目前日期文章:201004 (16)

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[實習筆記] 麵粉與豆沙的競技場...紅白饅頭


上完這和菓子的第一堂課,讓許多班上的同學更堅定了走洋裹子這一條路的決心....  
開學典禮時拿到的祝賀用[紅白饅頭]總算也要練習做做看了~ 而且還是和果子實習的第一堂課!   今天包的兩種餡料分別是[白豆沙]與[紅豆沙]

助教加老師總計三人,今天的主要教師是散慢中年人老師,難得的是,兩名助手的其中一人居然是主任教師級的魔鬼小叮噹教頭,這似乎正在預告著,本次課程的難度有多高...
果然,從一開始macaron這一組就慢別人半拍,和果子的授課計量部分是用古老的秤砣秤的,過於現代化的簡單頭腦,怎麼都搞不定材料計量.....

量完材料,接下來是煮豆沙,面對不斷噴濺出來的豆沙,macaron勇敢面對!! 戰況相當激烈!!! 險惡的白豆沙以及微小的點點狀態,不斷攻擊macaron的深色圍裙,macaron也不甘示弱,以極少的回數攪拌滾燙的豆沙....不過.macaron最後還是輸了小半局,關火的時間太早,使的餡料太濕軟,雖然入口的口感會很棒,不過要一個新手將如此水潤狀態的內餡包入少量的麵皮中....真的很不容易...

看魔果小叮噹教頭肥肥短短的手指靈巧轉阿轉沒兩三下就漂亮包入內餡,好像很沒挑戰性,其實並不然....僵硬的手指包出來的饅頭活像是一個個的馬鈴薯,坑坑疤疤,更慘的是破屁股開天窗,,,,,, 

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[實習筆記] 遲來的道明寺櫻花麻糬+自家和風cafe作法

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從櫻花開始凋謝冒綠葉.到連日的颳風下雨變的枝頭禿禿,終於給macaron等到了櫻花餅的實習課.


說到櫻花餅,台灣人的腦海中會冒出哪一種櫻花餅呢?? 是像是烙餅一般將豆沙捲起來的那一種?? 還適用像水晶一樣的粉色米粒[道明寺粉]坐的櫻花餅呢??  macaron腦海中兩種都會蹦出來,其實兩種都叫做櫻花餅,不過像烙餅捲餅的是關東風,而道明寺粉做的是關西風罷了.

本來以為從將道明寺粉洗淨,染色,蒸煮,拌入糖漿,分割,到包入豆沙就已經夠複雜,夠具技巧性了,沒想到,這節課的內容居然是從煮豆沙餡開始的~~!!!   沒錯,macaron這幫新手,居然要從挑出不新鮮的紅豆開始製作,耗費幾小時的煮豆子,將紅豆皮過篩丟棄,再用淨水將豆沙澱粉澄清至少三次,最後紐乾水分,將生豆沙放入銅鍋中,加糖加水勇敢的面對不斷彈跳出來的豆沙岩漿,在剛剛好的時機,抓準豆沙的含水量與柔軟度關火......取出分小塊散熱.....然後才開始洗米....

手上沾著糖水,macaron這一組奮力的與收過乾的豆沙餡奮鬥,包起來沒破屁股就已經感恩感恩了,沒有人還敢將脆弱不甘的外皮在手掌上滾成略長的俵型,是以macaron這組的櫻花餅硬是比其他組的高一節,磞磞圓圓的倒也挺可愛~    

回家試吃的感覺,真的是滿滿的感動....經過些許時間的靜置,裡頭原本有點乾的豆沙已經與現有的水分完整的融合,細膩的豆沙餡真的是入口即溶,伴著Q軟甜糯的道名寺餅皮,淡淡的櫻花香與適當的櫻花葉鹹味.....原來櫻花餅這麼美味.

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[東京] 涉谷Excel東急 天空中的早餐自助餐

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レストラン「ア ビエント」  東京都渋谷区道玄坂1-12-2

位於涉谷東急飯店的A bientot自助餐廳,25樓的高樓層,可以邊用餐邊觀望世界第一繁忙的十字交叉口,涉谷車站前的斑馬線......




早餐是純西式的自助餐,水果乾.優格,乳酪,水果,麵包.果汁.熱食...


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[東京] 淺野屋 春季限定櫻花若桃大麵包~

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東京都目黒区自由が丘2-13-1 Trainchi D棟

距離東急東橫線自由之丘車站約三分鐘的路程,一個小小的餐廳與商店的聚集區Trainchi,macaron如果有機會到自由之丘,一定會造訪的麵包店[淺野屋].  
自由之丘的淺野屋二樓有設咖啡座,拎著剛出爐的麵包,慢慢爬到二樓找一個位置休息啃麵包,眼前看到的是大井町線的電車不斷的來來往往,無論天氣如何,這一段時刻都令人相當放鬆.

淺野屋的招牌之一,將料超足的巨大麵包切片販賣,價錢以重量為主,之前macaron嚐過該家的招牌[葡萄乾]與[藍梅]口味,柔軟的麵包裹著酸酸甜甜的水果乾,好吃極了~
這次剛剛碰到季節限定的新商品~ 桜と若桃の春風スイート1g=¥1.79   春季的櫻花+自家製的若桃甘露煮的春季限定口味販賣中~

ほのかな桜の香りの生地に桜の塩漬け、若桃の甘露煮を加え、桜吹雪をイメージさせるマーブル状に焼き上げました。

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[實習筆記] 牛油奶油美味進化論~!!

紮紮實實的第一週過去了....  這週簡直可以說是被一層又一層的牛油奶油給裹著過去的.....
butter cream牛油奶油,光聽名稱就不大叫人喜歡的一種奶油醬料...... macaron的導師滷蛋先生不斷的強調,牛油奶油其實有多美味....至於以前難吃到讓人想刮掉的牛油奶油是因為以前的牛油品質差 , 溶口性不佳,不過現在不會了,入口即化~很好吃的..... 滷蛋先生如是說.....


結果第一堂課的成品就把macaron對於牛油奶油的印象打飛出去了......,這一堂課是原味海綿蛋糕加上原味牛油奶油,傪入櫻桃利口酒,只用蛋黃與白油外加牛油的牛油奶油(光看就覺得很油XD) 100%的把牛油的氣味襯托出來,雖然真的是入口即融,不過味道還是頗厚重,對macaron這種超級弱胃來說,吃三口已經是極限了.....

不過牛油奶油有一個極大的特點,就是~~ 他不怕重複多次塗抹,對於macaron這種蛋糕抹面的生手而言,牛油奶油有著極大的包容力,默默忍受著macaron這一組近乎無技巧的摧殘.....感恩.... 

連續的第二天,出現了.....在白板上再次看到牛油奶油的配方時,macaron覺得早上吃進肚子的原味牛油奶油正在放聲大笑....

巧克力牛油奶油圓形蛋糕.....  牛油奶油就夠狠了,居然還加巧克力......強敵!!   

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[東京. 和cafe ] 神楽坂茶寮saryo 豪華和風聖代

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saryo   渋谷道玄坂1-12-5             (渋谷マークシティ WEST MALL 2F)

從很久以前就一直想要去吃吃看的一家和風咖啡廳,在都市叢林中,一間讓人可以舒一口氣的咖啡廳不少,不過融合令人心動的和風甜點的咖啡廳可不多.
本店在位於新宿區神樂坂的[神樂坂茶寮]就是這樣一家咖啡廳~   一直沒有機會走到神樂坂,直到在店鋪網站上發現,原來離涉谷車站不遠處就有一家分店的時候,macaron真的開伈極了~

微暗的空間,簡潔素雅,感覺相當舒適

該店著名的和風甜點,杯裝甜點部分有葛布丁,巴巴洛亞....等,價錢約300-400日圓之間,上方是該店的招牌之一,和風塔(和風タルト)~ 酥脆的塔皮與香鬆的奶油卡式達上頭,堆著紅豆,抹茶,蕨餅與黑豆等....平常絕對看不到的塔類~滿載著豪華的和風素材

除了和風創意甜點,該店也提供簡單卻極具日本媽媽味道的小型套餐,可以從櫥窗中選取小碗菜餚的方式極具上班族女性的歡迎.

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[台北] 麵聚-跟拳頭一樣大的小牛腿牛肉麵!

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店家地址:  台北市敦化南路二段63巷19號

今天macaron妹吃了一家相當有趣的牛肉麵! [麵聚-創意麵食館],在敦化南路Second Floor Cafe對面的地下室,因為已經過了午餐的尖峰時間,店內沒有很多人,正好讓macaron妹慢慢吃個快樂的午餐,裡面的桌椅還挺有IKEA的味道的~總共點了三樣小菜,分別是:

川味馬蛋豆腐 40元

哈哈哈,其實就是皮蛋豆腐啦!不過跟一般牛肉麵店的小菜很不一樣歐,是皮蛋跟豆腐切碎再重新塑型,好像西餐!醬油屬於有一點辣辣的,豆腐味道很重,皮蛋本身沒有甚麼皮蛋味,所以怕皮蛋中間那種腥味的人應該很適合吃

川味水芹木耳  50 元

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[試食] 心田小棧 天然酵母包子饅頭

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心田小棧養生麵食館:www.WSFoods.com.tw

幾乎快要忘記的包子饅頭,終於在前幾天送到了~心田小棧的養身包子饅頭.


收到的狀態是以乾淨素雅的牛皮紙盒包裝包的綜合包兩袋,有包子有饅頭,個頭不很大,每一個都散發著圓潤的光澤.

森子魯肉包六個    130
[保留媽媽的原味, 去除多餘的油膩, 才能享受更多的美食.特選最好的豬肉, 搭配最佳的肥瘦比, 以獨家的烹調方式, 將肥肉中的油酯去除.只剩下膠原蛋白與瘦肉, 處理程序複雜只為了讓美食也能很健康.]

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[東京] cold stone 現烤蘋果華夫鬆餅冰淇淋~!

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渋谷マークシティ店   東京都渋谷区道玄坂1-12-3(渋谷マークシティ 4階)

連結涉谷車站的マークシティ是macaron最近發現的美食集中點, 經過酷聖石時,好奇看看日本的酷聖石有甚麼新產品是台灣沒有的,然後就發現這個!! 現烤的華夫鬆餅加上酷聖石超級濃厚可口的奶油冰淇淋(スイートクリームアイスクリーム)~ 組合式的冰淇淋甜點~有兩種口味,一種是巧克力的,一種是macaron最喜歡的蘋果口味~

Hot meltin waffle (肉桂&蘋果)

基底為奶油冰淇淋,再淋上甜美的焦糖糖漿,與增添口感的碎胡桃

又甜又濃的冰淇淋不用說,現點現烤的鬆餅才讓人驚艷~!! 散發陣陣香氣的鬆餅酥脆鬆軟不用說,裡頭居然混著大塊大塊的蘋果塊!! 甜甜的煮蘋果還才留著一點點的咬感,保留著水分,與冰涼的冰淇淋搭在一起吃冰火交融,多重味覺與口感重組,好好吃喔~

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[東京] 新學期!! 品嘗春祭,櫻花麻糬+紅白饅頭

櫻花開了,今年的櫻花比往年早開,也比往年維持的時間還要久, 與一群來日本賞櫻的同鄉,早早搭上長榮的班機,macaron又再度回到東京.

這次很不同,因為接下來要面對的不再是面對對我們這群外國人特有善的老師,周圍的人也不再是日文根Macaron一樣啞啞烏的留學生們,這次是來真的,和日本人一同接受同等級的訓練,用飛快的日文講課,飛快的日文交談.....

完全未知的大挑戰.....自己是否能夠勝任?? 邊擔心,macaron拖著小行李箱,來到新宿舍......在途中,見到了今年第一朵櫻花.....
這一條櫻花步道有的是淨白的櫻花,風一陣吹來,真的像是飄雪一般.....這是第二次看到櫻花,卻是第一次以新生的心情迎向櫻花祭.

經過超市,買了一盒季節性滿滿的和果子,三種類的櫻花麻糬,關東風的是呈捲餅形狀的櫻餅,關西風的則是用染色的道明寺粉做成外表一粒一粒的櫻餅.

賞花去也~

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[甜點] Sadaharu Aoki Fraisier+遠東 草莓塔

Sadaharu Aoki Fraisier

青木定治法國沙龍茶館   
北市松仁路28號B2(BELLAVI TA)
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整模的Sadaharu Aoki Fraisier~ 大小約9*12公分,大約三個人的份量,華麗的外觀與整整兩顆macaron作為裝飾,與其說是一個蛋糕,還不如說是一項精品.


上頭微酸酸甜甜的覆盆子macaron與黑醋栗macaron,可惜草莓季大概快過了,點綴在上頭的大草莓略顯黯沉,使表面裝飾有了瑕疵,不過草莓本身挺甜,香味也很夠.

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[甜點] 廣安階黑糖刨冰@sogo復興館

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sogo復興館B2F 服務專線:8772-7545

macaron母女3人在中午的東區趴趴走了一陣之後,只想有一大碗清涼的刨冰入口,東區粉圓自然很美,不過還要跑到敦化站...有點遙遠,最後應macaron的要求,來到位於sogo復興館地下二樓的廣安階吃冰~   

廣安階在許多百貨公司底下都有設櫃,最早是在中山站的衣蝶吧??現在像是誠品,sogo地下都有設櫃了....第一次看到的時候,因為特別的櫥窗設計,還以為不過是一家走高價路線.故弄玄虛的黑糖甜品店,直到之前吃到該家最基本的黑糖刨冰才知道廣安階的獨到之處.

除了黑糖的傳統甜湯,廣安階也有販賣鹹湯圓等小點.

黑糖刨冰(70元) 可選兩樣料,macaron妹選擇了粉圓與小湯圓,水亮的圓子類堆在冰山上豪華程度爆增...
不過比較可惜的是,粉圓似乎極不適合與刨冰一同食用,冰過的粉圓再吃刨冰在吃到1/3的時候開始由裡頭變白,粉圓中心開始變粉變硬,到了最後,粉圓活像又鬆又粉的豆類.....完全還原成煮之前的狀態了.....XD  可憐的macaron妹.......不過不浪費食物的macaron妹還是努力的將食物掃光,了不起!!(鼓掌!!!)

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[甜點] Laetitia日系手工泡芙

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台北市安和路1段49巷11號1樓

日本師傅製作的泡芙,之前一直以為這家是泡芙專賣店,直到在微風的零時專櫃看到才知道, Laetitia有的不只是泡芙,塔類點心與布丁都有販賣.

原味泡芙
[經典原味 島田主廚精心監製香濃的經典卡士達有著甜而不膩的滑順口感。]


覆盆子泡芙 
[酸甜的覆盆子果香搭配,島田主廚經典卡士達調,和出清爽的絕妙風味。(期間限定)]

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[甜點] 廣安階黑糖刨冰@sogo復興館

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sogo復興館B2F 服務專線:8772-7545

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廣安階在許多百貨公司底下都有設櫃,最早是在中山站的衣蝶吧??現在像是誠品,sogo地下都有設櫃了....第一次看到的時候,因為特別的櫥窗設計,還以為不過是一家走高價路線.故弄玄虛的黑糖甜品店,直到之前吃到該家最基本的黑糖刨冰才知道廣安階的獨到之處.

除了黑糖的傳統甜湯,廣安階也有販賣鹹湯圓等小點.

黑糖刨冰(70元) 可選兩樣料,macaron妹選擇了粉圓與小湯圓,水亮的圓子類堆在冰山上豪華程度爆增...
不過比較可惜的是,粉圓似乎極不適合與刨冰一同食用,冰過的粉圓再吃刨冰在吃到1/3的時候開始由裡頭變白,粉圓中心開始變粉變硬,到了最後,粉圓活像又鬆又粉的豆類.....完全還原成煮之前的狀態了.....XD  可憐的macaron妹.......不過不浪費食物的macaron妹還是努力的將食物掃光,了不起!!(鼓掌!!!)

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[食記] Afternoon Tea @微風廣場~愜意午餐 ~

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台北市復興南路一段39號(微風廣場3樓)
02-8772-2686

微風的AT位於之前plaza的位置,無印良品的對面,佔地很廣,雖然不像南西店與忠孝店有一面窗可以接收自然光,依然設計成室內與庭園的兩種格局,打光也不大一樣,沿襲著at一貫的居家生活風格,相當舒適.   微風店的座位安排相當寬,可以坐的很鬆很舒服,也有大型的木頭長桌,聚會時倒是挺不錯的選擇.

將重重的包包放在服務人員貼心送上的白色籃子裡頭,翻開質感很棒的菜單,其實MACARON會點的菜就是那一道,不過還是很仔細的看了一遍菜單~

點用套餐,多了湯和麵包~ 這次喝到少見的清湯,雖然個人最喜歡at的南瓜濃湯,不過認為at南瓜濃湯太甜的MACARON妹,倒是很開心看到這碗蔬菜清湯,不過老實說,這到湯的味道也很不錯就是了.

蘑菇雞肉沙拉佐特調芥末奶油風味醬/マッシュルームサラダサンド NT.270+ 美味套餐

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[食譜] 不可不試的絕品~!! 超簡單麵包脆餅

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每次去新宿京王百貨都會看到一家販賣燒菓子的店面大排長龍,面無表情的歐巴桑沿著專櫃排隊排到門外去是平常的景象,擁有如此高人氣的店面居然販賣的是麵包乾,說到麵包乾,台灣的雷古多唱片餅就很有名,酥脆的餅乾明明是麵包卻有紮實的奶油香味,又酥又甜,叫人停不下手的高危險零嘴,其實作法超級簡單,材料也都是隨時家裡都都會有的食材~ 這次macaron把麵包切成小方塊,方便食用,自己吃不用說,放在透明的塑膠罐子裡頭送人也挺不錯.

材料:
吐司麵包(8片切厚度)....4片
奶油..........20克
風味獨特的蜂蜜(或是楓糖漿)........2大匙
砂糖.........1大匙
1.將吐司麵包切成約2公分立方的形狀,以500W微波約3分鐘,到完全乾燥
2.奶油融化厚將其餘材料拌勻
3.把吐司方塊確實的沾裹上奶油醬

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