目前日期文章:200911 (20)

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[冰品]井の頭恩賜公園秋季絕景+脆皮巧克力冰棒

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東京的紅葉終於開始紅了,現在正是賞紅葉的好時候~ 天空沒有半片雲,在這個陽光普照的中午,macaron選擇到遠一點的吉祥寺的井の頭恩賜公園.  享受一下不一樣的街道,不一樣的氣氛.

井の頭恩賜公園離吉祥寺車站不遠,走下緩緩的階梯,眼前除了一片曬在夕陽下的黃褐色樹林,還有閃閃發光的大池塘,讓冬季的夕陽一照,真的....美極了.

氣溫大約14--15度,不會太冷也不會太熱的下午,雖然來來往往的人很多,但是大家都不約而同的想要細細的品嘗這點午後的寧靜.

沿著大池走,會看到彷彿是油畫般的秋季美景,屬於大自然的顏色.



紅葉. 斜斜的站立在池邊.還有一點青葉的狀態,正是觀賞的時候.再晚就帶枯葉了

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[食譜] 誤打誤撞的偽燒布丁~(不負責任食譜)

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燒布丁不比我們熟悉的焦糖布丁,質地相似,可燒布丁沒有挖到底部時,焦糖湧上的喜悅,沒有布雷硬脆華麗的脆糖外衣,有的只是綿綿軟軟,如同蛋糕一樣的柔韌外皮,薄薄一層,包覆在滑嫩的布丁上頭.

燒布丁的表層挺像蜂蜜蛋糕的外衣,用湯匙一刮,整片都會一起剝落,這到底是如何做出來的?? 在一次macaron懶惰至極的布丁烘焙中,很意外的...做出了相似品....

為什麼說是懶惰到極致?? 
*首先,macaron沒有加熱牛奶好讓香草籽散發出香味,直接拿冰牛奶來拌
*再來,因為上次連續用了兩個蛋白,所以當然~冷凍庫就多了兩個蛋黃,不過macaron用做布丁的前20分鐘才把他從冷凍庫拿出來,使用時還帶點冰....為了怕之後會拌不開,macaron先將砂糖與徹底蛋黃拌開才加其他材料的
*最後,macaron根本懶的過濾,反正自己吃...道具能夠少洗一個是一個.... 因為蛋黃與砂糖的這一個步驟,macaron的蛋液表面標著細密的白色泡沫,macaron也不管他,只刺掉幾個必較大的泡泡
*然後,焦糖是另外做的,而且在燒完焦糖要加最後一小匙熱水時(為了讓焦糖可以流入布丁模型中,又可以在短時間內凝結的那一瓢關鍵的熱水)macaron根本也懶得算這熱水的份量,反正調到自己喜歡的甜度與濃度就好了....所以熱水是整壺拿來倒的....     夠懶了吧??

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[食譜] 誤打誤撞的偽燒布丁~(不負責任食譜)

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燒布丁不比我們熟悉的焦糖布丁,質地相似,可燒布丁沒有挖到底部時,焦糖湧上的喜悅,沒有布雷硬脆華麗的脆糖外衣,有的只是綿綿軟軟,如同蛋糕一樣的柔韌外皮,薄薄一層,包覆在滑嫩的布丁上頭.

燒布丁的表層挺像蜂蜜蛋糕的外衣,用湯匙一刮,整片都會一起剝落,這到底是如何做出來的?? 在一次macaron懶惰至極的布丁烘焙中,很意外的...做出了相似品....

為什麼說是懶惰到極致?? 
*首先,macaron沒有加熱牛奶好讓香草籽散發出香味,直接拿冰牛奶來拌
*再來,因為上次連續用了兩個蛋白,所以當然~冷凍庫就多了兩個蛋黃,不過macaron用做布丁的前20分鐘才把他從冷凍庫拿出來,使用時還帶點冰....為了怕之後會拌不開,macaron先將砂糖與徹底蛋黃拌開才加其他材料的
*最後,macaron根本懶的過濾,反正自己吃...道具能夠少洗一個是一個.... 因為蛋黃與砂糖的這一個步驟,macaron的蛋液表面標著細密的白色泡沫,macaron也不管他,只刺掉幾個必較大的泡泡
*然後,焦糖是另外做的,而且在燒完焦糖要加最後一小匙熱水時(為了讓焦糖可以流入布丁模型中,又可以在短時間內凝結的那一瓢關鍵的熱水)macaron根本也懶得算這熱水的份量,反正調到自己喜歡的甜度與濃度就好了....所以熱水是整壺拿來倒的....     夠懶了吧??

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[食譜] 打到手抽筋..水果奶油蛋糕捲

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海綿蛋糕,雖然統稱海綿蛋糕,不過依照作法與配方又可以分成好幾種,在台灣最普遍最常入口的可能還是[分蛋法]與[全蛋法]製作的海綿蛋糕吧??
分蛋法還好,類似戚風蛋糕,是將蛋白與蛋黃分開打發再拌合的做法,鬆軟.空氣含量多,最重要的是,成功率高而且體力消耗量低....不過全蛋法可就不是就這樣說的了....要把4個蛋紮紮實實的打發,蓬鬆的麵糊必須要能舉起劃八且短暫停留不消失的狀態才算完成第一階段,再來是將麵粉拌入,這又是一道關卡,最後拌入溫熱的奶油與液體...每一道關卡對於macaron而言都是一項很艱難的挑戰...不過烤出來的蛋糕口感是完全不同於分蛋法的紮實細密,而且有著迷人的蛋香味,雖然打到手臂僵硬,不過,將蛋糕放入口中的瞬間,一切都值了....

材料:
全蛋.........4個
砂糖.........120克
低筋麵粉.......100克
玉米粉........10克
牛奶.......30克

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[食譜] 打到手抽筋..水果奶油蛋糕捲

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海綿蛋糕,雖然統稱海綿蛋糕,不過依照作法與配方又可以分成好幾種,在台灣最普遍最常入口的可能還是[分蛋法]與[全蛋法]製作的海綿蛋糕吧??
分蛋法還好,類似戚風蛋糕,是將蛋白與蛋黃分開打發再拌合的做法,鬆軟.空氣含量多,最重要的是,成功率高而且體力消耗量低....不過全蛋法可就不是就這樣說的了....要把4個蛋紮紮實實的打發,蓬鬆的麵糊必須要能舉起劃八且短暫停留不消失的狀態才算完成第一階段,再來是將麵粉拌入,這又是一道關卡,最後拌入溫熱的奶油與液體...每一道關卡對於macaron而言都是一項很艱難的挑戰...不過烤出來的蛋糕口感是完全不同於分蛋法的紮實細密,而且有著迷人的蛋香味,雖然打到手臂僵硬,不過,將蛋糕放入口中的瞬間,一切都值了....

材料:
全蛋.........4個
砂糖.........120克
低筋麵粉.......100克
玉米粉........10克
牛奶.......30克

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[東京.麵包] 岩島成 甜薯蘋果麵包+ 秋季吐司吃法

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11月中了~真快,街上的裝飾也幾乎換成聖誕節的裝飾了,在這秋冬交會之際,當季的蘋果與地瓜的美味不可不嘗!!   有然在超市看到的新麵包,岩島成出品的[甜薯蘋果麵包] ,印著可愛的手繪蘋果與番薯的圖案,光是看從外包裝就可以感覺到濃厚的季節氣氛,當然~macaron立刻就把它買回家了~~


類似平燒麵包的上色方式,外層還加了一片網狀的丹麥麵包外層,雖說是丹麥麵糰,卻是緊緊的黏在基底麵包上頭,這樣也好,省的吃麵包還掉渣.   丹麥麵糰增加了韌性與咬感,味道上也多了一些層次,裡頭的夾餡不多,卻很有意思,地瓜餡與添加肉桂的蘋果塊果醬~ 地瓜餡略嫌少了一些,不過吃起來比單純吃地瓜口感還要濃郁,看一下袋子後頭,不知道是不是加了奶油乳酪做調整了呢?? 先不論地瓜,蘋果塊很令,macaron滿意,大小適中,還帶有一點點咬感,蘋果的味道明顯強過地瓜味呢.....如果地瓜泥能夠再增厚一些就很完美了~ 


日本蘋果的種類真不少,現在正是[旬的食材!!]macaron個人比較偏好這一個品種的蘋果,微酸,甜,多汁,蘋果香氣雖然不如[王林]卻也很不錯了,最重要的是,這款蘋果有著絕佳的爽脆口感~ 

今天購入的特價蘋果有一個很不幸的有點撞到,正好給macaron一個煮蘋果的好藉口~ 加了糖灑了肉桂~ 刻意保留厚度的煮蘋果完成~ 加上略略烤過的吐司一起吃~超級奢侈的味蕾享受喔~

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[東京.麵包] 哈密瓜&楓糖菠蘿麵包@食堂

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學校食堂從早上8點半開始飄香,讓明明吃過早餐才到學校的macaron肚子又開始不安分了起來....

食堂裡也有麵包部門,雖然是冷凍麵糰,不過熱呼呼剛剛出爐的麵包還是很受歡迎的...
有天上課,老師突然提到...[.學校食堂的麵包你們有吃過嗎??]  [聽已畢業的前輩說,我們學校的波蘿麵包還算是不錯的喔~]

聽到老師這樣說macaron中午立刻就買了一個嘗嘗鮮~

巨型卡士達菠蘿麵包(110日圓)

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 [東京.麵包] boulangerie浅野屋 自由が丘店

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ブランジェ浅野屋 自由が丘店  東京都目黒区自由が丘2-13-1 Trainchi D棟

薄酒萊昨天(19日)解禁,大家喝過了嗎?? 聽說今年的酒很有存在感,是相當可口的一年喔~

位於自由之丘車站約3分鐘距離的漂亮麵包店,ブランジェ浅野屋麵包店是許多日本女生造訪自由之丘必訪的麵包店之一,溫暖而明亮的店面正對著鐵道,一樓是麵包店,簡單的咖啡座,是一間可以看的電車行走麵包店.

本店開在悠閒高雅的度假勝地[輕井澤],創業自1933年,算是頗有歷史的一家店,

自由之丘店內的氣氛怎麼看就是一個舒適....

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[長野.零食]信州限定! 大辛一味 kit kat

在葉子還綠著的時候,老師帶著macaron這一群外國土包子遠離了東京的塵囂,來到清靜的長野縣.

其實,距離大考沒剩多少時間,在這種緊張時刻老師還帶我們出來散散心,macaron真的不知道是該感謝還是嘆氣...總之,在長途巴士上糊里糊塗睡上幾個小時後,下車的地方是一個完全不同的國度....一個充滿自然與翠綠的國度.


在這裡,感覺呼吸到的每一口空氣都是新鮮的.
眼前就是一片大湖,在這個最近的便利商店必須要坐車坐20分鐘才會有一家的山林哩,macaron和同學們吃吃睡睡了3天,雖然這裡甚麼都沒有.卻也甚麼都有,沒有便利的超商或是百貨公司可以採購逛街,卻讓macaron初次體驗到了晚上打地鋪,早上在山中健行與踩天鵝船等...無論是在台灣還是在東京都沒法體驗到的難得經驗.   拋開書本,腦袋空空的度過的這幾天,實在是一筆難得的美好記憶.


晨間在山裡散步,陽光星星點點的灑在地上的雜草上,隔夜的露水襯著小草的翠綠,感覺更嫩了.

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[東京] 栗子大亂鬥~之 蒙布朗布丁

11月中旬了,macaron積了一小陣子,今天終於可以來個栗子商品三連發~感覺一下超商的季節變化~

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monteur出品的蒙布朗布丁~ (180日圓)
層層疊起的栗子泥與上頭灑的糖粉豪華的視覺效果~ 布丁也比較大杯,從側面看,厚厚的鮮奶油與雞蛋布丁,最底層還有macaron最喜歡的焦糖~ 現在市面上的布丁百百種,不過macaron還是最喜歡這種挖到布丁底部膠糖會湧上來的這種傳統型布丁.

栗子泥的量很不錯~ 穩穩的坐落在滑郁的鮮奶油上頭.

開挖!! 布丁本身是比較偏硬的那一種,蓬鬆的鮮奶油豐富了口感,最上頭的栗子泥有點偏甜與鮮奶油一同吃剛剛好,多重口味享受的奢侈布丁~滿意度3顆星~

岩島成麵包出的泡芙麵包~栗子口味(110日圓)  長型的餐包上頭鋪上一層泡芙皮下去烤,澎澎的泡芙皮乍看之下還有點像焗烤過的乳酪~ 一副很好吃的樣子

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[東京.甜點] HENRI CHARPENTIER Puits d'Amour


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創立於神戶的40年品牌法式糕點HENRI CHARPENTIER,以精緻創意的設計與紮實的手藝,打造的糕點在挑嘴的日本甜點愛好者心中,成功的打下一塊不可動搖的位置.

位於銀座的旗艦店設計的像是宮廷又像是高級珠寶店,光是看門面就讓人不由得放輕呼吸,唯恐自己的行為在這殿堂中顯得突兀了.

  

 

Puits d'Amour(263日圓) 

 

這樣的分量居然以要這樣的價錢,讓macaron嚇了一跳~ 造型特殊的Puits d'Amour,台灣好像翻譯成[愛之井]或[愛之權],這種傳統的甜點基本構造是在碗型的派皮裡頭,中間留一個空間,烤好後,在預留的空間中擠入席布斯特奶油(卡士達),並在上頭燒上焦糖,也有在席布斯特下頭加點果醬的做法,HENRI CHARPENTIER則是把 Puits d'Amour這項法國傳統甜點更加精緻化複雜化了~

酥脆的派皮裡頭鮮擠上滿滿的席布斯特奶油,接著放入大量的自製草莓醬,上頭擺上一片薄薄的杏仁海綿蛋糕後,再度擠上大量的卡士達醬,最後在外層薄薄的抹上一層綿密的蛋白霜後,烤上美麗的焦色,拍上一層果膠保濕,完成~!

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[東京.甜點] HENRI CHARPENTIER Puits d'Amour

創立於神戶的40年品牌法式糕點HENRI CHARPENTIER,以精緻創意的設計與紮實的手藝,打造的糕點在挑嘴的日本甜點愛好者心中,成功的打下一塊不可動搖的位置.

位於銀座的旗艦店設計的像是宮廷又像是高級珠寶店,光是看門面就讓人不由得放輕呼吸,唯恐自己的行為在這殿堂中顯得突兀了.

  

 

Puits d'Amour(263日圓) 

 

這樣的分量居然以要這樣的價錢,讓macaron嚇了一跳~ 造型特殊的Puits d'Amour,台灣好像翻譯成[愛之井]或[愛之權],這種傳統的甜點基本構造是在碗型的派皮裡頭,中間留一個空間,烤好後,在預留的空間中擠入席布斯特奶油(卡士達),並在上頭燒上焦糖,也有在席布斯特下頭加點果醬的做法,HENRI CHARPENTIER則是把 Puits d'Amour這項法國傳統甜點更加精緻化複雜化了~

酥脆的派皮裡頭鮮擠上滿滿的席布斯特奶油,接著放入大量的自製草莓醬,上頭擺上一片薄薄的杏仁海綿蛋糕後,再度擠上大量的卡士達醬,最後在外層薄薄的抹上一層綿密的蛋白霜後,烤上美麗的焦色,拍上一層果膠保濕,完成~!

叫macaron驚艷的是裡頭的草莓醬,有著大塊大塊果粒的草莓醬並不很甜,比起甜味,更強調出了草莓可口的酸味,與充滿草莓香氣的草莓醬一比,看的到香草籽的卡士達醬變得有點遜色,不過滑順的卡士達醬還是很美味的. 派皮層層分明,緊實香酥,佐著綿密的蛋白霜一起吃光是咀嚼都是一種享受,這樣的糕點在東京能用200多日元購得,真得太不可思議了.

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[東京] うさぎや超軟人氣銅鑼燒~散步的小小奢侈

うさぎや  東京都台東区上野1-10-10 

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在台灣的時候,聽到上野,macaron第一個想到的是貓熊與うさぎや的銅鑼燒...無論是日本的雜誌或是台灣的旅遊書籍都不斷重複上榜的人氣和果子店~ うさぎや , 其中又以店頭販賣的柔軟的[銅鑼燒]與小巧可愛的[兔子饅頭]最為暢銷.

macaron周末的時候,去的時候是上午11點半,時間尚早,在店裡的客人不過4-5組客人而已,不會等太久.總算嚐到這著名的銅鑼燒了.

展示櫃後方及有個道如辦公室入口大小的門,每當客人注文銅鑼燒時,小姐就會到門前復誦一次個數,收錢找錢也是在門後進行,看來那裏不但是廚房重地,還是金庫呢~


隔著古樸的包裝紙,指頭還可以感覺到銅鑼燒微微的溫度,在和果子店買到才做好不久的銅鑼燒(180yen),這種經驗真的很難得!!這家店的商品受歡迎的程度可見一般.

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[東京] うさぎや超軟人氣銅鑼燒~散步的小小奢侈

うさぎや  東京都台東区上野1-10-10 

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在台灣的時候,聽到上野,macaron第一個想到的是貓熊與うさぎや的銅鑼燒...無論是日本的雜誌或是台灣的旅遊書籍都不斷重複上榜的人氣和果子店~ うさぎや , 其中又以店頭販賣的柔軟的[銅鑼燒]與小巧可愛的[兔子饅頭]最為暢銷.

macaron周末的時候,去的時候是上午11點半,時間尚早,在店裡的客人不過4-5組客人而已,不會等太久.總算嚐到這著名的銅鑼燒了.

展示櫃後方及有個道如辦公室入口大小的門,每當客人注文銅鑼燒時,小姐就會到門前復誦一次個數,收錢找錢也是在門後進行,看來那裏不但是廚房重地,還是金庫呢~


隔著古樸的包裝紙,指頭還可以感覺到銅鑼燒微微的溫度,在和果子店買到才做好不久的銅鑼燒(180yen),這種經驗真的很難得!!這家店的商品受歡迎的程度可見一般.

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[東京] 新宿さぼてん千層乳酪豬排三明治+學校定食

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macaron今天的午餐很不一樣,這是假日還到學校的人的小小優待~ 新宿さぼてん的炸物三明治!!
當天有厚豬排三明治,炸蝦三明治,還有千層乳酪三明治,不過macaron去的比較晚,只剩千層乳酪三明治啦~ (後來才知道有炸蝦的....為此惋惜不已...)


舞泉的豬排三明治一樣,都是用紙盒裝的,不過新宿さぼてん的和子比較可愛,每一種都有它特定的圖案包裝,小巧的紙盒中裝了三塊三明治,都用塑膠包起來,上頭還貼心的放一了份濕紙巾.


一撕開膠膜,香香的吐司麵包第一個發功,薄薄的豬肉層層疊疊,中間可以看見白白的乳酪參雜夾在中間,交疊的豬肉片厚度到也不可小覷,挺紮實的~沒放生菜或是美乃滋,就是簡單的豬排與麵包,延長了保存期限,很適合當移動中的食糧.

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[東京.麵包] L'atelier Dominique SAIBRON

L'atelier Dominique SAIBRON
ラトリエ ドミニク・サブロン
東京都新宿区新宿2-12-8


在巴黎也相當有份量的麵包大師級人物Dominique SAIBRON去年在赤坂開店時就造成了一股熱潮話題,今年八月一連在涉谷與新宿右各開了一家分店,兩家都離車站很近,而且全年無休,對於想嘗嘗看大師級麵包味道的人而言,真是再方便也不過了. 新宿店雖然位於雜亂的新宿三丁目,卻剛剛好避開了雜亂的街道,靜靜的坐矗立在街道旁。



店內的人氣第一名,一天可以賣到上百個的可頌麵包。

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[東京.麵包] L'atelier Dominique SAIBRON

L'atelier Dominique SAIBRON
ラトリエ ドミニク・サブロン
東京都新宿区新宿2-12-8


在巴黎也相當有份量的麵包大師級人物Dominique SAIBRON去年在赤坂開店時就造成了一股熱潮話題,今年八月一連在涉谷與新宿右各開了一家分店,兩家都離車站很近,而且全年無休,對於想嘗嘗看大師級麵包味道的人而言,真是再方便也不過了. 新宿店雖然位於雜亂的新宿三丁目,卻剛剛好避開了雜亂的街道,靜靜的坐矗立在街道旁。



店內的人氣第一名,一天可以賣到上百個的可頌麵包。

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[東京.超商]  富士麵包 烤番薯麵包~!

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富士麵包的季節性商品~ 烤番薯麵包!!
最近走進超市,門前聞到的就是等待出爐的烤番薯的香氣~ 秋天的烤番薯~光是聞味道就讓人很想吃的香味...

不過還沒決定要不要買烤番薯之前,macaron就先在麵包區看到這一款新品....醒目的包裝,感覺一副很美味的樣子...加上打折,macaron決定捨棄真正的烤番薯,而購買[仿造版烤番薯]麵包啦~

橢圓形的麵包裡頭加了可可亞與黑糖,呈現漂亮的焦褐色,拿在手上也有一定的重量,看來餡料給的不會太差~  在包裝上頭,特別標明了[烤番薯豆沙+烤番薯塊]~

斷面秀~  鬆軟的麵包有著淡淡的甜味與溫和的可可香氣,綿密的番薯豆沙略甜,剛剛好和麵包相抵,不實的可以吃到鬆軟的番薯塊,帶皮的番薯塊吃起來的口感更好,咀嚼食尺間的纖維感與散發在口中的香氣,真的好像在吃烤番薯~
袋子後面有建議,這款麵包經過稍稍的微波加熱後會更美味,macaron就乖乖的留了2/3微波後再吃,結果~ 剛開微波爐,就一股屬於秋天的香氣撲鼻而來,拿在手裡的溫度,真的是剛剛出爐的番薯~ 吃到中間,上頭的黑芝麻蹦出的油脂香氣與番薯香漂亮的融合在一塊,一粒粒的口感讓麵包評價再升級!!    評等: 3顆星~!

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[食譜] 完熟香蕉戚風蛋糕~

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製作戚風蛋糕的基本變化,香蕉戚風蛋糕~  macaron為了製作這個蛋糕,特別買了2根香蕉放著不動他,就等香蕉出現黑色斑點,等甜度與香味出來的時候,就是製作這款香蕉戚風蛋糕的時候了~

材料(17公分戚風蛋糕模一個)
蛋黃   ....3個
砂糖.......20克
沙拉油........2大匙
牛奶........1大匙
香蕉..........150克
低筋麵粉...........70克

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[東京]近江屋洋菓子店~老字號蘋果派!



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神田店 〒101-0063 東京都千代田区神田淡路町2-4

位於千代區的近江屋洋果子店最著名的就是[草莓奶油蛋糕]與[蘋果派],極富歷史的老字號洋果子店的蛋糕簡單樸素,草莓鮮奶油蛋糕就是兩片蛋糕夾奶油與草莓,表面再來個奶油擠花如此而已,沒有過份的裝飾,也沒有華麗而複雜的層次搭配,就是很單純的幾項基本原料,呈現出來的產品反而最能承受的住無情的潮流演替.

看近江屋的洋果子因為總是利用大量新鮮水果的關係,光看成列出來的蛋糕,就能充分的感覺到[季節]兩個字. 雖然使用大量的新鮮水果,不過近江屋的蛋糕價錢比起同樣是水果為主的[新宿高野]或是[銀座千疋屋」動輒400~500元的產品相較起來就親切的多,店面沒有特別的裝潢,除了蛋糕櫃,還有販賣麵包與自製的冰淇淋與冰棒,最受歡迎的還有現榨的新鮮果汁吧,只要在店裡購買商品外加525??日圓,就可以享用飲品喝到飽.

 

飲品吧,除了咖啡與茶,最受到注目的還是5-6種新鮮水果汁,旁邊也是重點~ 熱熱的ボルシチ~

macaron買了招牌的蘋果派(315日圓)與黑莓塔(210日圓),雖然也想買草莓鮮奶油蛋糕,不過一來經費有限,二來最小的草莓蛋糕直徑也有6-7公分吧?? 真的沒肚子吃這麼多.....

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