目前日期文章:200801 (13)

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[春季] 櫻桃米布丁

最近逛市場真的感覺到春天到了~ 大量的進口黑櫻桃 , 又黑又亮又壯碩 , 如果很下心來肯抓出100-200元大鈔買一盒 , 一家人吃也可以吃的很滿足了~ 

當然如果像macaron....那麼黑櫻桃果醬也是不錯的選擇



米布丁
白米。。。。。30克
牛奶。。。。。適量
糖。。。。。。適量
香草豆莢醬。。。適量

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超簡單 !! 法芙那生巧克力磚

終於下手買法芙那巧克力了~!! macaron狠下心來購入的是法芙那61%烘焙用的巧克力塊 , 重達一公斤!! 雖然是特價期間買下來的 ,不過macaron還是有一種心痛的感覺....



雖然對於巧克力的興趣不大 , 但是也知道法芙那巧克力是如何的貴重法... 小心翼翼的將黑色的塑膠封套拆開 , 裡頭裝的是如金塊般沉重高貴的巧克力條 , 總計5條 , 像是唯恐人家不知道他出身名門一般, 每一條上面皆深深刻著VALRHONA的字樣.


背後的成分標誌 , 印的好漂亮


巧克力的甜點食譜卡 , 附在裡頭 ,用塑膠袋細心的包起來 , 翻閱的時候還會有淡淡的巧克力香氣.

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渾圓的金元寶~ 手工蛋餃

線在連很多古老市場都用機器模型在做了 , macaron用湯匙輕輕的將蛋汁轉開來 , 燒熱的平底鍋上一下就畫出了一片金黃色的蛋皮 , 接著又用湯匙的尖端在鍋裡挑了一點點餡 , 線料是剛剛和好的特製餡料 , 爆香過的乾香菇丁 , 紅蘿蔔. 木耳.還有一點點素肉塊 , 全部都用醬油與砂糖炒過一遍 , 褐色的小丁們正散發出一股好吃的不得了的香味 , 光是這樣就夠下飯了 , 不過包在蛋皮裡更棒~


餡料要飽滿又不會爆開 , 蛋皮要渾圓 , 壓合的時間也要注意 ,不然就不成元寶形狀了 , 每一個每一個都需要極大的耐心 ,盯著演前這一顆不到直徑4公分的配料.

蛋餃大多都適用在火鍋中 , 一個不大不小的配料 , 永遠也比不上一片一片的生肉 , 大家不經意的一張口 , 一個蛋餃就沒了 , 可能湯頭的味道太濃 , 可能醬料的調味太重 , 大家西哩呼嚕的一口吞下肚 , 誰也沒有注意到這一口可花費了多麼大的心血 , 從內餡到煎烤....


蛋餃再今天的晚餐是一道大菜 , 沒有濃厚的湯或是沾料 , 只有一丁點的醬油膏 , 大家可以好好的吃出這飽滿的金元寶有多麼的紮實美味 , 配上幾顆剝去薄膜的毛豆 , 開飯啦~ 一咬下 , 薄薄的蛋皮中爆發出裡面餡料的鹹香甘甜 , 滿滿的幸福攀上嘴角 , 今天的晚餐也好好吃喔~

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[春季] 韓國風~柚子布丁麵包

最近又在複習之前看過的韓劇 , 好的劇情真的看第二次.第三次, 依然都會被這一種不同的文化深深的吸引 .

雖然對於當地的飲食文化並非相當了解 , 還是想要做一點和韓國有一點點牽扯的小點心~  這時突然看到沖泡用的[柚子醬] , 這是很多家裡冬天必備的飲品之ㄧ吧 ?



懶的搬出秤量,就直接用湯匙杯子來量啦~

焗烤用鋁箔盒*2
柚子醬......10大匙
牛奶........500ml

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[輕食]簡易磨菇乳酪烤蛋+星巴克蘋果派

一個簡單的午餐 , 只有幾個步驟 , 星期天的早上 , 逛了一下好久沒有去的周末市集 , 正好看見肥厚的各種菇類~ 3包100元, macaron立刻就買下了鮮香菇與蘑菇 , 說到磨菇 , 鹹派與蘑菇的組合最棒了~ 可是....想到製作派皮的繁複手續與漫長的等待時間...... 

反正不就是要吃他那可口濃郁的內餡部分嗎? 乾脆就直接烤來吃吧~!


材料:(18供分派皿一個)

菇類(先是先川燙.或是炒過)....適量
全蛋......2個
鮮奶油.......100克
牛奶......60cc

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[新年] macaron手工法式牛軋糖

真快 ! 又是製作牛軋糖的季節了 , 之前[ macaron餐盤筆記 ]的看倌都知道, 沒有油脂的法式牛軋糖,不同於一般台式的牛軋糖,完全沒有奶味, 裡面就只有大量的果乾與堅果, 少了令人畏懼的油脂,多了一份品嚐糖果的滿足感.



新的一年當然也要有新的配方~ 這一次除了定番的花生.南瓜籽.蔓越莓.橘乾之外, macaron更加入了開心果.櫻桃.草莓.藍莓等多種果乾, 雖然成本更高, 可是切面就是不一樣~ 因為顏色漂亮 , 所以送起禮來也很有面子?? 不過macaron還是希望吃的人會用心的品嘗其特殊之處 , 而不是著重在: [這個哪叫做牛軋糖?? 沒有奶味啊~~] 的上面, 因為每一顆都是macaron與macaron媽很努力純手工做出來的心血.....



最近很驚恐的發現, 自己的胃口被撐大了 , 已前一罐優格一杯綠茶就可以打發的早餐 , 現在不吃下一個三明治就沒有飽足感 , 希望以後不要變成...不吃三明治加優格就會肚子餓的大食王才好......><  好恐怖喔~

以上

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[春季] 滑嫩~ 黑櫻桃卡式達塔

利用滑軟濃厚的卡式達降 , 配上鬆脆香噴的塔皮, 為了增添清爽的口感, 加了些許的黑櫻桃~ 任何人都會立即愛上的簡單甜點!! 



唯一的重點在於,塔皮一定要先烤熟, 出爐後要乘熱塗抹上蛋黃, 這一個簡單的步驟可以有效的防止水分浸透塔皮, 還有一個小訣竅~ 就是黑櫻桃一定要確實的擦乾水分, 不然會造成卡式達醬的亀裂痕跡.....


材料

(塔)

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macaron 新年手感風燒菓子禮盒

新年不知道為什麼都要送禮? macaron看到每一家7-11都在本來就已經不大的店面中 , 硬是堆上了好幾堆各樣價位的禮盒 , 深深感到不解..... 無論如何~ 這一種大人的風氣也多多少少影響到macaron~ 奉家裡大人之命, macaron必須要設計出多個燒菓子禮盒.



既然要玩,就要玩大的~ macaron在小小的牛皮紙盒裡,塞滿了最可以代表心意的好貨~


有沒有看到很多之前macaron自製的好貨啊??



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[零食] 德國kagjes嘉斯軟糖

前一陣子電視上有出現的軟糖 , 德國的嘉斯軟糖 , 該廣告是請[決戰服裝伸展台]的主持人---海蒂克隆,做為該產品的代言人, 大大的包包倒出來一袋又一袋的軟糖, 海蒂隨性又享受的咬著~~  [強調低脂!] 是嘉斯軟糖的訴求...   

其實應該強調的是低卡, 如果該商品是牛奶糖或是其他乳製品,強調低脂可能會比較有說服力....

不過話說如此macaron還是買了~ 在7-11一小包29元


很有趣的包裝, 上面佈滿了像是旅行中註記下來的筆跡, 有四種口味, [優格苺果] [典藏黑苺].[初戀櫻桃].[繽紛水果],中間各有不同的模特兒做封面.


7-11只有販賣兩種口味, 優格苺果看起來最吸引人,果然~ 白色的部分真的可以常道清爽的優格味道, QQ甜甜, 相當爽口~~ 舀進很棒,這樣的甜度真的可以當作點心來吃.

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一年只有2條!?  超限定頂級栗子蛋糕

這是macaron最新研發出來的蛋糕 , 但就算是macaron自己家, 一年也只能吃到三次剛出爐的栗子蛋糕....

原因在於,這一個蛋糕的必要材料----栗子糖漿實在是太稀少了, macaron在之前就已經介紹過自家製的[糖漬栗子]有多麼的耗費時間對吧?? 這一次的材料,就是在糖漬栗子耗費一個星期的熬煮之後, 留下來的煮汁.  已經吸收了栗子的特有溫厚甜味, 這一種糖漿實在太美味了.



一年頂多煮三次栗子,所以只有三次機會可以取得煮汁....限定的原因就在這裡.




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[甜點] 元樂年輪專賣店

年輪蛋糕(Baumkuchen)是歐洲多個國家的知名點心,是一種多層蛋糕,被視為「蛋糕之王」。當對其作橫斷切開時,年輪蛋糕呈現了特徵性的金色環圈,而使之得「年輪」之名——Baumkuchen直譯即為「樹木蛋糕」(Tree Cake).--維基百科

製作年輪蛋糕的師父,必須要頂著劇烈的高溫,耐心的將麵糊一層一層的反覆塗抹在巨型的圓住上,更要注意每一吋蛋糕烘焙的狀況,如此一來才能夠呈現出年輪蛋糕金黃的色澤中,還透著一條一調清晰的焦褐色線條.
於日本,這一種製作繁複的蛋糕出現機率多多,尤其是在有喜慶的時候,代有祝福意謂的年輪蛋糕更是重要選擇之ㄧ.  在台灣這一種歐式的費工蛋糕似乎沒有什麼特殊的意義. 是以macaron看到他居然出現一家專賣的的時候有些訝異.


面對著大馬路,面積不小的店面分了一半給開放式的廚房,還有一半專賣茶飲 , 路人也可以透過落地玻璃一覽師傅費心的製作過程,桌子只有幾張而已,而且空間狹小,廚房後面就是外賣的展示櫃,外帶看來是一個不錯的選擇.


一種蛋糕要開成專賣店,多重口味的選擇是必要的,macaron一下也被眼前看起來每一種都很美味的年輪嚇到了,有大有小,小的macaron記得價錢為45元?手掌尺寸,伴著每天下午2-4點的出爐時間,一陣一陣奶油與蛋的香甜氣息,macaron選了6種口味回家與家人分享.

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[甜點]  驚恐奶油..田中家小泡芙

在2007年的年底 , macaron才發現了一件很恐怖的事情....

當泡芙在台北開始風行的時候, 堂本家.田中家.....眾多泡芙專賣店紛紛開張 , 其中, macaron最常光顧的便是[田中家]泡芙 , 一直到現在 , 當初開張的泡芙販賣點紛紛倒閉, 田中家好像也只剩下士林店和站前店了 ?   這一些都不是重點....

日前,macaron因位要和幾個姐妹好友聚餐 , 來到的位於士林的田中家用餐 , 開開心心的結帳後,在櫥窗看到好久沒買的田中家小泡芙 , 有9種不同的口味 , 每一種看起來都很好吃~ macaron立刻就買下他了...


和士林店的外觀一樣 , 很可愛的包裝.


九種不同的口味 , 令人意外的是,當天居然沒有很八股的[巧克力]口味.....? 雖然一路被macaron搖搖晃晃的折騰回家, 除了有點點沾到之外 , 外觀基本上維持的還算挺好.

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快速的杏仁小蛋糕~ pomponnertte

2008的開始第二天 , macaron和macaron妹一致感嘆道: [ 2007年實在特別短.....不知不覺就過去了.]

這一次的法式小蛋糕 , 簡單又好看 , 變化也實在多多 , 只要掌握幾種要點,任誰都可以做出來~ 天氣這麼冷 , 泡一杯熱到有點燙嘴的紅茶配著一起吃, 窩再桌子旁邊就是一種享受啦!


做了三種口味:

伯爵紅茶/原味/巧克力

蛋白.......4個

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