目前日期文章:200709 (113)

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真的是漢堡....自製漢堡寶麵包


這個標題的贅詞超多,如果給macaron以前的老師改到,恐怕會被劃掉好幾個字吧??(^0^)

其實這每一字都有他的意義存在.....話說macaron超愛吃甜食,可是周圍的同學愛吃甜食的沒幾個,反到對於macaron興趣缺缺的鹹食相當熱衷....在一次學校辦的活動當中,系上給大家訂了個麵包餐盒,就有同學給macaron出主意,說:[下次不如做一個熱狗麵包吧??]

做麵包還好,可是那一種很[工廠]的熱狗哪裡找啊?? macaron傍晚一回家,就發現了macaron媽正在煎著熱狗的代替品.....


macaron帶到學校去的包裝,這是在大創買的,一包好像才50元??上面的圖案很可愛不是嗎??


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很玉米~ 玉米濃湯麵包&比薩


最大的夢想就是抱著一整罐玉米,一個人吃光光!!

這是macaron腦海中不只一次出現的幼稚想法,不管是玉米湯.沙拉,macaron都非要舀到滿滿一瓢黃澄澄,圓滾滾的玉米粒才罷休.

[如果要做麵包,當然要加玉米!!] macaron妹說..
在假日的下午macaron與macaron妹開始玩起了麵糰,本來只想要做貝果當閉關存糧的macaron,也因為小妹的加入而改變了原先預設的菜單....


如果只包玉米在麵包裡面未免也太無趣了,而且也不好操作,所以macaron就想了一個很[速成的]點子....>
運用玉米濃湯即融包+少少的熱水+新鮮的玉米粒 = 有濃濃玉米香味的玉米奶油麵包!!

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纖維滿點! 木耳煮豆渣


好喜歡豆類製品的macaron在city super發現了一包很平價的好食材~~[豆渣],對於很多媽媽來說,豆渣還要用買的實在是很愚蠢,不過對於沒有時間慢慢熬豆漿的人來說,豆渣的取得比較不是這麼方便.... 所以當macaron再sogo復興管看到這一包豆渣的時候,馬上就買下來啦!! 

豆渣 約300克 20元~~



關於豆渣~

豆漿中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質,早晨飲用可保證人體對營養素的需求;豆渣中主要是黃豆中的膳食纖維,用豆渣與粗糧玉米麵做成窩頭晚上食用,不但能夠粗細糧互補,而且能夠促進胃腸道的蠕動,減少人體對脂肪的吸收,對防治高脂血症和肥胖有益。

    (大豆的營養價值很高,但直接食用會影響蛋白質的吸收,造成腸胃脹氣等現象。食用整粒大豆其蛋白質吸收率大約65%左右,而加工成豆漿後吸收率可增長至92%~96%。)

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[生日] 水蜜桃布丁百匯~~

macaron妹又長大了一歲~~這一次很特別,macaron小學的時候,最羨慕當天生日的小朋友,上學的時候提了一大桶乖乖的綜合桶,裡面有很多餅乾糖果,macaron總是分到幾顆[青蘋果]的乖乖軟糖,雖然吃的人很高興,可是macaron更羨慕能夠在學校慶生的人....



macaron妹決定乘這一次生日,要給幾個平常的知心好友一個小小的驚喜...開出的條件有:
1.布丁
2.整塊的水蜜桃
3.蛋糕
4.便於攜帶且可以放2-3小時不會壞
5.要8人份

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派對專用~迷你小雞布丁蛋糕


之前很多朋友都問macaron的餐盤筆記裡面,放的音樂是什麼啊??  答案是[地海戰記]裡面的[時之歌].....好像也是片尾曲的樣子,想要這首歌的人可以去找一找~~

很抱歉這麼晚才告訴大家,因為這一首歌也是別人幫忙換的~~macaron也是問了好久才得知答案~


現在macaron做布丁蛋糕是越來越熟悉了....因為一次做了十幾杯,共做了3次,不熟悉也很難.... 為什麼好好的整模蛋糕不做,偏要分作十幾個小的來累死自己呢??是嫌活的不耐煩了嗎??當然不是......

是因為macaron爸要在一個很狹小的地方辦聚餐,那裡連一張桌子都沒有.... 偏偏又要吃飯後點心,給大家[做一個完美的結束.] 在macaron爸的一聲令下,macaron只好將焦糖布丁蛋糕分作成十幾個小杯子裝,又因為杯口太小,麵糊無法精準的倒入,從尋找容器到製作,分裝,包裹...都是macaron和macaron媽在跑來跑去..... 一個晚上這樣折騰下來,總算做好了....晚上11點多出爐,接下來還得等約2個小時,等到完全涼透才能放冰箱....macaron真的快累暈了......(泣..)


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雖然過了情人節.....巧克力3種


本來昨天要發文的,沒想到在星期2發完文後,就看到無名的維修通告.....快要暈倒

今天一開無名,居然可以進來,真的超高興的~~趕快補上本來要給大家在情人節的巧克力~~


果乾巧克力,在調過溫的巧克力上,擺放上各種果乾.


會不知不覺吃很多的~~杏仁巧克力

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是該沉靜......栗子布丁


因為清明節的關係,放了四天假,雖然對macaron來說,沒什麼差別,還是照常上工,只是因為大家放假的關係,工作量反而巨增.....

陰雨綿綿,外加氣溫濕冷,這幾天還真的很清明節.....

是該沉澱一下心理吧??畢竟,這是一個屬於緬懷的節日,或許對一些人來說,傷痛甚至於還未結疤,離[懷念]還有一段不短的路.....


上次做蒙布朗,讓macaron玩栗子泥玩上了癮,馬上又給他很隨性的做了一個布丁,不過因為太過於隨性,連食譜都沒參考,只是加了蛋與牛奶,把大量的栗子泥也給他下去拌絆攪攪,就這樣,香濃的栗子布丁就出來了.


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進化!! 白酒煮洋梨


照理來說,每次看到洋梨總是在食譜中[秋季]的部份,然而在前幾天,居然給macaron看到了又新鮮又肥碩的洋梨....


看到洋梨macaron這才驚覺....天啊...2006年居然沒有煮過洋梨啊...這怎麼行?看了一看價錢,6個100元的價錢macaron認為還算是可以接受.

細細的選了幾個沉甸甸的紅色洋梨,又到7-11買了一瓶酒,因為沒有自備購物袋,只好圖手拎回去,沿途,還遭到好幾個婦人的白眼...果然..抓著一瓶酒的女子...很囂張吧??哈哈哈



材料:

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[原味生活] 極簡單豆腐甜點

過年之後,吃了一個星期的大菜.剩菜之後,總是會想要來一些不這麼油膩,卻不失細緻的小點吧??

macaron每次買到好的豆腐,總是不忍將它直接加熱煮來吃,非得要將它直接做成甜品才甘心,適量的甜味更能將難得的豆香發揮到極致.

雖然對於不愛吃豆腐的macaron妹來說真的是天下第一毒藥就是了....


抹茶白芝麻紅豆百匯

白芝麻先炒過,使其散發香味

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[ 原味生活 ] 湯豆腐 


  MACARON很喜歡豆類製品的食物,之前BR4尚在開幕大打折時,MACARON逛了一下B3的CITY SUPER超市,一逛就是1個小時多,實在是太好玩了~對於MACARON來說,太多太多的新食材在裡面,雖然價錢都高到讓人暈眩,可是看看也好~

 
在這個時候,一位日籍的服務員請MACARON嚐了一匙該店自豪的手工豆腐,頓時讓MACARON瞪大了眼睛,好好吃喔~~!!真的是[]腐.....>0<

看似堅實的豆腐,用舌頭輕輕一壓,瞬間便往四方崩塌,微細的粒子帶著柔雅卻豐盈的豆香充滿口腔,又嫩又滑的豆腐啊....實在叫人驚豔....


立刻就買了....這一種是直接用塑膠碗裝的,聽說口感比較滑,還有一種用很可愛的竹簍裝的,說是為了讓裡面的水自然的滴下來,價錢也跟著一個竹框子跳了好幾元,MACARON還是買了塑膠盒裝的,小盒一盒80元(再打9折..)

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不可以放棄的外皮.. 香甜番薯燒


終於放假了... 前一陣子,macaron媽在逛超市的時候,為macaron帶回來了一項新食材,[日本番薯]~

這一種番薯外皮呈現漂亮的暗紫色,內心則是溫暖的鵝黃,比起台灣黑黑的番薯外皮,這一種番薯如果只是使用肉的部份實在是太可惜了, [無論如何都要讓皮也登場...] macaron想著...


材料:

番薯---------------約2條
糖------------------55克
奶油---------------30克

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食欲之秋~糖漬栗子麵包

前一陣子macaron逛了一下家樂福,意外的在麵包區看堆一堆新鮮的栗子,一斤(600克)才60元,真的太便宜啦!! 雖然還沒有脫硬殼,會比較耗工,可是比起外面的雜貨店動不動就要價上百元的脫皮栗子真的划算太多了,macaron立刻就自己秤了一袋,在一旁負責的太太還很緊張的問 macaron:[這不是已經炒好的喔!這是生的,你確定是要這一種嗎??] 


macaron回家先給它在硬殼上劃了個十字,送進烤箱,考個十幾分鐘也就差不多了,被劃開的部份會捲起來,本來難以下刀.著力的硬殼也會變的硬脆好剝



話說如此,數十個栗子剝起來還真的很累,在光溜溜的皮上劃十字也不大容易就是了.....

剝完殼後,再用大量的水下去主,沸騰後關小火,這時要在一旁撈起漂浮出來的雜質.約滾20分鐘到30去澀味,將水倒掉,重新裝一鍋再去煮,放約150克的糖開大火煮到滾,換小火,還是一樣不斷的將浮上來的雜質撈去.

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考試中~ 有咬感的全麥豆漿餅

如果你有看macaron的餐盤筆記的習慣,那你一定不難發現macaron已經好一陣子沒有發新文章,也好一陣子沒去到處留言回應了....

因為macaron要期中考了啦~~ >*<

臨時抱佛腳果然會被踹的很慘,macaron最近幾天,天天都沉浸在書海之中,雖然比起之前,這一學期的學分算是很少的了...


胖大王也來唸書中.....

現在給大家一個很健康的食譜,希望大家夠吃幾天....

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法式牛軋糖 Nougat an monte limar


有時後,總會想要找一樣小小的東西甜甜嘴,普通的硬糖不夠濃,軟糖又不夠豐富,而牛軋糖的甜度夠,吃起來又濃又香且咬起來十分的豐富,是最好的選擇~ 只是動輒好幾十大卡的熱量與脂肪含量常叫人望之怯步.這一種牛軋糖或許可以稱作是[蜂蜜牛軋糖],macaron用的是自己最習慣也最喜歡的蜂蜜--龍眼蜂蜜,macaron自認為這是世上最香,最美味的蜂蜜了!保留了蜂蜜本身的芳香,十分美味的牛軋糖.

macaron為了這一種特別的牛軋糖準備了好久,牛軋糖咬起來要豐富,餡料絕對馬虎不得,除了眾所皆知的花生,還要橘皮.蔓越莓.葡萄乾.杏仁.開心果....等好幾種乾果組合起來,嚐的時候才不會死甜,而是在酸味.油脂味.咬感.甜味.等各方面達到平衡.

蒐集了好久,終於可以做了....

法式牛軋糖
終於做好了...又重又黏的法式牛軋糖在所有材料要攪拌.混合的時候才是最難的地方,因為沒有拌麵糰的那一種大攪拌器所以只好用手打,差一點就犧牲掉macaron心愛的攪拌器...


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食欲之秋~ 金薯餅

地瓜喔~~

秋天的重要時才~macaron的最愛!! 前一陣子,macaron媽蒸了一鍋地瓜,滋味不錯,最特別的是,水份不多,咬起來口感鬆鬆的,就算冰過後,過濾過的地瓜完全不會有水分過多,整體感覺變成濕濕黏黏的狀況發生.做甜點一定很不錯~


材料:
番薯泥(過濾過)------------300克
牛奶---------------------------2.5大匙
奶油--------------20克
蛋黃--------------1個
糖------------40克

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初次挑戰!!貝果麵包


老實說,macaron一直認為麵包是macaron媽的大專利,所以遲遲不想挑戰,一方面也是因為深知做麵包的困難度,然而,在一次嘴巴饞到極點,又不想移動日漸臃腫的肥胖身體出去買麵包的情況下,終於搬出麵粉與酵母,一面看著已經閱讀過不下20次的麵包食譜,開始做麵包的第一步....

很喜歡那一種有些韌性與咬勁兒的麵糰,所以經由水煮後產生出但有獨特彈性的猶太麵包--貝果~ 

macaron特別將原本的奶油.牛奶等材料省略或是代換成白水,所以幾乎完全無油的貝果麵包熱量當然也比較低~(一個低於163卡喔~)可以算是減肥時的麵包吧??   macaron是認為挺健康的....


第一次挑戰,是直接在麵糰的中央挖一個洞,外皮因為揉不夠??所以坑坑疤疤的,不大好看,不過麵包一出爐還沒有完全冷卻呢,就被macaron與macaron媽給聯手秒殺了.......


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[午茶時間] 四種法式泡芙


自上次的家庭泡芙挑戰成功後,macaron又再度鑽回食譜書堆中,這一次挑戰的是法式泡芙,重點是在將一些低筋麵粉的量代換成為高筋麵粉,macaron因為太過心急,雞蛋是一顆一顆的丟下去,等到意識過來的時候,已經丟丟攪攪3個小型雞蛋了.....

麵糊開始呈現有一些太濕的狀態,嚇的macaron趕快停止加蛋的動作,裝進擠花袋後,又笨手笨腳的擠出不大合格的圓形,最後用沾水的叉子押出格子,已經完全不抱期望的macaron在傷心.懊悔的情緒下,將可憐的麵糊送進烤箱...

沒想到奇蹟發生了,原本趴在烤盤上的麵糊在macaron不注意的時候,不斷的往上攀升,終於長成和書上一模一樣的漂亮形狀,好個高麗菜啊~~


奇蹟泡芙,一下多出了18個高麗菜.....


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完美的結束--Caramel pudding 焦糖布丁


呵呵~再做一次焦糖布丁

這一張是新照片,之前做的在底下,因為macaron新買了一個大的拷模,一次就可以烤一大份布丁,是在IKEA買的長型模子,剛剛好可以斜的放進macaron的小烤箱中~


可是因為模型很深又大,所以考了一個多小時在宣告完成...


先隨便切一切,因為macaron這一次蛋的用量比較少的關係,所以相當的軟嫩,可是因為有厚度,所以可以很漂亮的站起來~這是macaron當天下午的小點心,很奢侈的大口大口吃焦糖布丁~
忘記在哪一家餐廳吃到的.壯碩方形的布丁.經由服務員的刀子分割.交上香草醬汁後才送到我們前面來.那時的服務生.在我貪吃的眼中.彷彿拿了一柄足以操縱生殺大權的刀子.殘忍的把一大塊美味的布丁切碎...市售的布丁小小一杯.連塞牙縫都不夠.哪還能擔任餐後甜點的重責大任呢?求人不如求己.macaron就來作依個簡易又美味的焦糖布丁吧!                 

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你會怎麼吃吐司? 吐司吃法 (2)


哈哈哈~居然能再寫到第二篇,這一次的吐司吃法就很平常了~


蔓越莓法國吐司--
將脆皮吐司浸泡在牛奶蛋汁中,略略瀝乾後進平底鍋中煎烤,考到兩面焦酥後取出,灑上楓糖.蜂蜜.糖漿等任何你喜歡的糖蜜,在灑上蔓越莓~
*(或是在一開始的時候,再蛋汁中加入一些果醬,再用不沾鍋煎烤~)


外表香脆,內在柔軟,還有濃郁的蛋香,吃嘴裡甜蜜的滋味真的相當迷人....

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你會怎麼吃吐司? 吐司吃法 (1)


之前去誠品書店時,照樣網暢銷書架那裡走去,在眾多小說中,看到了一本封面極為可愛的書,書名也頗為另類 [ 每天都愛吃吐司 ] ,這是一本文圖並茂的書,就是在介紹多種吃吐司的組合方法,共有84種之多,一開始,macaron草草翻了一遍,有些鄙視的想著, [ 不過就是吐司的搭配方法罷了~ 不值得買~ ] ,於是沒想太多就放回去了.

結果在一個星期後,macaron又走過去翻了一遍. 這一次,macaron為作者的幽默插圖與中肯的試吃評語留下了極深的映象,可是依然沒掏錢出來買......

在一次走進誠品,已經是將近一個月以後的事了,這一次,macaron找了一個位子坐下來,細細的閱讀了一遍,讀完後,只有想要再度溫習感覺,但是誠品的會員只有打9折,定價180元的吐司吃法,有些略嫌太貴了,狠下心,又將書放了回去,最後,在一家網路書店看見了79折優惠,才買了下來.....


作者[高橋美起] 是之前風靡台灣的[烤焦麵包]的繪者,精緻卻不做作的插圖畫風讓人看了還想再看~

裡面的內容除了我們熟知的果醬加奶油.比薩吐司,還有小黃瓜.納豆加起士.美乃滋加芥末.海苔加酪梨.....更有幾個吐司小專欄,敘述了作者的回憶,吐司的烤法,自治奶油等有趣的內容,現在這一本書更是macaron早餐菜單參考書,因為每一種吐司搭配的插圖和心得,就會讓讀者有一種--[ 啊~好想很好吃!! ] 或是 [ 哇!下次也還試試看!! ] 的衝動~

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