目前日期文章:201006 (17)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要
[東京.甜點] D'eux Pâtisserie-Café

本文來自
D'eux       東京都目黒区八雲1-12-8

 D'eux Patisserie-Cafe ,位於東急東橫線都立大學站徒步五分鐘的一家蛋糕店,外表素黑簡樸,相當有質感的一家店.

雖然就在大馬路旁邊,不過相當的內斂,很難發現這是一家蛋糕店.

如果不是店頭奢華的聖代看板的話....
D'eux Patisserie-Cafe 在2007年12月1日開幕,主廚在法國休學三年後,回國後出任糕點大師PIERRE HERMÉ PARIS東京茶沙龍的副料理長,實力派的糕點師啊~

店頭的蛋糕外型相當別致有設計感,第一次來訪的Macaron選了兩款傳統樸素的糕點. 千層派與薩瓦蘭.

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

[實習筆記] 美形風格~
                   
天鵝泡芙 Swan choux+ 覆盆子布洛斯特 Paris Brest



本文來自

看到黑板上又出現泡芙,macaron心是涼半截....不會吧?? 恐怖的泡芙....失敗率可以說是目前最高的品種,基本的泡芙都沒有做到一百分的情況下,這次macaron居然要挑戰兩種超級漂亮的[美形]泡芙!!  天鵝與巴黎布洛斯特!!

天鵝泡芙現在比較少看到有人在賣了,因為造型麻煩,包裝(保持形狀)麻煩,到了客人手中,漂亮的食用更是麻煩中的麻煩.....天鵝泡芙對macaron是有回憶的甜點,這可是macaron小時候少數接觸到有印象的高級糕點,另外一種是波式頓派,因為對於小macaron而言,天鵝的樣子實在是太漂亮了,讓人捨不得破壞,macaron妹三兩下就把天鵝泡芙分解吃光光,而macaron在盡量維持其優雅造型的狀況下小心的食用,結果一個小泡芙就耗掉半個多鐘頭才吃完,泡芙好吃與否已經不記得了,在腦中留下的只有這泡芙真難食用....光是想到就很累.....

天鵝泡芙~出現了~將擠成大水滴狀的泡芙剖半,上層對半切開當作天鵝的翅膀,插上纖細的天鵝脖子,優雅的天鵝泡芙出爐~ 肚子裡頭是和W cream泡芙一樣,一半鮮奶油一半卡式達醬.

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

[實習筆記] 早餐新寵~香蕉核桃蛋糕

本文來自

聽到麵包的課程只剩三次,班上不少同學都很難過,到不是有多喜歡麵包課,或是授課的老師,而是又要開始購買早餐麵包了......

沒想到這個時候,許久不見的洋果子課居然出現這樣的食譜~營養可口的香蕉核桃重奶油蛋糕!! 香蕉一直是早餐的水果首選,加上對頭腦好的核桃增加硬脆的口感,分量夠,又好吃,蛋糕散發出的溫和甜味重點在於[完熟香蕉!!] 沒錯,與上次的完熟香蕉戚風蛋糕一般!! 出現大量黑點,讓人覺得再過半天可能就要進垃圾桶的完熟香蕉絕對是香味與甜味的重點~~同樣只要照順序攪拌就可以的簡單蛋糕食譜~


材料(迷你磅蛋糕模6個)

奶油........................200g
蛋汁....................185g

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

[實習筆記] 隨手取用的洋菓子~瑪德蓮+費南雪

本文來自

好久不見的洋果子~  這次來個定番燒果子二連發XD  ,鬆軟香甜的口感是兩款燒果子的共通點,簡單而美味,可以輕鬆的取用,適合邊閱讀邊享用的方便燒果子~
燒果子好吃是好吃,不過因為水分少,沒吃兩口就有快被噎住的感覺.....所以不配飲料不行.吃洋果子配紅茶當然很好,不過macaron更推薦 配冰牛奶一同食用~奶油與砂糖溫潤的甜味與乳香配上冰涼溫和的牛奶再適合不過了.... 而且燒果子的香氣正好可以減緩牛奶獨特的氣味,因為牛奶的味道而不能生飲的人,可以是是看這一種食用方法喔~

剛剛烤出來的瑪德蓮蛋糕與費南雪外層特香脆,macaron最愛這個口感,特香~ 不過這僅限於剛剛烤好的時段,收到盒子裡頭後蛋糕會整體均勻回軟.


金磚蛋糕費難雪~風味的來源在於燒焦的奶油~燒焦的奶油會散發出不可思議的堅果香味,保持在深茶色就立刻關火降溫是美味的秘訣~!!

金黃色的蛋糕散發出誘人的香味,此刻,眼前的蛋糕比黃金還要誘人~

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

[實習筆記] 有點不一樣的吐司~中種吐司麵包~

本文來自

很簡單的吐司麵包,不過在很平常的配方上頭,多了一到很不一樣的名稱[中種].....感覺很熟悉卻又說不清他到底是甚麼的名稱,感覺好像很高級......所以.中種到底是甚麼呢??

其實中種就是在正是揉麵糰前4個小時前,先拌好發酵的發酵種,使用中種法有很多好處,他可以讓吐司的風味在經過2天之後依然香氣十足,吐司的外皮也會比較薄,大型的麵包公司常常用這一種方法來製造吐司.

在這裡秀一下~7條份量的吐司配方~
[中種]
高筋麵粉...............1750g
生酵母............................50g
イーストフード。。。。2.5g

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()

[實習筆記] 大滿足~串團子3種~ 

本文來自

台灣人也相當熟悉的串團子~終於也出現在課堂中了~ 三種定番口味都出現在本日菜單中~紅豆,醬油(midarasi)還有磯邊燒~從和麵粉開始製作的麻糬團蒸過之後,再用大型的搗麻糬機轉轉捶捶個大約半個小時,溫熱的麻糬極為緊實有彈性,,連要捏開秤重都很難,接下來再用竹板分切成整齊小球,串上竹籤,鹹口味的兩種還要在用桌上型的炭烤爐烤上焦色與香味,再來就是愉快的抹餡時間啦~


mitarasi醬油團子
甜甜鹹鹹的大人氣口味~  下面的食譜是macaron全班的大分量配方~老師這節課特溫柔~幾乎都幫MACARON班上做好了,難得的和果子課,MACARON只要像料理教室的學生一般,動一點點手,然後直接組裝拿成品就好了~開心~呵呵~
醬油.................505克
高湯................1125G
砂糖..................1125G
葛粉....................157G

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

[食譜] 奢侈的早餐~蜂蜜吐司honey toast~

本文來自

前一陣子學校又出產了一條大吐司,不想讓冰箱收乾麵包可貴的水分,也不想為了保持水分在分秒必爭的早上還要讓結冰的麵包慢慢退冰,完整的加蓋白吐司就這樣被macaron放在外面2天,不過在這恐怖的梅雨季裡頭,acaron終於還是敵不過麵包可能會整條說再見的恐懼,還是必須要把麵包切片進冷凍庫,,,,,

反正都要切片進冷凍庫了感脆在麵包還柔軟的狀態時,來點不一樣的吐司吃法吧~ macaron第一個想到的是豪華的蜂蜜吐司~!! 不是完整的吐司就無法享受的樂趣豪華吃法~

像是盒子一般,裏頭裝著甜蜜美味的麵包方塊~作法粉簡單~首先~將完整的吐司切成自己喜愛的厚度(至少要4片切的厚度喔~) 然後用麵包刀在吐司白色的部分畫開4邊,接著把刀插進下方,鋸開一邊,就可以輕鬆的取出中心白色的柔軟麵包部分.

接下來,將外頭的空殼子放進烤箱烤到酥脆,中心部分則是切成小塊在平底鍋中煎到六面酥脆,(可以加奶油香煎,也可以已鐵氟龍乾鍋素煎~)
把煎到酥脆的麵包方塊排回麵包殼中,林上大量的蜂蜜,靜置一會兒使其滲透,在送回烤箱烤上漂亮的顏色,(很容易燒焦,請注意!!) 烤到自己喜歡的焦色後取出.

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()

[實習筆記] 梅雨季中的和菓子


東京的梅雨季終於在星期一開始了, 又潮濕又悶熱,討厭的梅雨季....
最近又是輪到和果子連發,實際反映出季節的色彩~初夏的和果子~

首先是黃味時噢,十分有詩意的名稱,黃味指的是加了蛋黃的白豆沙餡,加了蛋黃的外層呈現柔軟的鵝黃色,裡頭包的是些許染過色的綠色生地,包的時候先是一層黃色麵糰,中間在放一小球綠色麵糰,放上豆沙包起完成,接下來經過中火蒸過之後,外層的豆沙會裂開,裡頭的嫩綠色豆沙麵團若隱若現,很美~

表面裂開才算是及格,雖然只是混入蛋黃的豆沙外衣,作法可一點都不馬虎,先將水煮蛋俐落的連殼敲開,取出蛋黃(蛋白連殼一起進垃圾桶...好可惜)明明是還要看混入白到沙裡頭一起拌勻再加熱的蛋黃,還要用極細的篩子先篩過一次,怕蛋黃乾掉,還要用一張保留住恰到好出水分的白色方巾包住....

才上沒幾堂和果子課,所以這一品算是macaron目前為止第一次感受到和果子的做工的用心所在.

第二款,歪打正著的葛饅頭...

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()

[東京] TWG Tea singapore 頂級茶沙龍 日本初上陸

本文來自

TWG Tea自由が丘東京都目黒区自由が丘1-9-8

來自新加坡的茶葉老店,終於在日本設立第一家茶沙龍,上個月(5/25)才新開幕,奢華的裝潢,滿牆的各式大茶罐,很難不去注意到他,位於自由之丘站,南口出來左轉立刻就可以看到的絕佳位置,立刻就成為自由之丘的話題新焦點.,TWG經手世界36國家800多種茶葉,如此驚人的數量可以分為緑茶、黒茶、黄茶、白茶、青茶、後発酵茶....等種類,雖然茶葉很有趣,不過macaron對TWG提共的獨創茶葉糕點更有興趣...

周末的中午,三三兩兩的貴婦群們已經開始慢慢用餐,TWG沙龍部分也提共三點與輕食,,正午時段客人還沒有很多,一到下午,要在店內用餐可就有等一會兒了.

滿牆的茶罐子,除了比較傳統的黃底黑字罐子,也有鮮豔亮眼的樣式.

店內獨創的風味茶葉.

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

[食譜]  macaron 的夏季紫蘇沙拉2款

本文來自

夏季的蔬菜漸漸出來了,番茄.茄子,還有高麗菜與紫蘇(大葉),水嫩的蔬菜台灣也很多,不過紫蘇直接入菜在台灣可就不多見了,可能出現的地方也多在生魚片後頭當襯哩,~macaron個人頗喜歡紫蘇清爽的香味,不過因為是不熟悉的食材,所以遲遲不敢購買,直到前陣子問了同學,這才敢買來吃吃看~

紫蘇大概都是10-12片紮起來販賣的,一紮大約80日圓,算不錯的,吃之前洗一下,擦乾就可以吃了,生吃當[藥味],也可以捲在豬肉裡頭炸來吃,減低油膩感,增加食慾.

macaron一次大約吃三片,就只是直接切細細的吃,加了柚子醬油,就是吃它的香味,不大苦,挺棒的~ 

加了紫蘇的兩道夏季沙拉,第一道:[茄子大豆沙拉]
*[茄子]
新鮮茄子切塊,以醬油一小匙+砂糖半大匙的比例微坡加熱(加蓋約4-5分鐘),如果茄子軟了,便可以取出

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

[實習筆記] 錯愕的泡芙..W cream puff


本文來自
這一周輪到洋果子作泡芙,一個人可以單獨操作一次,生產約20個泡芙,如此難得的機會當然要慎重的使用,macaron在看過老師2次示範之後,終於拿起鍋子,加牛油.水語言開始泡芙的第一個步驟,在家裡頭至少做過5-6次的泡芙,macaron流暢的加入材料,放入擠花袋中,擠出均一的泡芙麵糰,灑上水氣,等待老師指示送進烤箱,一切都照著老師的指示走,麵糰的柔軟度也有經過老師的檢驗,基本上應該沒問題的~何況在家裡也沒有失敗過.....正得意的macaron是怎麼樣都想不到,出爐的泡芙會有多失敗......

表面看起來還算可以,不過底部就像是麥克傑克森的舞蹈動作一般,向上收提,根本無法夾餡....macaron彷彿聽到自己的自信心碎掉的聲音....怎麼會這樣....??
向老師問過,也翻書查過,唯一可能的原因是macaron的麵糊調太軟,再不然就是烤箱底部火力太強,也有可能是因為烤盤太光滑,麵糊根本就站不住腳..... 除了震驚還是震驚啊啊啊.....  看著彷彿會出現麥克傑克森高聲尖叫的泡芙殼....macaron真的說不出話...

W cream 泡芙,對於喜歡鮮奶油到幾乎沒有理智的日本人而言可是熱門奢侈甜點,macaron倒是覺得有點太營養,分量太多了一些,先擠一半卡式達(這次用的是100%沒辦過鮮奶油的),上頭在擠上乳脂肪40%的奶油香緹!! 奶油香緹務必要擠到冒出泡芙皮外頭,微甜的鮮奶油加上紮實的卡士達,真的讓酥脆的泡芙口感更加豐厚有變化. 第一次品嚐,macaon聳算知道日本人為何會為此組合瘋狂了.

也有原味的,,紮紮實實的卡士達醬,下重本有加大量的新鮮香草籽,用小刀畫開香草豆莢時手都有點抖,高級的素材啊...

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

[東京] 小小美食義大利Eataly @ 代官山

本文來自
東京都渋谷区代官山町20-23
TEL:03-5784-2736

來到令人懷念的代官山,N年沒來了,空氣中還是依樣飄散著獨特自由風格與異國風情. 在離車站的不遠處,macaron發現了這樣一個有趣的地方~[eataly]
兩間店面中間一個露天用餐區,一邊是餐廳,一邊則是商店,從店名就可以知道,這裡提共的是100%的義大利食材.

光看到義大利食材這幾個字,好像不大夠力,實際到了商店裡頭,才知道這家店的[食材]有多麼完備!!

Eataly販賣生火腿(現切的)沙拉米香腸,多達40種的乳酪(也有提供現挖現刨帕梅善,藍乳酪.....),多種義大利麵,寬扁粗細長短樣樣具備,滿架子的橄欖油與豆子小麥粉.....當然義大利當地的酒類與礦泉水也不少.

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

[東京] soup stock tokyo~吃湯果腹~


本文來自
フレンテ新宿店
東京都新宿区西新宿1-19番地先 京王モール フレンテ新宿

在東京時常能夠看到這一家湯品的專賣店soup stock tokyo,也許是在車站內,也許是在百貨公司的地下街,又或者是參雜在一推服飾店之間,無論是哪一家店,店前的告示板絕對會貼著7-8種湯品的說明圖片,店內沒有多餘的裝飾,簡單的木頭桌子與偏黃的燈光照明,簡單且令人感覺到自在舒適.

soup stock tokyo~以無添加的各種湯品,創造出屬於自己的一塊餐飲王國.  每一個季節都有不同的限定湯品出爐,soup stock tokyo還使用正統的香料與基底湯頭重現東南亞.韓國等國家的傳統湯品.融合當季材料做出來的冷湯也很推薦,無倫選擇哪一種,搭配店家特製的石窯麵包或是白芝麻飯,溫和淳厚的味道絕對能夠撫慰疲累的身體與填飽飢餓的肚子. 不單單是湯,運用香料慢慢熬製出來的咖哩醬也很受男性歡迎的樣子~

套餐有三種選擇:R size湯品配上飯或是麵包(760yen),S size湯品兩碗加上飯或是麵包(900yen),最後是s size湯品配上任選咖哩飯與飲料(1100yen)

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

[東京.涉谷] Mr.bean豆乳補給小站~

本文來自
渋谷駅JR中央改札、玉川改札近くの 東急東横店南館2階

偶然發現的一家豆乳主題小店面,位於涉谷玉子改閘口附近的小商店,有著可愛的卡通人物標記與引人注目的名子mr.bean~ macaron第一個想到的是電影豆豆先生....不過隨著一陣一陣的香氣傳來,被香味吸引走到店前的macaron才知道,這是一家豆乳製品的專賣店,而傳出誘人香氣的源頭則是現烤的パンケーキ~
該店開店很早,7點就開了,位子又在涉谷車站的改閘口,對於想要在早晨補充一點營養的人實在是很不錯的一家店.

源自於新加坡的mr.bean,提共幾種商品,霜淇淋,豆花,豆乳,豆乳斯穆昔,三明治,其中最醒目的還是現場現烤的パンケーキ,圓呼呼的外型,像極了日本的大判焼,或是台灣的車輪餅,口味也很新奇,有黃豆粉卡式達.黑芝麻豆餡,奶油乳酪,.....

macaron立刻嘗試了該家新推出的抹茶口味豆乳霜淇淋,原味豆乳與抹茶各一半,180日幣一份,在霜淇淋的價位而言算是很便宜的,當然,份量也比一般的霜淇淋還要少很多XD
豆乳霜淇淋的食感比一般霜淇淋還要硬一些,冰的感覺比較顯著,口感清爽,最重要的是,豆乳的黃豆香味有確實的出現,再加上1/2的抹茶茶香,沒兩下就吃光光了~這麼小一支,根本就不夠吃啊....

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

[實習筆記] 6月6日蛋糕捲日~!! 蛋糕捲大會串(+抹茶大納言蛋糕捲食譜)


本文來自
六月六日在日本是公定的蛋糕捲日「ロールケーキの日」,不光光是讀音,6這個數次的形狀也與蛋糕捲的形狀相同,在這一天,蛋糕店,便利商店,超市....凡是有販賣蛋糕捲的地方都會特別做促銷,macaron去年就特別買了幾個小型的蛋糕捲應應景,不過今年.......不知道是不是老師有意安排啊.....洋果子課連發!!不單單如此,內容居然都是蛋糕捲......一節課平均出產兩種.....老師們....你們也太有幽默感了....真的.....

水果蛋糕捲外皮看起來很像,其實有一種是用機器打發的...[all in one]法....從蛋.糖,麵粉.奶油....全部一同放入,然後以機器拌打,大家都知道面粉拌久了會出筋,不過這一種方法完全都不用擔心....很神奇吧??如果光光只加這幾種材料你拌拌看....沒多久就會出現一團惶惶軟軟的四不像麵糰....不過~不過呢~只要加一小匙XX材料就完全沒問題!!就算打完沒有馬上進烤箱將近20分鐘放在外頭,再放進烤箱烤,出來的成品還是擁有著絕佳彈性,柔軟,氣泡細緻的可口海綿蛋糕~~.......優點很多沒錯,這個神奇的東西,就是[sp.....],雖然真的很好用,做出來的東西也確實很完美,不過想到只要用微量的sp就可以扭轉材料本身的特質,就起雞皮疙瘩.....當然,老師不斷強調,這種東西也並非完全不好,個人有個人的喜好...是不是要用他,是身為糕點師本身的決定.....

兩品水果蛋糕,其中一種只加柳橙~水果蛋糕捲光看切面就會令人很開心呢~基本的內餡都是奶油香緹~


把烤面就出來的蛋糕捲~在表面用焦糖畫線,然好再用竹籤把線條拉來拉去.....結果就變成~~

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()

[食譜] 香氣襲人~咖啡海綿蛋糕


本文來自

周末的一品~雖然是簡單的咖啡海綿蛋糕,不過在裝飾上頭稍稍加了一點料,雖然沒有切開塗抹鮮奶油,外觀看起來就很不一樣~吃起來自己也開心~

材料:
全蛋.........3個
砂糖.............90克
低筋麵粉............90克
融化的奶油.........20克
牛奶......................20cc

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

[東京] LUPICIA 新茶大吉嶺品嘗會+開心果macaron

本文來自
東京都目黒区自由が丘1-25-17 

在台灣也有這店的茶專門店LUPICIA綠碧紅茶苑,販賣世界各地的茶葉,在日本已經有約100家分店,算是大型的茶品專門連鎖店,這樣大型的連鎖店本店居然就位於自由之丘,這是macaron前一陣子才知道的~~

造訪LUPICIA本店時恰巧碰到該店[大吉嶺新茶]的發表會,第一次知道連大吉嶺也有新茶的季節,之前只知道日本五月是綠茶新茶的季節,是以抹茶製品會瘋狂的被推出,first flush的大吉嶺品嘗會也同時展開~


自由之丘本店的一角,數十個茶罐子裝飾成的落地窗.

依照紅茶.綠茶,香味茶,無咖啡因茶...等分別,區分成幾個大區域,每一區又有數十種茶葉選擇,每一種都可以試聞,旁邊的紙卡清楚標明著該茶的特徵與商品有的包裝大小,macaron慢慢的一罐一罐聞配合著紙卡的解說,十分有趣~選購完東西,macaron接著爬到2樓,自由之丘店有著別家沒有的餐廳(茶沙龍),提供下午茶與精緻的歐式料理,不過這次全部清空成為大吉嶺的會場~

macaron 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

找更多相關文章與討論