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[萬聖節] 滾瓜切法~ 糖煮南瓜塔

南瓜還是醜一點的比較好切? 之前macaron媽幫macaron在傳統市場買到的南瓜呈現葫蘆狀,墨綠色的,看起來就不大賞心悅目,沒想到在要切塊下去蒸的時候,綠色的皮一下子就劃開了,沒用到多少力氣,也快熟,蒸一次就很軟了,省了macaron不少時間,不過就算優點在多,因為外皮醜醜的顏色,所以macaron沒能拿來直接煮。



前一陣子在家樂福買了一顆很[外國]的橙色南瓜,圓呼呼的外型讓macaron滿意極了,沒想到回家用同樣的刀,怎麼切都切不開,精采的還在這裡。macaron因為用力過度,手一滑南瓜就這樣狂飆出去,沿路撞倒了不少東西,保齡球都沒這麼厲害。

嚇出一身冷汗的macaron連忙追出去,之後macaron連滾帶斬的,終於將南瓜剖成6塊。



[臭南瓜,要不是你長的挺漂亮,還用的到你的皮,早就拿銅鍋砸了,哪還容的下你耗掉本大小姐20分鐘.....]

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[萬聖節] 成本低低~南瓜蒙布朗

  今天在日本節目台發現了一個很矛盾的現象,前一台在撥演如何發現丈夫外遇並且離婚,後一台在撥演恩愛夫妻的旅遊節目,看那一對恩愛夫妻的感覺,還不如前一台外遇的演員演的自然,表面與內在實質相互交替的兩台節目,讓macaron左右為難,實在是沒有東西好看,可是無論看哪一台都很便扭,最後,macaron只好換到很[純真?]的yoyo卡通台。。。。

。。。。。。。。。

macaron之前做了栗子的標準蒙布朗,雖然味道很好,不過終究是奢侈品,因為栗子還是比較高檔費工的食材,除非自己買生栗子回來加工,畢竟那相當費事,老實說macaron並不推薦大家自己做,除非你真的閑到發慌,那macaron沒話說。

萬聖節的主角南瓜,其實很好用呢~ 成本也低很多,如果吃不慣南瓜的蔬菜味,在裡面和一點地瓜增添一些香氣也是不錯的。



材料為:

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[零食] 雨兒. 森永DEAR餅乾

這是在中國時報副刊的一篇文章,看完之後MACARON哭了,一是為了細膩的文辭,一是害怕,怕MACARON自己也變成 [ 雨兒 ]。。。。無關乎政治立場,龍應台的文筆真的能夠觸動人心。



中國時報  2007.05.25

三少四壯集---雨兒

 我每天打一通電話,不管在世界上哪個角落。電話接通,第一句話一定是,「我──是你的女兒。」如果是越洋長途,講完我就等,等那六個字穿越渺渺大氣層進入她的耳朵,那需要一點時間。然後她說,「雨兒?我只有一個雨兒。」

    「對,那就是我。」

    「喔,雨兒你在哪裡?」

    「我在香港。」

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[秋天] 超級下酒?手指蛋糕&栗子蒙布朗

macaron某天烤了一盤手指蛋糕,其實這一種蛋糕就是用來鋪再[提拉米蘇]中間的那一種,自己做就可以了,不算是太難,如果家裡有手提式攪拌器的人會更好做,macaron那天吃飽飯沒事做,來練一練手臂.

重點是macaron爸與macaron媽當天突然想要喝點小酒的時候,正好趕上蛋糕出爐的時間,macaron東搖搖西晃晃,放下蛋糕就回頭收拾廚房,等到收拾完出來,兩盤變一盤,還是稀稀落落的那一種,超級下酒的蛋糕.....是因為很涮嘴嗎?? 其實如果有香檳,這一種配法還是不錯的.



材料:
蛋黃......3個
糖.......90克
蛋白......3個
低粉.......90克

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[萬聖節] 謎樣的主角..南瓜起士蛋糕

10月中旬了~萬聖節的東西開始被放在架上,macaron也很應景的搬出了秋天食譜,又請macaron媽邦macaron買了一個大南瓜~開始準備萬聖節的蛋糕.



macaron拿到南瓜汁後洗淨並蒸熟他,再來小心的去籽挖肉,乘熱將果肉過濾,去除惱人的粗大纖維,放在乾淨的保鮮合裡,享用的話隨時都可以拿出來調味使用,相當的方便.



材料:
餅乾底
喜好口味的奶油餅乾.......100克

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LA FOURVIERE 芙麗葉 里昂教堂點心

北市松山區光復北路11巷97號1樓
02-27423816

外牆正在整修的芙麗葉是macaron及想參訪的蛋糕店之ㄧ,每次到了京華城的附近走了好幾圈,總是找不到,直到了住在附近的友人確切了指點過後(他也曾迷路),總算再一個下這細雨的下午找到他了.

雖然這一家的老闆是以製作極為傳統的麵包為主,不過在macaron的眼裡永遠只有蛋糕,一進去,淨白色的店面打著牆邊與麵包架上都打著極柔和的光,挑高的設計讓不大的店面絲毫沒有壓迫感,macaron是在下午約1:30進去的,才剛開店,麵包沒有很多,但是蛋糕則是全部出來了.





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[秋季]焦糖洋梨米布丁

天氣終於變涼了~雖然已經步入了十月的中段,不過macaron還是誠心的為這一種季節的氣溫感到高興,早上起床變成了一件挑戰,好想繼續睡下去喔~ 秋天一到,長的像葫蘆一般的西洋梨也跟著上市了,雖然macaron的好朋友sunny每看到這一種水果,總是說:[這個水果會肥。。。] macaron還是照利用這一種[會肥]的水果做了當季的甜點。



材料:
西洋梨。。。。。。3個
水。。。。。。200cc
糖。。。。。。150克
白酒。。。。。200cc

1 西洋梨剖半去皮,放入鍋中

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[東京.麵包] Bagel&Bagel 

怎麼會這麼幸福~? macaron一直都很喜歡吃極有咬勁的貝果麵包,有時候自己也會作著玩看看,雖然在台北有賣貝果麵包的店家為數不少,但是口味就像是大家約定好似的,老是那幾種口味,光看都厭了。

就算口味有一些變化,馬上就輪到口感出問題,乾燥的像在吃海綿,夢想中的咬勁?半點也沒有。 不是太貴,就是口味沒變化,再來就是咬感出問題....好吃的貝果啊~你在哪裡?


沒想到在東京的表參道站,還沒刷票出站呢~就看到了這一家招牌很醒目的貝果店。


紙袋包裝,本來是塑膠袋的,不過macaron向來崇尚漂亮包裝,立刻就很厚臉皮的像小姐要了一個送禮的紙袋~


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[伴手禮] Mont St.clair 蛋糕組合

  在吃完兩個美味的蛋糕之後,Macaron意猶未盡的又買了很多長溫小蛋糕,想把這一份感動帶到台北來回味,想到macaron小小的軟皮旅行袋,嬌弱的蛋糕可能禁不起壓,macaron又再加買了一個專用的小禮盒,服務人員細心的包裝之後,一個專屬於macaron的燒果子禮盒就誕生了。


上頭有印製著 Mont St.clair 字樣的圓形盒子,相當有質感,雖然有一些貴,但是有這一種價值。


店員很辛苦的才把這麼多東西塞進小小的圓盒子裡。


焦糖迷你馬德連蛋糕,雖然說是焦糖,不過也就只有顏色到了而已,迷你的鬆軟口感只有三口就沒了。

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[甜點.東京]  Mont St.clair

雖然 [ 過口博啟 ] 這一位日本的糕點師在台灣似乎還不大出名,但在日本,則是一位如明星般的師父。

是以當macaron從網路上得到地圖,並且獨自一個人走在完全陌生的[自由之丘]街道上,在問過3位善心人士,兩家良心店家後,終於看見印製著Mont St.clair字樣的紅色招牌時是如何的感動。 終於到了。。。


[甜齒]一族不可以錯過的聖地之ㄧ.


秋天到了,macaron去的時候是非假日的下午2點,想說人不會很多,沒想到一推門進去,不算寬敞的店面裡至少有3-4組人馬在選購各式甜點與禮盒。


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[甜點]颱風天前儲備油脂? 
            ---- mos抹茶提拉米蘇

在星期五的晚上,已經可以感覺的出來颱風的威力了,因為有事情要辦,macaron很晚了還在外頭,看著那雨水從直的下,變成斜的下,到最後居然是呈現彎曲線條的著地,[明天大概不能出門了吧??] ,雖然來不及到大賣場搬貨,macaron還是買了一些些的泡麵乾糧儲備著。當然還有甜點啦~~

其實本來只是想進去休息一下,躲一下雨的,點了一杯小濃湯之後發現前面的玻璃櫃子,裡面立著一瓶又一瓶[超級可愛]的甜點,害macaron心動之於馬上敗了兩個回家。



其實只是台灣某一家公司出的原味優格,小小一個塑膠杯30元,但是可愛的包裝小瓶,立刻引起macaron妹的注意,並占為己有.


偏稀一點的超甜優格,熱量也很高,不過小小一杯就算了.

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[食記]龍山寺.萬華頂級甜不辣

  暑假的時候,必須要常常往返萬華,然而參訪萬華的宗教聖地龍山寺卻是在最後一天,異常悶熱的那一天macaron步進了龍山寺。




在門前販賣的[香花?]macaron從小就很怕這一種花的味道,如果再計程車上有這一種味道macaron可能會縮短路程,不過這裡看起來就很美了,都是老人家在賣。





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[品味] 閱讀.天生嫩骨


(本圖片來自於博客來網路書店)

《天生嫩骨》(Tender at the Bone)--第一次看到這一本書是在高中的時候,因為特別的書名,所以試讀了一下,那時對於[食物]還沒有特殊的感覺,卻在翻開第一章節的時候被深深吸引住了。

[發霉皇后],這是該書第一章的稱呼。在作者幼年時,對於食物的領悟並非[多麼美味],[如此誘人],而是[食物也是有危險性的。] 

該書的作者為露絲‧雷舒爾(Ruth Reichl)曾經為《紐約時報》撰寫餐廳評論,其發表的食評足以影響餐廳的星級評價;目前則是擔任美國美食圈最具影響力的美食雜誌《Gourmet》的總編輯。


有著如此[偉大]頭銜的超級美食家並非[只有松露/鵝肝方可入口的]美食主義者,他什麼都肯嘗試,並且用心品味,而這一本書也非單單介紹[xxx有多麼美味], 而是融入了在成為極具引響力的美食評論家之前,露絲‧雷舒爾的人生,單單這樣還不夠,在每一個章節之中不時穿插著一般食譜中找不到的私房菜譜,更添這一本書的獨到之處。

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[食記] 對價錢麻痺? 梅森凱瑟

  這一家位於微風廣場的超高級麵包店,於一開張的時候macaron就去造訪過了,因為過高的天價,macaron買了幾個小麵包吃吃也就算了,前幾天又到這一家逛了一下,連續幾個月的物價暴增,macaron看到依然 [ 高檔 ] 的麵包時,前幾個月的驚訝與不以為然濃度竟然大大降低 ! 想都沒想就夾了一個試吃過還不錯的麵包。

 結帳的石後居然還破天荒的加買了一塊極為迷你的香草千層派。macaron對於麵包的高價已經越來越習慣了嗎?(汗。。。)


洋蔥麵包(?)


大約手掌大小的洋蔥麵包外皮又脆又香,買這一種麵包macaron還是偏好沒有奶油或是砂糖的鹹麵包。無論是當零嘴還是當正餐吃都很受歡迎。


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[回憶] ㄧ口就幸福滿滿. 重奶油水果蛋糕

終於到十月了,為了12月的道來,macaron開始醃漬了屬於自家的酒漬水果.



macaron小時候,macaron媽最常做的就是水果蛋糕,因為當時的水果乾取得不易,macaron媽就會用大量的萊姆葡萄與糖煮蘋果,和在主體為牛油.糖.蛋.麵粉的磅蛋糕裡(pound cake),烤模有時候為傳統的船型烤模,有時候則是直接用烤盤來考,這一種蛋糕烘焙的時間長,大約40-60分鐘,等待他考好出爐的時間可真難熬,為了表面漂亮的焦色,macaron家裡到處都充斥著牛油與麵粉的香甜氣味,躲都沒地方躲....真的是不小的煎熬.


巴巴的守在烤箱前, [ 叮~! ] 漂亮的褐色,躲過剛出爐的鐵盤,堅守的陣地轉移到餐桌前,因為太燙還不動刀,macaron伸出手指,東挖挖,西摳摳,就是要扒著還殘留在烘焙紙上,已經烤到乾硬的部份,那裡的味道吃起來特別香.


看著macaron媽切開蛋糕的瞬間,總是有著驚喜,滿滿的餡料,混著鬆厚的蛋糕體,雖然這一種蛋糕放一會後味道融合才好吃,不過沒耐性的macaron一把就抓起來啃了,溫溫的蛋糕送進嘴裡,奶油的香,萊姆葡萄的微醺氣味,煮蘋果的甜潤,混合在一起,macaron忍不住又再抓了一塊.

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