目前日期文章:200906 (20)

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[甜點] 橫田秀夫的蛋糕店~Oak Wood  

菓子工房オークウッド 春日部市八丁目966-51 
TEL048-760-0357

新宿伊勢丹地下,每一週都會有不同的蛋糕店家做短期的展示販售, 這週的展示店家macaron無論如何都想嘗嘗看,他是[橫田秀夫]先生的蛋糕店---oak wood....

oak wood 相信是與macaron一樣喜歡看蛋糕食譜的人都相當熟悉的店名之一,macaron自己就買了一本橫山秀夫oak wood的蛋糕食譜,oak wood的蛋糕並不很花俏,樸實,卻又比家庭自製蛋糕細膩, macaron一直都很想試試看,無奈oak wood的本店遠在琦玉,現在他自個兒跑到眼前來,焉有不嘗嘗看的道理??

相當可愛的招牌設計,極具[手作]與[童心]的元素,與如同森林小屋的蛋糕店本身一樣,和現在盛行的簡約.藝術風格,大大不同,給人溫暖的印象.

這次出展的蛋糕有新有舊,大部分都是曾經在食譜上出現過的,雖然自己就有這幾種蛋糕的配方,不過就是因為如此,才更想嘗嘗看套出照片的蛋糕,究竟是怎麼樣的滋味??

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[東京.冰品] 只有80卡!! 濃郁的80卡冰淇淋系列

 固力果(glico)出品的80kcal冰淇淋系列是macaron在日本想吃奢華一點的冰品時的選擇.台灣好像沒有販賣...  一杯濃郁的冰淇淋居然只有80卡,對於每一位女生而言,都是一件在夏天的福音吧??

目前80kcal冰淇淋總共有7種選擇,4種口味,分別是:巧克力,香草,抹茶,萊姆葡萄,除了萊姆葡萄,其他三種都有分杯裝與[最中]形式呈現的冰淇淋. 

第一次吃的時候真的有被嚇到,這麼濃,真的只有80卡嗎?? 雖然質地比喜見達的略軟一些(比較偏向霜淇淋),不過吃起來依然有份量感. 真的太神奇了....

抹茶口味,微苦的抹茶散發出高雅的清香,不會太過於甜膩,比較偏向大人的口味.


定番的冰淇淋口味,這一款吃起來帶著一點微微的豆香.

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[食譜] 鬆厚甜蜜的巧克力碎片蛋糕

添加了水滴狀的巧克力蛋糕,微微融化的巧克力參在鬆厚柔軟的蛋糕裡頭,在嘴中不時迸出的香甜滋味,喜歡巧克力的人大概都無法抗拒這款甜點吧??

原型是法式古典巧克力蛋糕的一種--ガトーショコラ,不過麵粉的比例稍做調整之後,蛋糕變得鬆軟,而且快熟,最重要的是,沒了凹陷的顧慮,以馬芬杯烘烤,方便攜帶,當作伴手禮也相當合適喔~


材料:

甜巧克力 .....75克
奶油........60克
鮮奶油........45克

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[東京] 喜見達Dolce甜點~焦糖布雷

4月份喜見達重新再發售的甜點系列~焦糖布雷.

大家都知道,焦糖布雷最令人期待的便是用湯匙輕敲布雷表層的焦糖,當焦糖碎裂的瞬間,裡頭濃厚的軟稠布雷隨之現身,微苦的焦糖與香濃的布雷擄獲了每一個挑剔的舌尖,不過,焦糖要脆,重點還是在於現燒上去的時間點,一但冰過了夜,上頭只會留下一層和色的糖水,喜見達要如何呈現這樣的經典甜點呢??


揭開蓋子,macaron愣了一下,沒想到會是這樣的,黏黏稠稠的液態焦糖,水汪汪的一攤蓋在冰淇淋上頭,說是焦糖,其實更像串丸子上頭淋的甜醬油.....雖然早知道焦糖不易維持,看到這樣不甚美觀的樣子,還是會令人相當失望......

[喜見達也不過這樣啊....] ,失望的macaron邊嘆氣,邊拿起湯匙準備開挖冰淇淋,沒想到....

[喀!!] 迎接macaron湯匙的不是紮實的冰淇淋,而是一層硬硬的表層,macaron稍稍一用力,奇蹟發生了,水汪汪的焦糖.....居然.裂.開.了!!!

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[東京] 來自童話王國的麵包店 Andersen

周末天氣好,macaron坐著巴士從原宿,明治神宮,逛到表參道,周末表參道的人潮真的相當驚人,道路分兩列,打扮的時髦的人們緩緩前進.走到表參道的尾端,macaron抓著小小本的地圖,準備轉向南青山前進.      肚子有點餓的macaron在馬路的另一頭,看見了一棟不大一樣的建築物..... 走近一看,小巧的花圃,玻璃窗的另一端是成堆的漂亮麵包,如繪本中出現的夢幻麵包店....

Andersen 東京都港区南青山5-1-26
(03)3407.4833

Andersen這家店在許多大型百貨公司樓下都有設櫃,例如新宿伊勢丹,涉谷東急東橫街....不過沒想到,位於青山的這一家,居然可以把麵包店做的這麼夢幻....

帶著王冠的標誌,讓人一見難忘.


掛滿國旗與玩具娃娃擺飾,木頭製成的桌子與大盤子上頭堆疊著剛剛出爐的麵包.  直到看見這麼漂亮的店面macaron才後知後覺的了解到這家店名的由來. 

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[食譜] 不用烤箱!! 超簡單平底鍋奶油餅乾!!

macaronさん,如果沒有烤箱是不是就不能做餅乾??

macaron的同學在一天放學突然提出了這個問題, [ 基本上是沒問題的,不過時間會浩比較久,而且形狀比較難掌控.....]
隔天macaron就寫了一張食譜給這一位同學,沒想到......[ 味道不大好.....]...聽到這句回覆,macaron簡直嚇呆了.....食譜不可能出錯啊.形狀可能差,口感可能軟,不過絕對不可能味道不好啊啊啊..
macaron回房間立刻再度實際操作了一遍,成果不錯,用平底鍋慢慢烘出來的餅乾又香又酥,呈現微微焦黃的兩面,比用烤箱烤出來的餅乾更能引發食慾. 

材料:
低筋麵粉.....80克
奶油.....35克
糖......35克
牛奶.........一大匙

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[四季鄰食] 濃厚版檸檬乳酪舒芙雷蛋糕

加重檸檬的存在感,讓本來就已經很誘人的乳酪蛋糕在夏天變得更容易入口,為何要叫他[舒芙雷]?? 不是因為他的完美形狀維持時間短暫,而是因為以打發蛋白製作的乳酪蛋糕入口輕盈,顧以此為名,macaron這次的配方,讓本來存在感不甚強的舒芙雷乳酪蛋糕變得更加紮實,卻讓人怎麼也吃不膩,反而想一口接一口~ 重點在於,連皮帶汁的檸檬. 

材料(15公分直徑圓形模兩模)

全蛋法海綿蛋糕(26*26公分一模)

乳酪蛋糕:

奶油乳酪.....350克

糖.......60

蛋黃.......4個

牛乳........200克

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[超商] 他才叫做葡萄乾麵包!! 超商麵包大亂鬥

[葡萄乾麵包],如果macaron進去一家麵包店,看到有這一個項目,不用多說,第一個就是選擇他,就算是在超商(市)也不例外,工廠麵包百百種,macaron第一個抓的還是[葡萄乾麵包],來到東京,發現工廠麵包的品質真的不錯,當然都是化學添加物放的飽飽飽,不過[料]的給量還真夠意思,別的不說,[葡萄乾麵包]裡頭的葡萄乾放的程度,恐怕比台灣許多現烤的麵包店的葡萄乾放的還夠誠意.多到連macaron這種喜愛果乾多餘麵包的人都會滿足的量.夠誠意!!


日本7-11的葡萄乾吐司.


麵包當然柔軟,葡萄乾分布還算是均勻,令人開心的麵包切面.

富士麵包出品的葡萄乾麵包,呈現長條狀的葡萄乾麵包是台灣麵包店常見的形狀,這款麵包幾乎各超商超市都買的到,相當普遍,強調以100%的牛奶代替水.

葡萄乾不單單只有表面,幾乎每撕開一輪都會出現1-2顆的葡萄乾,至於麵包本身的味道,和台灣的葡萄乾麵包一樣~

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[甜點]蛋糕名店聚集平台--Patissieria@新宿高島屋

如果你是甜齒一族,你一定不能不到新宿高島屋,Patissieria聚集了多家蛋糕店,每一家推出幾品特色蛋糕,想要選購的人,只需拿起在一旁的菜單名條,在一旁的編號上附註數量,拿給店員小姐結帳就好,多種蛋糕排在閃閃發光的玻璃櫃裡,macaron看得眼睛都花啦~


上方放置著店家與甜點師的大名牌

パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース la vie douce 堀江 新 的經典作品 ラ・ヴィバッ.カス,曾在法國大賽中得獎的作品,以巧克力與香橙的搭配做成的蛋糕.

最底層為酥脆的塔皮,上層是巧克力與焦糖堅果所製成的幕斯,中間一片濕潤的杏仁海綿蛋糕,最後再來一層香橙利口酒(古蘭馬力聶)風味的甘那許與香味主角~~糖煮香橙醬....

香橙醬果粒感十足,微苦的風味與利口酒的香氣衝制在以巧克力為基體的蛋糕裡,中間的海綿蛋糕口感濕潤,漂亮的相容在這有點大人氣息的作品中,可以了解為何這外表樸素的蛋糕為何會得獎.

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[甜點]蛋糕名店聚集平台--Patissieria@新宿高島屋

如果你是甜齒一族,你一定不能不到新宿高島屋,Patissieria聚集了多家蛋糕店,每一家推出幾品特色蛋糕,想要選購的人,只需拿起在一旁的菜單名條,在一旁的編號上附註數量,拿給店員小姐結帳就好,多種蛋糕排在閃閃發光的玻璃櫃裡,macaron看得眼睛都花啦~

パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース la vie douce 堀江 新 的經典作品 ラ・ヴィバッ.カス,曾在法國大賽中得獎的作品,以巧克力與香橙的搭配做成的蛋糕.

最底層為酥脆的塔皮,上層是巧克力與焦糖堅果所製成的幕斯,中間一片濕潤的杏仁海綿蛋糕,最後再來一層香橙利口酒(古蘭馬力聶)風味的甘那許與香味主角~~糖煮香橙醬....

香橙醬果粒感十足,微苦的風味與利口酒的香氣衝制在以巧克力為基體的蛋糕裡,中間的海綿蛋糕口感濕潤,漂亮的相容在這有點大人氣息的作品中,可以了解為何這外表樸素的蛋糕為何會得獎.

パティスリー プラネッツ planetes 山本 光二 的作品--フレジエ

雖然是很八股的法是草莓蛋糕,不過艷紅碩大的草莓立在櫥窗中,很難不去注意到他,現在日本還算是草莓的尾端產季,是以macaron這次嘗到的草莓結實多汁而甜美,上層的杏仁海綿蛋糕體拍打上適量的糖液,甜美而濕潤,不知道師傅是不是有用性人利口酒調製糖液?? 蛋糕吃起來居然有一股南杏的香味,讓macaron頗意外,中間的慕斯林奶油入口即融,不過macaron還是比較期待裡頭填的是滑郁的卡士達醬....XD 也許是因為用了穆斯林奶油餡才能把蛋糕漂亮的撐起來吧.

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[食譜] 蜂蜜家族的威力! 甜蜜銅鑼燒

拆開macaron新買的蜂蜜,開心的抓了一片麵包,大方的淋上琥珀色的液態蜂蜜,放進嘴中的瞬間,macaron愣住了.....這....這種味道不對啊啊.....

macaron原本希望的是使用量最為頻繁的[龍眼蜂蜜],然而在超市匆匆忙忙入手的卻是[加拿大蜂蜜](抱歉沒法提共花名),這種蜂蜜有著一股相當特殊的辛香甜味,個性極為強烈,拿著500cc的加拿大蜂蜜....

macaron皺著眉頭,盯著他看了許久,心裡想著,  [國籍不用變,如果你是楓糖macaron絕對會愛死你.....]

買了不用可惜,macaron戰戰兢兢的加了幾瓢到銅鑼燒的麵糊裡, 特別又多加了幾滴本來用來去蛋腥味的[みりん」,暗暗希望他連蜂蜜特殊的味道一併去除,開中火,快速的煎了幾片.


試吃的結果,奇蹟發生了......帶著蜂蜜香氣的鬆軟餅皮完全沒有特殊的辛香味,跟用龍眼蜂蜜做出來的餅皮味道一樣,同等美味!!
難道蜂蜜一家的都可以用來做銅鑼燒??  

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[食譜] 大人的定番甜點.卡士達泡芙

漂亮的褐色泡芙皮,上層多灑了一些杏仁角一起去烘焙,吃的時候除了增加脆度,咀嚼時口中更會飄散出來一種堅果的香氣.

泡芙外皮:

牛乳 50克      +  水    50克

奶油  40克

低粉 170克

鹽 2克

全蛋  約3顆分量

杏仁角 適量

成人口味的另一項要點,充滿酒香的香草卡式達奶油

材料:

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[埼玉]  川越菓子屋橫町~ 龜屋銅鑼燒+冰淇淋

地址:川越市仲町四之三   電話:04922051

之前一直沒有發的一篇文XD

本來會就此不見天日,最近高島屋的[小京都]展,展出了macaron吃過的這一家,這才讓macaron有想把這一篇完成的慾望.

參觀完喜多院, 一路走走拍拍,終於到達下一個點,菓子屋橫町,這可不是老師們和眾店家們有打合約,待這群外國呆頭鵝消費可以抽幾成,而是想要讓macaron與同學們,看看這條一點都不真實的縱線,像是電影造景一般古老的街道....

大正浪漫夢通り

走在這樣的街道上,很難不拍下幾張照片.

老師ㄧ直往前衝,絲毫沒有停下來的意思,macaron沿路看見許多有趣的店面,為了不要在遙遠的琦玉迷路,只好眼巴巴的看著好言的店面離自己越來越遠,老師也不是沒注意到,脫隊的人越來越多,恰巧時間也到了午餐時間,也就順是准許大家可以在這附近自由行走.

macaron立刻奔進最近的一家菓子店,[龜屋],從車站沿路過來,已經看見大約3間的龜屋,看來這一家便是穿越最具代表性的菓子店了吧??

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[食譜] 成人的定番甜點.卡士達泡芙

漂亮的褐色泡芙皮,上層多灑了一些杏仁角一起去烘焙,吃的時候除了增加脆度,咀嚼時口中更會飄散出來一種堅果的香氣.

泡芙外皮:

牛乳 50克      +  水    50克

奶油  40克

低粉 170克

鹽 2克

全蛋  約3顆分量

杏仁角 適量

成人口味的另一項要點,充滿酒香的香草卡式達奶油

材料:

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[埼玉]  川越菓子屋橫町~ 龜屋銅鑼燒+冰淇淋

地址:川越市仲町四之三   電話:04922051

之前一直沒有發的一篇文XD

本來會就此不見天日,最近高島屋的[小京都]展,展出了macaron吃過的這一家,這才讓macaron有想把這一篇完成的慾望.

參觀完喜多院, 一路走走拍拍,終於到達下一個點,菓子屋橫町,這可不是老師們和眾店家們有打合約,待這群外國呆頭鵝消費可以抽幾成,而是想要讓macaron與同學們,看看這條一點都不真實的縱線,像是電影造景一般古老的街道....

大正浪漫夢通り

走在這樣的街道上,很難不拍下幾張照片.

老師ㄧ直往前衝,絲毫沒有停下來的意思,macaron沿路看見許多有趣的店面,為了不要在遙遠的琦玉迷路,只好眼巴巴的看著好言的店面離自己越來越遠,老師也不是沒注意到,脫隊的人越來越多,恰巧時間也到了午餐時間,也就順是准許大家可以在這附近自由行走.

macaron立刻奔進最近的一家菓子店,[龜屋],從車站沿路過來,已經看見大約3間的龜屋,看來這一家便是穿越最具代表性的菓子店了吧??

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[下午茶] Fauchon 粉紅色的貴婦茶室@東京

フォション パリ ル・カフェ 新宿高島屋店 (FAUCHON PARIS Le Cafe)

東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 タカシマヤタイムズスクエア 1F

說到Fauchon,macaron腦海中浮現的是法國老牌的高級熟食店,在日本,Fauchon最常出現的型態則是高級超市裡的冰淇淋與瓶裝飲料,在百貨公司樓下的麵包店,位於新宿高島屋一樓的Fauchon,則是環繞在眾家世界名牌間的獨立方形茶室,幾乎是擋在路中間的微妙地理位置,遠遠的就可以看見印滿 黑白相間Fauchon店名, 近乎囂張的牆壁. 

站在門口的侍者擺著一副相當[法國]的表情,眼睛是用來看天花板的,鼻孔才是用來看客人的.  一進Fauchon茶室便有一種浮華的感覺,銀色與粉紅色為基調的茶室並不是很寬,位子是銀色沙發與印著店名的籐椅個半,粉紅色的桌子上頭還擺放著一塊銀色的餐墊,貴氣十足. 一旁放置行裏的籃子上頭依然佈滿FAUCHON字樣,唯恐客人不知道自己來到了一個了不得的地方.

攤開菜單,在氣勢逼人侍者的伴隨下,匆匆忙忙的點了餐.

草莓茶,光是擺上幾個茶具就近乎將小小的桌子占滿,量時間的銀色沙漏斗,茶杯,一壺熱茶,一壺熱水,再來一盅小糖盅.

草莓茶果然可口,微酸的口味與香氣,光是聞就很享受了.

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[麻布十番] 和風創意洋果子~ 梅芯庵

在新宿高島屋地下的一家蛋糕店, 一開始,macaron會注意到這一家店,是因為在美美的蛋糕旁邊都有一塊木頭隔著,上面清楚的標示著蛋糕的說明,甚至還有剖面圖, 不知道好不好吃呢.... 不過,看到好多很吸引人的原料字眼,實在很想吃~先買一個嘗嘗看好了,就這樣,macaron先選了綠色的蒙布朗~

  [抹茶のモンブラン . 栗のムース包み]

買的時候還不覺得,回家拆開來看,才驚覺,這家的蛋糕分量好大!! 比起同在高島屋裡頭一個一個只有手掌一半大小(甚至於只有1/3)的精品蛋糕比起來,感覺有價值多了.

不過不吃吃看還不知道.... 為了切開高聳的蒙布朗,macaron取出菜刀,戰戰兢兢的分割....

一顆帶著橘子香味的巧克力鈕扣漂亮的鑲嵌在中央,巧克力本身甜度不高,與四周的淡淡的栗子幕斯融合在一起,幕斯下方擦上一層酸酸甜甜的覆盆子果醬,緊接著是杏仁奶油與塔皮,鬆鬆脆脆的塔皮可口極了~蛋糕的栗子香主要還是來自整齊的盤在外頭的綠色繩索,抹茶香氣十足的濃厚栗子奶油~ 比例剛剛好是在大家都可以發揮自己未到的比例, 柑橘的香氣不時的在嘴中散開, 雖然沒有整塊的栗子在裡頭,不這塊蒙布朗的用心程度會讓吃的人感覺物超所值.

 

上網查了一下,原來這一家店的母體是和果子店梅林堂,無怪練切.小倉.百合根..等字眼不斷出現,  實在是太有趣了~! macaron隔了一陣子,又再度買回來一塊,當初就很有興趣的蛋糕.

南瓜のキャラメルムース~

頂端兩片糖漬的番薯片,貼在微焦的蛋白上面,雖然色系都差不多,不過下面的蛋糕可講究了,光看照片的氣孔就知道,口感拋拋鬆鬆的南瓜幕斯,不過味道並不明顯,可能是因為店家在裡頭放了不少的蘭姆酒,讓酒香蓋過了南瓜,下方的慕絲口感和上頭的南瓜幕斯成了絕對反比,相當紮實濃郁的卡士達奶油,有著濃濃的蛋香,一顆一顆的香草籽用量不手軟,甜甜軟軟的蜜漬洋梨塊大量的鑲嵌在卡士達奶油裡頭,最下面是相當濕潤的香橙果乾杏仁海綿蛋糕.

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[冰品] GODIVA 草莓&牛奶巧克力冰淇淋

太平洋SOGO百貨 復興店
台北市忠孝東路3段300號B2F

冰淇淋的季節到來,macaron已經清好冷凍庫,準備迎接更種美妙的冰淇淋到來.

對macaron而言,巧克力的出現多是在秋冬,不過如果是巧克力冰淇淋,那就是這個季節的美味首選了.

今天品嘗的是大人幫macaron進貨的godiva冰淇淋,GODIVA的Cre'am Glacee目前一共出了六種口味,以白巧克力為基底的Ivory chocolate chip/經典牛奶巧克力Classic milk chocolate /Milk chocolate chip/黑巧克力為基底的Belgian dark chocolate/草莓冰淇淋為基底的Strawberry chocolate chip/與最新的焦糖口味冰淇淋

macaron品嘗到的兩種口味,分別是草莓巧克力碎片&牛奶巧克力. ^W^

Strawberry chocolate chip

粉紅色的草莓冰淇淋,果肉含量很有誠意,中間參雜著巧克力碎片,清爽微酸草莓與巧克力的組合當然不可能不好吃,喀滋喀滋的巧克力咬起來,更為這杯冰淇淋添加了品嘗的樂趣.

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[東京]MOSDO! 超可愛多拿滋甜漢堡!?

mosdo??這個名稱念起來是不是既陌生又熟悉?

沒錯,mos漢堡與mister donut兩家合作的商品便是mosdo!  於5月12號開始販賣的mosdo期間限定商品mister donut這一邊推出[do-nut bur-ger],是如同家家酒一般的超迷你漢堡組合,至於口味,當然是[甜的]!!

長約15公分的天藍色小紙盒裡,歪歪斜斜的躺著兩個以假亂真的超迷你漢堡多拿滋.

再來一張,實在是因為mosdo的標誌太可愛.

乍看之下還真的挺像漢堡的,說這兩球多拿滋有多迷你就有多迷你,三隻手指就可以掐滿整個面積,擁有櫻桃小嘴的女生4口就可以吃完兩份漢堡...

麵包體當然是鬆鬆軟軟的多拿滋,漢堡肉是混合著脆脆米果的巧克力片,接著~途有綠色醬料的是[抹茶醬汁+抹茶奶油],紅色醬料的是[草莓醬汁+草莓奶油]

巧克力中間的米果味道太強了,抹茶的味道近乎消失....

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[冰品] GODIVA 草莓&牛奶巧克力冰淇淋

太平洋SOGO百貨 復興店
台北市忠孝東路3段300號B2F

冰淇淋的季節到來,macaron已經清好冷凍庫,準備迎接更種美妙的冰淇淋到來.

對macaron而言,巧克力的出現多是在秋冬,不過如果是巧克力冰淇淋,那就是這個季節的美味首選了.

今天品嘗的是大人幫macaron進貨的godiva冰淇淋,GODIVA的Cre'am Glacee目前一共出了六種口味,以白巧克力為基底的Ivory chocolate chip/經典牛奶巧克力Classic milk chocolate /Milk chocolate chip/黑巧克力為基底的Belgian dark chocolate/草莓冰淇淋為基底的Strawberry chocolate chip/與最新的焦糖口味冰淇淋

macaron品嘗到的兩種口味,分別是草莓巧克力碎片&牛奶巧克力. ^W^

Strawberry chocolate chip

粉紅色的草莓冰淇淋,果肉含量很有誠意,中間參雜著巧克力碎片,清爽微酸草莓與巧克力的組合當然不可能不好吃,喀滋喀滋的巧克力咬起來,更為這杯冰淇淋添加了品嘗的樂趣.

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