6-17 京橋大栄ビル 1F

如果像要一嘗這一家店的蛋糕,請你在中午以前到店,下午3-4點的蛋糕櫃狀態可能將近全空的狀態,總而言之,這是一家開店前半個小時就開始排隊的超人氣蛋糕店.

早上11點才開門的蛋糕店,macaron提早了30分鐘到,居然已經排了5組客人!! 位於銀座的小巷子內,如果不是被擋在門外的客人行列作招牌,很難會注意到的低調店面. 離開店時間還有五分鐘,只見一位店員出來說明入店規則,第一次看到這種狀況.....開店前的規則教導耶....太厲害了...規則如下:
* 店內禁止一切攝影
*請依照現在的順序從右到左依序排隊點選蛋糕
*如果有希望購買的燒果子,請一起拿到櫃台與生果子一同結帳
*店內以慕斯蛋糕為主,保冷劑最大維持一個小時半,不過可以先寄放在店裡
*為了確實享用到美味的蛋糕,一組限購6塊蛋糕.....

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[實習筆記] 不要分離...巧克力甘那許蛋糕

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甘那許,將滾熱的鮮奶油與巧克力混合而成的產物,隨著鮮奶油的分量,甘那許的軟硬度也會有所不同,一般而言,黑色的甘那許是比較常見的,這次學校教的兩款蛋糕,都是以甘那許做基底,一黑一白,讓macaron首次嘗到巧克力的艱難程度....

以白巧克力做的甘那許,塗抹在全蛋法海綿蛋糕上頭,最後在灑上刨成薄片的白巧克力,以比較大的圓型鐵圈刨出來的薄片像是羽毛一般,灑在蛋糕表面,漂亮極了.不過,單單是流質的甘那許要抹面可不容易,所以必須要隔冰水微微的打發,不過纖細的巧克力對溫度可是敏感的很,不過差個零點幾秒,冰過頭的甘那許馬上結塊,如果再敢繼續拌攪他,馬上進入下一個更糟的階段....分離

macaron的同學可是把這神奇的變化從頭見證到尾,雖然最後借了一點別組成功的奶油勉強過了關,抹了面,不過中心的部分夾的一然是失 敗的白巧克力干那許....吃起來有一種沙沙脆脆的口感,不是很可口...

不過還好蛋糕本身挺漂亮,可以忽略中間的失敗.


第二次操作甘那許,,,,這次用的是牛奶巧克力做的甘那許,蛋糕的部分很搞剛,是以灑上葡萄乾烤的可可海綿蛋糕層層疊疊做出來的,上頭還要用甘那許己出一顆一顆的小葡萄.

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